這樣搭配在一起吃, 做法很簡單, 吃起來即營養又美味

芋頭是南方非常常見的一種蔬菜,它的澱粉含量是非常的高的,既是蔬菜,又是糧食,不同的做法做出來的味道也不一樣,既能做菜餚又能做各種各樣的零食,酥脆又可口。南方人常用芋頭做成各種糕點,做出來以後軟糯可口,孩子、老人都可以吃。

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而在我們北方,芋頭很少能夠見到,即使是見到了也不會拿來做糕點,而是喜歡做一些清蒸菜。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、 皂角甙等多種成分,這麼多的營養元素當然不是一般的蔬菜可以媲美的。

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芋頭有100多種不同的品種,最好的一種就是荔浦芋頭,它個頭大,芋肉白色,可以直接生吃,在以前的時候它可是貢品。昨天我去菜市場的時候正好看見了荔浦芋頭,於是就,買了一個,當時只是看著它新鮮就買了,但是沒想到做什麼菜。

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芋頭買回來以後我就查了很多的菜譜,後來終於發現一道我感興趣的了,那就是芋頭排骨煲。這道菜是用芋頭和豬肋排做成的,做好了以後豬肋排肥而不膩,芋頭口感綿軟,但是又吸收了豬肋排的油脂,再加上用大量的豆豉來提鮮,味道簡直無法形容了!

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豬肋排有兩種,一種就是純瘦肉的,一種是帶點肥肉的,大家在做這道菜的時候一定要用後者。把排骨買回來以後剁成小塊,三四公分大小的最為合適。剁好以後泡在水裡,泡的時間是在2個小時左右,隔半個小時要換一次水。泡好以後瀝乾水分放到碗裡。

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把芋頭洗乾淨,然後去掉表皮,把芋頭切成和排骨差不多大小的塊。在處理芋頭的時候大家最好帶上手套,因為芋頭的黏液會使皮膚過敏。如果有吃不完的芋頭的話一定不要放到冰箱裡,芋頭不耐低溫,適合於陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。

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起鍋燒油,油熱以後先把排骨放進去,排骨煎到兩面金黃以後推到鍋邊,把豆豉、薑片、八角和幹辣椒放進鍋裡炒,炒出香味以後放入芋頭,翻炒幾下以後沿著鍋邊倒入料酒,加入生抽、醬油和鹽,然後倒入沒過食材的水。準備好砂鍋,把食材全都倒進去,小火燉到湯汁快收幹即可出鍋!


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