大米發糕蓬鬆不塌陷的秘訣，只要掌握這幾個步驟，想做失敗都難。
童年的美好時光總是讓人難忘的，一個橘子可以和哥哥、弟弟們分著吃而津津有味；一群堂兄弟姐妹們爭著吃一個西瓜，不知道誰把灶上的一塊磚頭撞下來把我的腳拇指甲給砸飛了，害我足足哭了一個小時。
小時候的我最喜歡下雨天了，下雨大家都待在家裡比較熱鬧，媽媽會做各種美食給我們吃，最喜歡吃的其中之一要屬大米發糕，香甜柔軟，帶著淡淡的米香味，那肯定是童年的味道。
還記得嬸嬸第一次做大米發糕，米漿沒發酵就直接放鍋裡蒸了，把發糕蒸成了年糕，看著堂弟那嫌棄的眼神，至今還記憶猶新。
媽媽做的大米發糕是將大米提前浸泡一個晚上，第二天再磨成濃稠的米漿，然後加入白糖和酵母粉，發酵好就可上鍋蒸熟，蒸出來的大米發糕是潔白松軟，香甜又有點Q，非常的美味。今天我用超市買的粘米粉來做發糕，再加入雞蛋、牛奶等食材，使蒸出來的發糕口感更豐富，現在把做法分享給大家！
原料
粘米粉200克，雞蛋2個，牛奶250毫升，葡萄乾、白芝麻各適量。
調料
白糖50克，酵母粉3克。
做法
第一步：碗中倒入200克粘米粉，打入兩個雞蛋，倒入50克白糖，3克的酵母粉，白糖根據自己喜歡的甜度而適量的增減。
第二步：倒入250克的純牛奶，一邊倒入一邊攪拌，天氣冷可以把純牛奶加熱成溫牛奶再倒入攪拌，這樣有利於米漿的發酵。
第三步：把粘米粉攪拌至濃稠的無顆粒狀態即可。
第四步：蓋上蓋子，把米糊醒發至兩倍大。
第五步：準備適量的葡萄乾，倒入清水裡把它清洗乾淨，洗乾淨瀝乾水放碗裡備用。
第六步：米漿醒發好倒入洗乾淨的葡萄乾，然後用筷子攪拌排出氣泡，再充分地把葡萄乾和米漿攪拌均勻。
第七步：準備一個圓形的平底大盤子，盤子底部刷上食用油，然後倒入攪拌好的米漿，蓋上蓋子再次醒發20分鐘。
第八步：米漿醒發好在上面撒上一些熟芝麻，這樣既好看又好吃。
第九步：把盤子放入蒸鍋裡，蓋上蓋子中火蒸40分鐘再燜5分鐘，一定要把發糕蒸熟透了吃起來才不會粘牙。
第十步：時間到取出蒸熟的大米發糕稍微放涼，這時候的發糕體積是原來的兩三倍大，涼了也不塌陷說明做得很成功。
第十一步：稍微放涼後，邊緣用手按壓一下把它脫模，然後用刀切成小塊即可享受美食了。
大米發糕做好了，做法簡單幾分鐘就能學會，蓬鬆柔軟，香甜美味，加了雞蛋、牛奶、葡萄乾使發糕更營養美味，以後想吃就不用去外面買了，既可當早餐也可做點心食用，特別適合老人和孩子吃，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：1第一次要把米糊發酵至兩倍大即可，發酵時間過長米漿會發酸的，攪拌均勻後第二次醒發20分鐘即可，第二次發酵時間過長，蒸出來的發糕會塌陷。
2蒸大米發糕最好用底部比較寬的圓形或者方形盤子，這樣能大大地縮短蒸米糕的時間，時間要蒸足夠，否則沒熟吃了會粘牙；用手按壓能立即回彈說明已經熟了。
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