饅頭在常溫下可以放多長時間?

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饅頭在常溫下可以放多長時間?大家好,我是川陝美食坊,很高興能夠回答這個問題。

大家都知道,北方人喜歡吃麵食。麵食不光是麵條,還有饅頭,包子,餃子等等都屬於麵食。尤其是陝西農村地區,幾乎每家每戶隔幾天都要蒸一次饅頭。我是土生土長的陝西農村人,小時候家裡天天都有饅頭。饅頭也是當時我們唯一的主食兼零食。每次蒸一大鍋饅頭,然後拿出來晾涼後裝入一個大籃子裡邊掛在屋裡陰涼乾燥的地方,隨時都可以拿來當做零食吃。

饅頭在常溫下可以放多長時間?主要取決於儲存饅頭的位置和儲存饅頭的工具,空氣的溼度和通風情況,季節和溫度這幾個方面的原因。

儲存饅頭的位置和儲存饅頭的工具

饅頭蒸好後應該在饅頭晾涼後裝入透氣性良好的容器中,放置於家中陰涼乾燥的地方。

空氣的溼度和通風情況

儲存饅頭時應該放在空氣比較乾燥且通風的地方。但是這條建議有利有弊,可以使饅頭的儲存時間大大延長。但是也會使饅頭水分快速蒸發而變幹變硬。所以大家應當根據個人的目的去合理取捨。

季節和溫度

饅頭儲存時間的長短與季節和溫度的關係非常大。冬天天氣寒冷,饅頭常溫下儲存時間較長。夏天天氣悶熱,潮溼饅頭儲存時間較短。

最後總結:

只要根據以上分析,將饅頭裝在合適的容器中,放在陰涼乾燥處。春天可以放置兩到三天的時間,夏天可以放置兩天時間左右,秋天可以放三到五天時間左右,冬天可以放一星期左右。


川陝美食坊


饅頭在常溫下可以放多長時間?

大家好!我是閩雁南飛 ,喜歡這個問題,我是福建人,但是我在北方生活十幾年,從事過饅頭製作工作,所以對於饅頭我有深刻體會,曾經有一段時間我的社交暱稱都叫饅頭,因為在上一個關於土豆絲的問答時說過,我是一個做菜的,除了炒菜外,做麵食也有七八年的時間。

饅頭的認識

在北方的麵食裡饅頭是最常見的主食,北方有的地區把饅頭叫做——饃,那時我們的食堂有一百多人吃飯,這是一個正能量的集體,通常我和麵時一次都是用一袋50斤的麵粉做饅頭,有時也會做花捲和包子,因為食堂南北方人都有,所以一到兩天就會吃完。平常都是每天中午吃完飯開始和麵,用的是大型和麵機,到了下午三四點上班時開始兌鹼,就是中和麵團的酸鹼度,保持饅頭蒸熟後不發酸。

記得當年剛踏入北方時,看著早餐用盆裡裝著十來個饅頭,一桌八九個人吃飯,桌上有一個炒菜和兩個鹹菜或者鹹鴨蛋之類的,湯是小米粥,不過很稀,菜的口味相比較福建地區來說是很鹹的,而那饅頭就比較特別了,外觀是圓的,很小、表面坑坑窪窪,拿在手裡又很硬,當然現在我知道其實是沒有充分發酵起來,加上早餐饅頭都是熱的,不是現蒸,也沒有完全熱透,咬到嘴裡很硬,難以下嚥,可想而知,對於一個剛接觸北方飲食的南方人是多大的考驗,像我從農村出來的,自認為還是能吃苦的也受不了。

那些天我幾乎不吃饅頭,可是一天早晚有兩餐是要吃饅頭,沒辦法,身體也扛不住,最後慢慢去適應,到後來習慣了有時候晚飯後還會往口袋裡裝一兩個饅頭作為宵夜吃。有時還會把饅頭掰開往裡面加點豆腐乳或者雞蛋包著吃,很有味道,也就這樣逐漸適應了北方的飲食習慣。當然,講的都是碰見的經過,屬於個別現象,只是當初我一個南方人第一次來北方又正巧第一次吃到這樣的饅頭,所以印象特別深刻。

南北方饅頭的區別

其實饅頭是中國傳統的主要麵食之一,是備受南北方人員喜愛的食品,尤其在北方地區飲食上以麵食為主,饅頭更是家家戶戶都做,而南方人不經常自己做饅頭,大都都是在外面買回來吃,但是區別在於北方的饅頭個大,又圓,但不甜;而南方吃的饅頭較小,甜的居多,白糖紅糖都能用上,且外觀大都是方形的,也不當做主食,更像是休閒食品。在北方,我們做饅頭都是用手握住面劑子按在案板上搓揉;而有的人一手託著劑子,另一手按在手心裡揉;還有些人雙手在案板上配合揉一個麵糰,而我們由於每天做的多,工作量大,動作就比較熟練,都是雙手按住麵糰在案板上快速轉三四下兩個圓圓的饅頭就成形了;而在南方,我見到的大家做饅頭時都是麵糰拉長,然後用刀切成一段段的長方形,速度也挺快的。

饅頭,又稱之為饃、蒸饃[1] ,中國特色傳統麵食之一,一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之後,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬,包成麵糰,投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”,“饅頭”即意為“蠻頭”。

饅頭的種類

饅頭的種類有很多,但是萬變不如其宗,都是從普通的白饅頭演變出來的。如果和麵時加入蔬菜汁就是蔬菜饅頭,比如南瓜饅頭;加入可可粉,就能做雙色饅頭;還有牛奶饅頭、芝麻饅頭、五仁饅頭、玉米麵饅頭;如果加入肉丁,那就是肉丁饅頭;如果在饅頭生胚表面切個十字刀,蒸出來的就是開花饅頭;如果把饅頭放油鍋裡炸,成品以後又叫金銀饅頭等等,因為加入食物和加工的不同所做出來的饅頭,名稱可以有很多很多。

不同的常溫對饅頭的影響

一、對面團的影響

大家都知道,和麵最關鍵的是發酵,而發酵的好壞更是直接影響著饅頭的外觀和口感,發酵好做出來的饅頭蓬鬆且有嚼勁;發酵不好的饅頭做出來較硬,較“結實”,個頭也小,外形也不美觀。

1、北方的氣候影響

北方一年四季中最少的是夏季,而冬季又較漫長,受氣溫較低影響,人們都是穿的厚厚的羽絨服。對於和麵也有講究,因為溫度對於麵糰的發酵影響很大,夏季時溫度較高,和麵時不一定要用溫水,涼水也可以,麵糰的醒發時間也可以適當減短;秋冬季時,室外溫度較低,和麵不能用涼水,會造成麵糰發酵不起來,變成“死麵”,可水溫35至40度左右來發面都可以,並且適當延長麵糰發酵時間。如果麵糰放在暖氣周圍發酵,溫度較高就影響不大。

2、南方的氣候影響

南方大部分地區的平均溫度都不會太低,冬季時間也較短,像我家鄉的福建地區,夏季很熱就不用講,冬季室外平均溫度都在十來度,體感影響不大;而西南地區的貴州、湖南等地冬季會下雪,氣溫最低也只有零下幾度。所以在南方地區,夏季可以用涼水和麵,而冬季也是要用溫水來和麵,才能保證麵糰的正常發酵,但是由於冬季室內常溫也較低,建議把麵糰放在暖和的地方醒發。

二、對饅頭的影響

蒸熟的饅頭最好的方式就是趁熱儘快食用完,保證新鮮口味又營養不流失,如果吃不完只能保存起來。

1、對不同種類饅頭的影響

普通的白饅頭如果一次吃不完,在夏季無論是南方還是北方都儘量存放在冰箱裡冷藏,如果要存放較久時間,就必須冷凍起來,但是冷藏兩三天可以,時間久了就會變質;冷凍時間儘量不要超過半年,否則也不要再吃。如果常溫存放,一天時間就不好吃了;

花式饅頭有些很不適合存放,像肉丁饅頭,裡面的肉很容易變質,最好現做現吃,如果存放於冷藏櫃,在夏季也就一兩天時間,冷凍櫃存放建議不超過一星期,常溫存放一天就會變質。

2、對不同地區饅頭的影響

蒸好的饅頭要存放,在南方無論是夏季還是冬季都儘量放於冰箱冷藏或冷凍,冷藏一兩天,冷凍最長不超過半年,只要存放了,不管時間長短,口味和營養都會流失;在北方,夏季保存和南方一樣,冬季氣溫低,室外都是零下一二十度,有些地區更低,如果做好防護衛生甚至室外都可以存放,因為肯定會凍住,但是存放時間和前面一樣都不可過長。

我是閩雁南飛,以上是我對於饅頭的認識、南北方饅頭製做特點以及溫度對饅頭的影響和饅頭的保存方法及時間,喜歡的話請您關注、點贊或者在評論區給出不同意見,閩雁南飛最後感謝您的閱讀支持,謝謝


閩雁南飛


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  • 饅頭的基礎原料是小麥麵粉,膨鬆劑(老面,即發乾酵母,無鋁泡打粉等)和水,也可以適量添加食用糖(紅糖,白糖,蜂蜜),食鹽,油,牛奶或全脂奶粉,雞蛋,水果,蔬菜,紅薯,紫薯,雜糧粉(玉米粉,蕎麥粉,苦蕎麥粉,燕麥粉),食品營養強化劑,食品添加劑等輔料。
  • 饅頭的製作步驟主要有:合制面團,發酵,加食用鹼或不加食用鹼,成形,醒發,蒸制,冷卻。
  • 饅頭在常溫下,發生的主要變化是表面水分蒸發幹縮(乾硬),饅頭中的澱粉發生老化,使饅頭變硬。因此,要延長饅頭在常溫下的存放時間,必須防止表面水分蒸發和延緩澱粉老化。
  • 1、饅頭包裝
  • 在常溫下存放饅頭,應當等饅頭冷卻後,進行簡易包裝,以防止表面水分蒸發幹縮。
  • 2、饅頭中澱粉老化
  • (1)、溫度:饅頭中澱粉老化最快的溫度為2℃~4℃,熱饅頭(60℃以上)中的澱粉不會發生老化,但饅頭不可能長時間放在高溫環境中,在常溫下,饅頭中的澱粉便會發生老化。只有把溫度降到零下20℃,才能防止饅頭中的澱粉老化。
  • (2)、水分含量:合制饅頭面團時的加水量少,在常溫下,饅頭中的澱粉易發生老化。因此,合制饅頭面團時,儘可能多加水,有助於延緩饅頭中的澱粉老化。
  • (3)、發酵:發酵不充分的麵糰和饅頭生坯,蒸制的饅頭,澱粉容易老化。因此,饅頭面團發酵應使麵糰體積增大1倍以上。饅頭生坯醒發後,體積應增加1~2倍。
  • (4)、原輔材料:
  • ①、儘可能使用麵筋含量高的優質麵粉,可延緩饅頭中的澱粉老化。理由是麵筋蛋白保水性比澱粉好。麵筋蛋白含量高的麵粉中澱粉含量相應就少,饅頭中的澱粉老化也相應減少。
  • ②、添加適量的糖,全脂奶粉或牛奶,雞蛋,食用油,可延緩饅頭中的澱粉老化。理由是糖的保水性好,全脂奶粉或牛奶中的蛋白質保水性好,雞蛋中蛋黃有乳化作用,食用油有疏水性,可防止水分散失。
  • ③、使用食品添加劑,如磷脂,糖脂,大豆蛋白,硬脂酸甘油酯,可延緩饅頭中的澱粉老化。
  • 3、結語
  • (1)、如果使用普通小麥麵粉,膨鬆劑(老面,即發乾酵母,無鋁泡打粉等)和水製作饅頭,在常溫下,饅頭中的澱粉就會發生老化,使饅頭變硬;如果饅頭不包裝,其表面水分蒸發會使饅頭幹縮(乾硬)。因此,應將冷卻後的饅頭用保鮮袋裝好,紮緊袋口存放,如此,饅頭最多隻能放1天時間,而且口感比剛蒸出的饅頭稍硬,原因是饅頭中的澱粉發生老化。
  • (2)、要延長饅頭在常溫下的存放時間,必須要控制饅頭中的澱粉發生老化,建議採用以下方法:
  • ①、選用麵筋含量高的優質麵粉製作饅頭。
  • ②、在合制饅頭面團時,儘可能多加水,加水量通常為麵粉量的40%左右,要使饅頭在常溫下存放久些,加水量可提高到50%。具體應根據麵粉含水量,季節和水溫進行相應調整。
  • ③、饅頭面團發酵和饅頭生坯的醒發都要充分,這樣可延緩饅頭中的澱粉老化變硬,饅頭面團發酵使體積增大1倍以上,饅頭生坯醒發後體積增加1~2倍。
  • ④、添加適量的糖(紅糖,白糖,蜂蜜等),全脂奶粉或牛奶,雞蛋,食用油,可延緩饅頭中的澱粉老化。
  • ⑤、添加食品添加劑,如磷脂,糖脂,大豆蛋白,硬脂酸甘油酯,可延緩饅頭中的澱粉老化。
  • ⑥、建議把饅頭用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍室冷凍保存,這樣可以保存一個星期。
  • ⑦、千萬不要把饅頭放入冰箱冷藏室存放,因為饅頭中的澱粉老化最快的溫度是2℃~4℃。
  • ⑧、60後食品人創新方法:用雞屎藤搭配新鮮艾葉,老面發酵,製作老面艾葉饅頭,可有效延長艾葉饅頭在常溫下的存放時間。
  • ⑨、60後食品人創新方法:用紅糖,加適量豬油,加水,熬製到大泡,約105℃左右,冷卻後用來做紅糖饅頭,可有效延長饅頭在常溫下的存放時間。
  • 我是60後食品人,專注食品科技,喜歡爬山。希望我的回答能幫到你,歡迎大家參與討論留言,如果喜歡請點贊!原創回答,搬運要註明來自今日頭條悟空問答60後食品人。


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