家裡面煮的稀飯為什麼我覺得沒有外面賣的好吃?

廬州小花


這一點上,網上也有很多人有這個疑惑,後來真相終於被曝光出來了,原來外面那些比較粘稠的粥原來是加入了一中添加劑,這種添加劑是一種增稠劑。這種添加劑可以在最短的時間內熬出口感口味都非常好的粘稠粥,只要往裡面加入了這種東西,整鍋粥瞬間就會變得粘稠,口感也是入口即化。不過雖然這種添加劑做出來的粥比較的好吃,但卻對身體有一定的危害,這種粘稠劑對身體造成的危害非常大,長期吃還容易致癌。如果我們想辨別在外面買的粥是否加入了增稠劑也是相當容易的,一般有加粘稠劑的粥熬出來會比較的黃,而正常我們吃的粥則呈現出來會比較偏白一點。

相信大家經常早餐或者晚餐都會選擇熬一點熱氣騰騰的稀飯來吃。那你知道怎麼熬好稀飯嗎?有人會說我都煮了幾十年的飯了,熬點稀飯完全就是小意思嘛!其實熬好稀飯是有很多講究的,為什麼飯店裡熬普遍比家裡的要好吃呢?尤其是在熬白米稀飯的時候,更加提現出這其中的差距。下面我們來看看如何【熬白米稀飯】。

【熬白米稀飯】

準備食材:

適量的長米、少許玉米油、大量的水。

做法:

1、新鮮的長米適量,洗乾淨。(根據自己家裡的人口來算哈。一般要洗兩次,每次洗的時候都不斷的攪動,在把淘米水收集起來清洗蔬菜、水果。)2、往長米里面加入適量的水,把長米先泡上20分鐘,然後撈出,放一點點的玉米油翻動均勻。(泡一泡煮出來更軟,用點油更香更容易吸熱。)3、下就是熬了,往鍋里加入大量的清水,燒開,再下米入鍋。(一定要把水燒開,熬出來的稀飯更加的爽口,更好吃。水根據家裡情況,有些喜歡吃稀飯幹一點,有些喜歡吃稀飯清湯一點。)4、在米入鍋後,剛開始的時候要不斷的充分攪動,然後隔一段時間再去攪動幾下。(剛開始的時候一定要攪動充分,使得大米充分的吸收到足夠的熱量。後面偶爾攪動幾下防止粘鍋。)5、在剛剛開始的時候,把米充分攪動後,要用蓋子蓋起來。(蓋子蓋上的時候,並且要開一點口子哈。用蓋子蓋上氣壓更高,熬出來的米才會充分的開花。)6、熬好後關火。把蓋子密封了,放上5分鐘再揭開。

在熬白米稀飯的時候,水要一次就加到位,不能中途補水,補過水味道就變了。而且水要燒開在下米。加水的多少根據屋頭人口的口味需求來考慮哈。

希望對你有幫助[呲牙]





東湖小妞


您好,我是一名美食領域的創作者,很高興回答你的問題,家裡煮的稀飯為什麼沒有外面賣的好吃,我覺得要分以下幾點:

1.選米-外面的粥店,在煮粥前都會選擇用特供米,有的店老闆在煮粥時,會加10%的糯米,這樣煮出來的粥不僅粘性增加了,還增加了米香味,或者倆種米混合煮,這樣才能達到每個老闆的要求。

2.加水-煮粥時最好是開水下鍋,而且是最好一次性加夠水,建議不要中途再加水,實在要加也要加開水,讓米一直在保持沸騰的狀態。

3.火候-當米加入到開水中時,不要調低火候,讓米煮開後,可稍微調小些,讓米一直保持在沸騰,一直到粥煮好,這樣可以保留米香味,粘性也很好。

4.選料和調料-所謂選料是煮其它口味的粥時,加入喜歡的食材。外面的店食材豐富,而且醃製和調味也很到位,這就好比是專業和業餘的對比,粥店是專門幹這行的,家裡煮的當然要差強人意了。

以上的觀點是我總結的經驗,希望能幫到您,謝謝。






嘉嘗美食記


謝謝邀請!
這應該是涉及到你家煮的稀飯種類是不是單調?煮的時間問題?沒有煮稀飯的經驗等等,也關係到外面賣的稀飯是什麼類別的?是專門的粥鋪做的?加入多種食材了?

--家裡面煮的稀飯不好吃?--

家裡面煮的稀飯,分析一下怎麼不好喝?改進一下,讓稀飯成為家庭中的”常駐“主食!

【食材過於單調】

最典型的就是我老媽煮的稀飯。

永遠是用前一天剩的大米飯煮稀飯,而且煮的時間不夠,稀飯裡面湯是湯,米粒是米粒,有點像海南的稀飯,家人都不願意吃,但是老媽就這麼固執一直堅持,這種稀飯就不被家人待見,每次做了就硬著頭皮吃。

改進方法:

  • 增加煮的時間,讓米粒煮爛,或者加一點鹼,變成一種單調但是粘稠的粥。
  • 增加食材,調製成二米粥加點小米、地瓜、南瓜等都可以,讓食材與穀物融合,這樣的稀飯就受歡迎了。
  • 大米粥最容易加食材,著名的皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、海鮮粥都是以大米為主煮制的,在家裡也可以煮,煮好的確實好吃的讓人吃到停不下來。

【沒有煮到位】

小米粥,如果不會煮,煮的稀或者過幹都沒法喝。
改進方法:

1、煮個粘稠的小米粥

掌握煮粥的要領,好喝的小米粥煮粥要開水下鍋,煮沸後2-3分鐘,停火燜一會兒,注意把浮沫撇除去,再開火煮2分鐘,再停火燜一會,經過幾個反覆,煮的粥稠而不厚,米香四溢,這種粥是每天都想喝。


2、煮點營養小米粥
臥個雞蛋、下幾顆紅棗,煮好的粥放一點紅糖就成了一道補益粥。

3、煮個小米海參粥

冬天我家常做的一款粥,應該說是操作簡單、味道鮮美、營養豐富。把即時海鮮準備好,可以切條或整根用,小米粥煮的八分熟時下入海參、蔥絲、精鹽,煮熟即成。

【五穀雜糧粥舉例】

1、藜麥玉米紅棗粥

食材~

藜麥50克,玉米碴子(小)30克,紅棗8枚。

做法~
  • 先將藜麥洗淨溫水泡30分鐘,如果時間充足可多泡些時間。玉米碴子、紅棗洗淨。
  • 鍋中加水把藜麥、玉米碴子、紅棗一併入鍋,開煮。為了追求煮粥的效果,我特意沒用電飯鍋去煮。

經驗~

做這種粥本著高火煮開,調小火“咕嘟”3-5分鐘,停火,然後再開火煮的方式,反覆煮、停交替,讓穀物與水、火得到充分的“接觸”,食物營養也有效的“溢出”。這樣煮,就成了我們想得到的粘稠、軟糯、熟爛的粥的模樣。
2、西紅柿雞翅粥

食材~

雞翅4個,西紅柿3個,大米150克,薑絲、五香粉、料酒、精鹽各適量。

做法~


  • 把4個雞翅用水焯2-3分鐘,加點料酒,去腥味;用薑絲、五香粉、精鹽醃30分鐘入味。
  • 將150克大米淘洗乾淨;3個西紅柿洗淨切塊,燙半熟。
  • 電飯鍋加涼水,把大米、雞翅倒入攪拌好燜煮20分鐘,開鍋蓋把西紅柿加入,攪拌均勻盛出撒香菜末。(蔥花也可以)

營養~

西紅柿富含各種維生素,雞翅營養豐富的,二者搭配營養互補,西紅柿中的維生素C,能促進雞翅中鐵和鋅的吸收。葷素搭配不油膩,清爽美味可口。

外面賣的稀飯好吃,有的是專業粥鋪,有的是專門食材,值得我們學習的技術很多,如我在廣東、廣西吃的稀飯和粥的確好吃,至今每每想起還能想起那難忘的美味。

雖然家裡沒有專業技法,如果用心掌握幾款粥,做起來也能讓自家人愛上它。


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