米粉，中國特色小吃，它質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其是南方消費者）的喜歡。 歡迎更多未上榜的特色米粉加入。
湖南省永州市寧遠縣禾亭鎮的米粉基本被統稱為禾亭水粉，禾亭水粉不僅是一道美食，在寧遠人看來，它更是伴隨大多數人成長的味覺記憶。它的粉條軟綿而帶有嚼勁，湯獨特而鮮美，深受當地人的喜歡。
懷化米粉，以安江及洪江一帶的幹挑粉尤為著名，去了湯水，加上鴨肉或者是酸辣肉絲，再放點香菜油辣椒幹拌，味道一下子濃郁了好多倍，而且幾乎每家店裡都會有老闆自己做的醋蘿蔔供客人自取，結合在一起，那味道，也真的是沒誰（sei）了。
湘潭米粉它的粉皮相對比較薄，而且米粉的湯一般都是以原清湯為主，與之相配的肉絲、三鮮等碼子也主要是以煮的為多。我聽說有不少湘潭人習慣於用蔥油餅配著米粉吃，等油餅吸收了一些湯汁，會讓油餅的味道更加濃郁。
湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕，它是採用富曬大米加工而成，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。湘西米粉與湖南其他地方的米粉不一樣的地方在於它的米粉粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，吃起來十分有嚼勁。
攸縣米粉，是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉，它是國家地理標誌保護產品。攸縣米粉在下鍋前是乾燥的、硬邦邦的，但在出鍋後的口感十分細膩，爽嫩。在攸縣，米粉幾乎只有圓的，因為扁的在他們那邊叫面。
邵陽米粉比米線還要更硬，口感類似於我們吃的烏冬麵。邵陽米粉最大的特點一是粉二是臊子，邵陽米粉是用純米碾出來的，不加任何其他材料，新米陳米的配比讓做出來的米粉彈性十足，再加上各種臊子配在一起，簡直美味極了。
衡陽滷粉的味道可以稱得上是中華一絕，其精髓全在那一鍋神秘的滷水中，滷水是用數十種民間中草藥精製而成，有強身健體等功能，其特點是：滷味濃厚，大酸大辣，香味濃郁，口感爽滑，吃過後舌底生津，唇齒留香，令食者大呼過癮。
棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，發源地在湖南省郴州市甦仙區棲鳳渡這個古鎮。“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是在誇她那獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉好吃。
常德米粉是湖南常德地區的風味小吃，其米粉歷史悠久，聞名三湘，常德米粉的主要原料是大米，早秈米經過十幾個小時水浸，打漿，加熱定型,再通過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，它只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
長沙米粉是湖南省傳統的特色小吃，是長沙市民最喜愛的食品之一，米粉分圓粉和扁粉兩種，大多市民可能偏好吃扁粉，因為扁粉比起圓粉來的優勢就是比較容易入味，粉做好後再加上自己喜歡吃的碼子，那簡直是美味無比。
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