Sir被甜哭了。
盼了好久終於盼到今天。
在疫情期間被積壓的兩大欲望，一次性得到滿足——
美食，旅行。
絕對是此時最爽的大片，一場足不出戶卻無比奢華的感官盛宴。
剋制是什麼？
顧不上了。
Sir就是要這麼放肆地勾引，挑逗，教唆……
反正大家都吃不到。
來呀，互相傷害呀——
《風味人間》 第二季
一部殺傷力無敵的紀錄片。
陳曉卿導演，《舌尖》1、2季團隊。
第一季豆瓣評分9.1，總播放量破9億。
美食紀錄片已經夠多，還能怎麼拍？
《風味》到了無所不用其極的程度，把吃這件事，拍出了磅礴的史詩感——
“鏢旗魚”，彷彿是人類與海洋的搏鬥。
△ 世界名畫：《少年與海》
把美味這木訥玄學，拍出直觀可見的科學性——
通過超微觀攝影，我們就能看到火腿醃製時，鹽粒是怎麼慢慢滲透進肉裡，最後又是怎麼風乾結晶的。
△ 被化學演示饞哭還是頭一次
第一季就大肆放毒。
到了第二季，《風味人間》竟然更過分了……
它尋遍了世間的“罪惡”：
西式的馬卡龍，珍珠雪崩蛋糕。
中式的拔絲，蘸糖烤鴨皮。
人間百味，獨取一種——
甜。
在全球25個國家和地區，拍攝了超過300種美食。
《風味人間》第二季環球尋味，也是首次全球播出，讓風味走遍人間，不管你在世界哪個角落，都會被甜到。
有句話說：你之蜜糖，我之砒霜。
但對於很多人而言，糖比砒霜還毒啊，它是發胖、油膩、疾病的禍源。
糖做錯了什麼？
其實在古代，糖是一種奢侈品。
種植糧食穀物的耕地都緊張，沒多少餘力去種植生產糖的經濟作物。只有富庶的人家，才能消費得起糖。
季羨林還專門寫過一部《糖史》，把糖作為中國社會對外交流的重要標的物。
甜味實在太美妙了。
人類幾乎認為，甜大概就是幸福本身了吧。
來之不易的幸福是苦盡甘來，說到心尖上去的話是甜言蜜語，稱呼愛人也要叫做honey……
但現在。
由於工業化製糖，甜太容易滿足了。
一杯奶茶，一瓶肥宅快樂水，一盒冰淇淋……
我們被引誘攝入了過多的糖，我們的體型與健康，成為了味覺的俘虜。
甜，這種極致的滋味。
失去了它的美妙，成為一種人性的弱點。
我們還能夠重新淨化、澄澈我們那操勞過度的味覺嗎？
《風味人間》第二季不是放毒那麼簡單。
甜，已經唾手可得。
但《風味》要做的是——
給糖“消毒”。
把甜還原回甜最初的美好。
（哇，好感動。
感覺這樣吃完就不會變胖了呢……）
首先打破一個成見——
甜並不是一種俗豔、單一的味道。
只不過我們已經忘記了它的豐富和微妙。
尼泊爾，喜馬拉雅南麓。
那裡有以最原始方式，採集蜂蜜的人，被稱為——
蜂蜜獵人。
世界上。
能讓人類不惜歷盡千難萬險去品嚐一口的，或許只有甜這種味道了。
僅藉助繩索攀爬，沒有任何防護。
而腳下，是百米懸崖。
每年，都有人為這項危險的工作付出生命。
攀巖採蜜，煙霧開路。
考驗蜂蜜獵人身手的時候到了。
點燃枝葉產生的煙霧，是對付蜜蜂的絕佳武器，可也極易引燃藤梯。
為了避開喜馬拉雅巨蜂的攻擊。
獵蜜人既要晃動燃燒物驅趕蜜蜂，又要確保不燒到梯子。
待爬到蜂巢的位置，一系列更驚險的操作開始了——
用一根細繩連接藤梯，將同伴遞上來的細竹竿，楔入岩石縫隙。
再借用固定住的竹竿，縮短身體與崖壁的距離。
右腳支撐刀具，僅憑左腳腳尖站立。
一個蜂巢只取一半，確保來年有蜜可採。
勝利的果實，總是分外甘甜。
風險越高，回饋也往往就越豐厚。
晚餐時間。
因蜂蜜的到來，更有儀式感。
只需一勺蜂蜜，平常食物瞬間煥發光彩。
淋在剛出爐的古隆麵包上，餅皮的酥脆焦香，配上蜂蜜的甘甜醇厚。
在今天，甜味早已不是稀罕物。
可面對這樣一籃全世界獲取難度最高的蜂蜜，仔細看，獵蜜小哥眼睛發亮，蜜放在嘴邊，卻遲遲沒有吃。
眼中是淡淡的不捨，和濃濃的珍惜。
在獲取甜味更艱難、更原始的地方，在最懂得甜蜜的代價的人們身上。
才格外凸顯出，甜的珍貴。
糖是人間至寶，是過去財富和權力的象徵。
2000多年前，甘蔗傳入中國。
數百年後，隨著製糖工藝的成熟，甜味才上了老百姓的餐桌。
從被發現到普及，我們用上千年的時間，才換來——
甜的甦醒。
中國揚州。
天還沒亮，白案總廚王猛已經忙活起來。
作為一日的第一餐，揚州早茶講究的是個甜度適中。
三十年的麵點經驗，讓王猛最熟悉糖的妙用。
取時令蔬菜，撒入大量白糖，鋪墊底味。
最後再加入鹽和豬油增香。
將餡料放入麵皮，團成鬥狀，再以鹹鮮火腿末，點綴頂端。
一道翡翠燒麥出鍋。
甜中帶鹹，鹹不壓甜。
隔著麵皮，甜的溫潤已似隱若現，呼之欲出。
而另一道麵點，只有功力深厚的內家高手才能駕馭。
（因內功太深，動作迅猛，Sir特意做了慢速圖）
將麵糰充分發酵，鬆軟，而又不易成型。
2公斤麵粉，鋪上1公斤糖。
再撒入糖漬數日的豬板油丁。
將糖和油封裹、擀後，放入蒸屜。
高溫下，糖和油充分溶解，快速滲透，糖已消弭於無形。
加之水蒸氣作用，油糕不斷膨脹，呈半透明的芙蓉色。
一道千層油糕，綿軟甜潤，可達驚人的64層。
千層油糕與翡翠燒麥，並稱“揚州雙絕”。
“絕”在——
糖無從找尋，而甜卻無處不在。
溫婉細膩的口感，融入日常生活。
而在亞洲另一端，不約而同地，也被糖一發入魂。
伊斯坦布爾。
早在13世紀，這裡的甜點就聞名於世。
其中一道來頭最大，被稱為“土耳其甜點皇冠上的明珠”——果仁蜜餅。
當地也叫“巴克拉瓦”。
看賣相，酷似我們常吃的那種起酥。
但製作難度極高。
成為一名巴克拉瓦糕點師，要磨鍊上至少十數年。
十八歲的薩哈特，已經學了七年擀麵皮。
擀麵皮是製作巴克拉瓦的第一步，卻絕非最簡單的一步。
將十幾張麵皮同時擀壓。
近看，每張都薄如紙，綿如緞。
厚度不超過0.1毫米，吹彈可破。
薄到什麼程度？
一個動作最直觀展現。
注意看，麵皮不是被揭下來，是被吹下來的。
再加入奶酪，撒開心果碎，上下覆蓋20層面皮。
還沒完。
決定巴克拉瓦成色的關鍵一步，是對糖的運用。
將白砂糖倒入熱水中，熬糖時，加入檸檬汁。
檸檬汁讓甜度更高，黏度卻變低，不易結塊。
溫度、酸度、水和時間，都能給糖液帶來色澤、黏度、拉絲長短的微妙變化。
連方程式都難以計算的平衡，一個多年的巴克拉瓦麵點師，憑手感即可精準拿捏。
是多年的經驗打造出，生手中的行家，凡人中的匠人。
經過焙烤起酥的甜點，出爐後再澆上這層糖漿。
甜蜜與油脂交相呼應的一瞬間。
甜被喚醒。
酥皮在口腔中坍塌，濃郁的香氣，緊隨酥脆的口感而來。
揚州雙絕和巴克拉瓦，都是人類用極致的創造力，把入口即化的糖，作出無窮的層次。
從最深處喚醒你的多巴胺。
糖可以唱主角。
也可以點化平凡的食物。
甜得不動聲色。
川菜，講究糖與調味料協同。
諸如荔枝口的宮保雞丁，魚香味的魚香肉絲，都創造出多層次的味覺體驗。
糖還有更妙的用法。
四川青城山，自家院子邀請親友聚餐，稱作“壩壩宴”。
別看環境簡陋，鄉廚做的都是最道地的家鄉味。
一道壓軸大菜起鍋。
大鍋燒熱，豬肉煮至八分熟，切連刀薄片。
九成肥，一成瘦，在層與層間嵌入紅砂糖，錯落置於土碗中。
水中調油，加入紅糖，旺火熬成糖油，給豬肉塗上重彩。
糯米煮到半熟，再經過糖油洗禮，與豬肉緊密貼合。
便是象徵著吉慶的，甜燒白。
白肉的油脂癱軟在清甜的糯米上，口感沙糯纏綿。
糖已經融入肉的醇香，絕不喧賓奪主。
必須得打破你的一個常規思維：
甜，不一定是糖。
有些天然物質同樣具有甜味，它們是甜中“高級臉”。
比如六到八成熟的雞頭米。
品相最好、甜味最足的，蘇州人稱之為“大丹”。
其質地嬌柔，只需樸實的烹飪，就能還原它的甘甜。
吃雞頭米的時節，一年不過一個多月。
人們費時耗力，就為嚐到這一口甜。
汪曾祺：雞頭米老了，夏天就快過去了。
再比如，鮮甜的海膽。
值得為它“上窮碧落下黃泉”。
世界上最後一支海洋民族，巴瑤族。
為了適應水下的水壓，從小把耳孔穿洞，以自由潛的姿勢，在海底行走，五分鐘不戴任何設備。
他們的飲食所需，基本都來自海洋。
海膽黃富含遊離氨基酸，顆粒細膩的脂肪，具有細膩的甜味。
甜得不顯山露水，低調馥郁。
甜，也是世界上最流行、最共通的味道。
人有趨甜的本能。
也不懼於站在甜的相反面——
苦。
比如苦瓜排骨湯。
像是一場少兒不宜的……
味蕾SM。
我們用嘗苦頭的方式，到達快樂的彼岸。（據說人是年紀越大才越愛吃苦瓜的）
一陣清苦過後，嫋嫋升起回甘，口舌生津，餘韻綿長。
那感覺，彷彿是嚐到了哲理之味。
所有的悲喜起落，經歷過漫長的隱忍與堅守，終成萬千滋味。
只有經過苦的提煉，才能真正懂得，觸手可及的甜，已是最樸實無華的幸福。
甜的意義，歸終不過“味道”二字。
口舌之歡背後，是無數藏於味覺體驗中的生活、情感細節。
穿越茫茫山海，或珍而重之地收藏，或悄無聲息地融匯。
喜馬拉雅的崖蜜，揚州的“雙絕”，蘇州的雞頭米，塔塔甘島的海膽……
甜到世界的盡頭。
甜入你的心底。
你只有知道了人生的五味雜陳，才更在乎甜的安慰。
無論經歷如何的酸楚苦澀，也始終相信能迎來生命的甘醇。
那才是我們嚐遍人間，最珍貴的一味。
確定。
你不來仔細品一品？
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