罐頭食品都是加防腐劑的，所以不能多吃？
罐頭食品通常放個一年半載的都不會有問題，很多人就會認為是因為加了很多防腐劑，而防腐劑有害健康，不能多吃。其實，認為罐頭含防腐劑是一種誤區，罐頭食品並不需要防腐劑。
為什麼呢？因為罐頭食品之所以能長期保存，主要依賴於真空、密封和殺菌。在罐頭製作過程中，食品裝入罐頭中後，經過排氣，處於真空狀態，造成無氧環境，容器完全密封后，還要在高溫高壓條件下充分殺菌。你想想，罐頭裡面沒有氧氣了，細菌也都殺死了，自然就可以放很長時間。因此，罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。
做成罐頭的食品是不是就沒有什麼營養了？
很多人會認為罐頭食品的營養更差。但這也並不準確。
罐頭的製作其實並不複雜。基本流程是這樣的：先把內容物(食物)充分加熱，把其中的微生物全部殺死；再把包裝容器(罐子、瓶子等)充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。這樣，裡面的微生物被高熱殺死，外面的微生物找不到進去的門，食物當然就不會腐敗了。如果滅菌足夠徹底，密封足夠牢靠，別說兩年，三年也不會壞，自然也不需要加什麼防腐劑。
製作罐頭要把食物加熱兩遍，肯定會損失一些營養成分，但是這點損失可能沒有大家想象得那麼大。
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