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自己做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油裡，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家裡能夠承受的程度，吃起來更過癮。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
5、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的烹飪技巧
想要做好一道美味的佳餚，除了有新鮮的食材之外，還要多下功夫去研究烹飪技巧。有的朋友會有這樣的疑惑，為什麼同樣都是按照食譜製作的，自己製作的就是少那麼點味道呢？你需要掌握烹飪中的竅門哦，這樣，煮出來的水煮魚就會更加正宗啦！做水煮魚需要注意以下幾個烹飪技巧：
1、根據自己的個人喜好任意蔬菜，黃豆芽是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了，看起來色香味俱全呢。
2、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，幹辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥薑蒜就行了。
3、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。
4、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
浪浪上口
你好，很高興回答你的提問，我是愛美食愛分享的明樂，作為一個愛吃水產的吃貨回答這個提問再合適不過了，魚片鮮嫩，口味麻辣，味道很贊👍🏻
做水煮魚的魚常見的有草魚和黑魚，草魚魚片比較嫩，黑魚比較勁道，選擇自己喜歡的。
食材：魚片 魚骨一份，底料小豆芽一份或者其它食材也行比如（綠筍，生菜，黃瓜，豆腐皮，木耳等……）切好備用。
1.鍋裡燒油下紅油豆瓣醬一勺，香水魚料一勺，姜、蒜末，花椒粒炒香加清水燒開下魚骨頭，魚骨煮熟下豆芽。調味 生抽，胡椒粉，雞精，白糖，撈出豆芽魚骨備用。
2.魚片下鍋小火八成熟就可以起鍋了，鍋裡再次燒油，潑油的時間魚片上放蒜末，蔥花，白芝麻，花椒油，紅油。鍋裡下幹辣椒，花椒粒澆油即可。
這個做法是常規做法，個人按照不同的口味加不同調味料的量，希望可以幫助到你祝你用餐愉快，我是明樂喜歡我就關注我吧！
明樂私房菜
你好，我是點點的美食日記，很高興回答你的問題。油潑水煮魚，魚肉鮮嫩，味道麻麻辣辣非常開胃。真的特別的好吃。做法也很簡單。下面分享一下家庭版的做法。希望能幫到你。
需要準備的食材: 草魚一條 ，花椒 ，蒜末，豆芽，辣椒，火鍋底料，生薑。
我們先將魚斬殺乾淨，去掉魚骨和魚頭。將魚肉片成片。
處理好魚後將魚片加料酒，和薑片，雞蛋清醃製一會。鍋中炒料。先將火鍋底料炒香，加入蒜末，花椒。炒出紅油後下入豆芽加水煮開。
水開後下魚片，先將魚頭魚骨下到鍋裡，煮十幾分鍾之後再下魚片。魚片下入後不要攪拌。不然魚片容易散開。魚片煮到變白就可以倒出來裝盤了。
將辣椒花椒用低溫油炒香，稍微切斷，加一點蒜末鋪在煮好的魚片上。鍋中燒油八成熱淋到辣椒上面。
簡單美味的家庭版水煮魚，味道麻麻辣辣十分的鮮美，如何你喜歡點點分享的方法記得點贊哦。
