萬物的發展都帶有各自的理由，而這些看似毫無聯繫的理由，有些時候只要細心的一琢磨，便會發現內在的不少聯繫，今天小鳴還是依舊以自己所熟悉的香料為切入點，從東西方香料應用的發展歷史中，聊聊這隱藏於其中的兩種性格。
聊歷史東西，一般需要從起源說起，只有起源明白了，才能說清楚一些行為的目的，目的清晰了，那內在的邏輯才會合理，香料也是這樣。先從我國說起，所謂的香料，在我國的歷史文獻中最初表述是香芬植物，而香芬植物的歷史大致可以追尋到殷商時期，至於周朝因為一直比較缺少直接的證據，甚至有人懷疑兩河流域的蘇美爾文明就是我們的周朝，反正就是一直沒有得出一個比較確切的結論，所以這裡就不做應用。殷商時期的《易經》《山海經》這些著作中，便有關於檀香、白芷、大椒、蘇葉這些的記載，這些都可以佐證我們香料歷史的悠久。而同一時期的歐洲，基本是沒找到關於香料的記載。
到了秦朝時期，隨著疆域的擴展，偶然的機會下，阿拉伯人將我們的香芬植物以皇室珍品的身份賣入歐洲，歐洲人並美玉將它們視為飾品，而是將這種傳說秦始皇用於隨身佩戴的植物用於調味，以達到抑制肉臭的目的，這就是後來的俗稱‘香料’的前身，所以香料這個概念其實是一種由外輸入的概念，並非我們土生土長而形成的。看到此處，有些朋友便有疑問，什麼我們的早已發現了後來用於烹飪的香芬植物，而沒有像歐洲人那般用於烹飪呢？小鳴總結了一下，大致原因有兩點。
其一是現實條件的原因，從古羅馬帝國開始，歐洲人一直都繼承了使用冰雪保持食物的方式，這種方式季節性太強，就算稍後的用鹽醃製的方式它也不科學，食物保持的質量不佳，以至於所謂的肉臭太過濃郁，所以它們才會急需要香料用於烹飪。而我們早已掌握了風乾、煙燻、鹽等方式用於保存食物，並沒有上述的問題，況且我們一直是以農立國，肉食並非最為主要的食物來源。
其二是價值觀念的原因，自從我們上古時期的炎帝神農氏開始，我們便有已經將植物定性為治病養生的，將之稱呼為草藥，後來戰國時期演變出薰香、香囊這類的用途，也沒有往烹飪這一方面想。直到後來醫聖張仲景將當歸用於烹飪羊肉藥方出現，這才有了藥膳的概念，我們的‘藥食同源’這時才開始萌芽，這也讓我們使用香芬植物用於烹飪的時間晚於歐洲。至於傳說的所謂戰國時期易牙香粉烹飪的故事，確實沒有較多的文獻支持，這裡便不做討論了。
歐洲雖然比我們更早的將一些香芬植物用於烹飪，但是很可惜，這些植物在歐洲基本上沒能找到，而且那時的歐洲並不知道這些植物從何而來，在一千多年的時間中，這個秘密始終掌握在阿拉伯人的手中。到了元朝成吉思汗和他的子孫們將疆土推到了多瑙河畔，東西方第一次有了暢通的交流，歐洲人終於知道他們夢寐以求的香料來自於東方，隨著一本叫《東方見聞錄》，也就是我們這邊俗稱的《馬可波羅遊記》在歐洲面世，歐洲人們生出了掠奪之心，奈何當時元朝確實太過強大，後來取代元朝的大明也非可欺之國，它們只能將目光鎖定在了印度之上，也就是在這一時期，咖喱被英國人創造出來，它的初衷也是掩味，以至於後來任何食材加入咖喱之後只有一個味，就像是西方人一樣，具有強烈的侵略性，它不需要食材的本味，要的只是讓任何食材變成自己需要的味道就可以了。
而在我國，我們香料應用的發展，則是以食材本身為主，香料是食材的輔助，像是最初的用草果、小茴香、孜然這些去除羊腥味，為的是讓食材更好的展現特性，後來的五香粉、滷水香料、十三香等各自配置也是圍繞著不同食材，做出了各有側重的變化搭配，這些搭配無一不是以食材為主，追求展現更加多樣的香味。兩種在香料應用上的不同體現，這或許便是美式所謂優先、偉大與我們構築‘人類命運共同體’理念不同的一個縮影。
