在千陽，大街小巷形形色色的餐館門牌上，都印著來到千陽必吃的一道特色美食。那就是大肉泡饃，不同於著名的西安羊肉泡饃。在西府，人們更偏向於大肉。
逢年過年的時候，西府人喜歡買上幾十斤肉在一口大鍋裡煮，本意是為了煮肉，然而產生了味道鮮美營養豐富的肉湯，棄之實在可惜，於是乎，加上些粉條、豆腐，泡上自家烙的鍋盔，名揚陝西的大肉泡也就此誕生了。
現在，大肉泡不僅僅是自家逢年過節才有的吃食，在小吃店，酒店內，食客們可以隨時吃到這有名的傳統美食。
大肉泡饃絕對的主角，就是這根肘子，肘子，是豬腿與身體相連的部分，也叫做蹄髈，肘子含有豐富的蛋白質和脂肪，動物膠質重，因其皮厚、瘦肉多，常帶皮烹製，成菜後色澤好，肉質嫩，肥而不膩，老少皆喜。
首先，為了便於入味，在肘子上劃5釐米左右的刀口，然後冷水下鍋，冷水下鍋，是為了把肉中的血水析出來，如果熱水下鍋，肉遇熱馬上收緊，裡面的血水就不容易煮出來了，在廚房，任何一個看似微小的步驟都是有緣由的，這些小智慧逐漸匯聚成廚師們代代相傳的烹飪訣竅。
漂去浮沫後，撈出備用，這個時候的肘子還沒有熟，這也僅僅是給之後的料理拉開了序幕。製作肘子是要用到香料的，每個地區，每個廚師，都有自己獨特的配置秘方，這也是製作肘子的秘密武器。
糖色，是烹製菜餚時，廚師們經常要製作的著色劑，使用糖色後的成菜紅潤明亮，香甜味美，白糖倒入油鍋中，用炒勺順著一個方向，不斷滑炒，直到糖色變色粘稠，就可以了，這看似簡單的糖色，但要做到不結塊，不發黑，其實非常考驗一個廚師對火候油溫精準的拿捏。
炒好的糖色加入涼水，汆過水的肘子和香料包也隨即入鍋，再加入醬油、鹽、等調味品，接下來，需要用小火燜燉2小時。在料理肘子時，往往需要很長的烹飪時間，這是為了保證肘子熟爛軟糯，同時也保證了香料與肘子相互融合滲透，當然，這也是成就大肉泡香醇濃郁的原因所在。
配菜的料理很簡單，豆腐、木耳、鍋盔都逐一切成便於入口的大小即可，肘子經過2個小時的燜熟，已經色澤誘人，皮光肉滑了，撈出去骨切成片，剩下的肉湯，不用說，是泡饃的最佳搭檔。
到此，大肉泡饃的前期準備工作才算完成，要開始真正“泡”的步驟了。鍋盔饃塊在骨頭湯裡稍微煮一下，就撈出放在碗底，接著，豆腐、木耳、粉條都是同樣的禮遇，有條不紊的把一項項食材蓋起來。
最後，肘片也再次下鍋吸收濃郁湯汁的香味，這一次，連湯帶肉，一起澆在碗裡，這一碗大肉泡饃就算是做好了。
實際上，民間的吃法則要隨意很多，但也一樣過癮，在千陽縣城的寶平路，各式各樣的小吃門店讓人眼花繚亂，而這家王啟科大肉泡饃從一大早就門庭若市了，別看店面不大，祖傳三代的手藝卻讓它在千陽大有名氣，相對於酒店內的精心設置，這裡更多了些市井氣息。
面對著已經滷製好的大肉，食客根據自己的喜好，直接了當的向老闆表達意願，在這裡，大肉泡饃就不僅僅是肘子了，各個部位，都是供您挑選的。
選好大肉，老闆王啟科片肉，冒饃，一氣呵成，不到兩分鐘，熱騰騰香噴噴的大肉泡饃就端到吃貨們的面前了，撒上油潑辣子，一口大肉，一口饃，這是西北人典型的吃法，再喝上幾口豬骨熬製的老湯，這美味的大肉泡饃肯定滿口餘香吧。
來源： 陝西廣播電視臺好管家
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