怎麼做饅頭,一斤麵粉需要加多少酵母?

埃莉斯941


其實做饅頭很簡單,不要把他複雜化只要記住以下兩個要點,就可以輕鬆蒸好饅頭

一斤麵粉用一袋5克的酵母,就可以了

要點1、不論四季都用溫水和麵,加快發酵也可以放少量的糖,在用溫水和麵也是可以起到加快發酵的

要點2、不知道該用多少水來和麵

準備好溫水,用筷子或者是手,一邊少量多次的加水一邊攪拌麵粉至絮狀。直到盆裡沒有乾麵粉就停止加水,用手按壓成團即可

揉至成麵糰,在蓋上保鮮膜,或者鍋蓋密封發酵2個小時以上,麵糰發酵成剛才的2~3倍大,有蜂窩狀,就可以了。

取出麵糰,放2克食用鹼,揉至均勻,在分成適中大小,起鍋燒水,上火蒸,水開後25分鐘即可出鍋


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怎麼做饅頭,一斤麵粉加多少酵母?加多少水多少糖?這對第一次做饅頭的朋友來說,是件需要考慮的事情,到底該怎麼著手製作呢?麵點師把詳細步驟寫給你,下次再做的時候一步一步照下來就行了,不至於兩眼一抹黑是吧!

1.和麵:準備適量的麵粉,按照每斤麵粉放5克酵母的比例,加入酵母,再加上白糖促進酵母菌活躍,水量按照每斤240克加就行了。

2.麵粉中加上酵母白糖後,先攪拌均勻,目的是讓酵母分佈均勻,有利於縮短麵糰發酵時間,然後把水分三次加入,頭一次加水後,用手慢慢抓拌麵粉,抓勻後再次加入水,繼續搓拌成大片狀,把剩下的水一次加完和成麵糰就可以了。

3.和好的麵糰放到案板上開始揉麵,揉麵的時候用手掌使力按壓,再疊起來繼續按壓,這樣反覆揉搓,直到麵糰中沒有乾粉塊,且表面稍光,用保鮮膜或是溼布蓋住放到溫暖的地方發酵20分鐘左右。

4.麵糰發酵好以後,案板上撒上面布揉麵排掉多餘的空氣,直到麵糰內部組織重新變為緊密即可,麵糰表面比較光滑就說明面揉好了。

5.揉好的麵糰搓成長條,用刀剁成饅頭生胚,把生胚兩端沾上面布,這樣能防止二次發酵時饅頭互相黏連,蓋上點東西防止風乾,發酵15分鐘左右即可。

6.蒸制:蒸鍋中加水燒至85-90度,鋪上屜布把饅頭胚放上去,兩個生胚之間要留出一指的空隙,這樣就不會黏在一起了,大火把水燒開該成中火慢慢燒20-30分鐘(主要看火力夠不夠硬,時間也要隨火不同變化),饅頭蒸好後熄火等待三分鐘再出鍋有利於定型。

以上就是做饅頭的全過程,希望能幫到大家。


麵點師小五



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