時間有淚19
芹菜辣椒炒雞雜，是一道非常爽口的泡椒味型菜。屬於江湖味比較濃的菜，需要大火爆炒，保持食材最佳的口感。雞雜爽脆，芹菜香嫩，泡椒味濃是川菜館裡點擊量非常高的一道菜。佐酒下飯的最佳拍檔。
做飯如下：
材料：
雞雜 芹菜 青椒 豆瓣醬 剁椒醬 野山椒 泡菜泡姜
步驟：
1.把雞雜洗乾淨，切成薄片。切的越薄越好，首先方便碼料入味，其次能夠讓它在加熱的過程中縮短加熱時間，保持爽脆的口感。
2.給雞雜碼料，這裡的鹽味一次加夠，在炒制的過程總，不再加鹽調味了。分別加入料酒，生抽 ，剁椒醬，胡椒粉， 澱粉。靜至半小時。由於剁椒醬和生抽都有鹽味，故沒有再加鹽了。
3.芹菜和青椒分別切段，並加入鹽碼味。
4.大蒜生薑切成粒，泡椒泡姜和野山椒切粒。
5.大火寬油，先爆香豆瓣醬，放入大蒜生薑和泡椒泡姜野山椒，將其不斷翻炒，炒香。
6.放入雞雜，一定要旺火爆炒，待雞雜八成熟以後，放入芹菜和青椒，加入糖和雞精，將芹菜青椒旺火炒至斷生後裝盤。
凌兒響鈴鐺
很高興回答這個問題，芹菜辣椒雞雜怎麼樣呢？怎麼做呢？
我的答案是：芹菜辣椒雞雜當然好吃了！而且做法簡單快手。
但需要注意的是，做芹菜辣椒雞雜的辣椒最好是放泡椒。因為雞雜本身多多少少是有腥味的，放泡椒可以去腥增香，有泡姜的話更好。
材料準備： 芹菜一顆、雞雜250g、泡椒5顆、郫縣豆瓣10g、澱粉少許、生薑一顆、大蒜三粒、青花椒20顆、料酒一勺、生抽一勺、鹽2g、蒜苗一顆。
做法：
- 雞雜拿回來用清水沖洗乾淨，用廚房用紙吸乾表面水分。
- 在雞雜中依次放入料酒、郫縣豆瓣、澱粉，並攪拌均勻進行醃製。
- 將泡椒切絲、生薑切片、大蒜切片、蒜苗切段。和花椒放在一個碗中備用。
- 鍋中放油，油溫燒至9成熱放入泡椒、生薑、大蒜和花椒粒爆炒出香味盛出。鍋中重新放油，燒至九層熱放入炒好的配料，將雞雜爆炒至九成熟，繼續蒜苗段即可出鍋。（先炒配料再炒雞雜的目的是為了讓雞雜的炒制時間和儘量縮短，保持雞雜的脆感）
煮婦的名字叫大手
芹菜辣椒炒雞雜怎麼樣，怎麼做？
大家好，我是尋常鋒味，很高興能回答這個問題。
雞雜是指雞的內臟，包含雞心、雞肝、雞胗、雞腸。爆炒雞雜，是一道有名的川菜，美味可口。
芹菜辣椒炒雞雜怎麼樣，我可以肯定的告訴你：味道不擺咯。芹菜辣椒炒雞雜怎麼做？我來告訴你方法和步驟。
食材：雞雜、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、澱粉、白糖、雞精、麻油、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、雞雜清洗乾淨，雞心、雞肝切薄片，雞胗切雞胗花，雞腸切5釐米長節（雞腸受熱會縮水）
2、泡姜切絲，泡椒切斜片，芹菜切斜段（芹菜切之前先用刀拍一下，方便入味）
3、把切好的雞雜提前醃製一下，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許老抽和澱粉，用手抓勻，靜置10分鐘方便入味
4、起鍋燒油，加入少許菜籽油和豬油，用混合油炒雞雜會更加香
5、八層油溫下蒜米、泡姜、泡椒、花椒，炒香後下豆瓣醬，炒出紅油後下雞雜爆炒，迅速翻炒，雞雜變色後下芹菜翻炒，芹菜斷生後開始調味，依次放入生抽、白糖、雞精和少許鹽，翻炒均勻
6、最後淋上麻油，關火出鍋。一道香氣四溢、開胃下飯的芹菜辣椒炒雞雜就完成。
這道菜在外面飯店很受歡迎，我覺得和以前在農村老家時炒的雞雜相比，還是老家炒的更好吃。
小提示：炒雞雜必需配上泡姜和泡姜，除去雞雜的腥味；炒的時候要用大火爆炒，整個炒的過程控制在3分鐘內，雞雜的口感會更好。
我的回答希望能幫助到你。有不懂的地方可以在下方留言，希望能多多提出寶貴的意見和建議。謝謝觀看。
