這份小酥肉值得你來嘗,配料詳細、步驟清晰,成品超級酥軟鹹香

正如一千個人的心中,就有一千個哈姆雷特一樣,同樣的菜品,各家做法也都不盡相同。就像我小酥肉,在我的餐桌上亮相頻率非常之高,每次嘗試不同的做法,每次都在不斷摸索和完善,今天做的這個配方呢,是目前為止最喜歡的,拿來仔仔細細的分享,做法算得上簡單,也沒什麼能夠翻車的點兒,只要大致按照步驟完成,保準能吃到酥酥脆脆椒鹽香濃的小酥肉。

小酥肉—食材

  1. 肥瘦適宜顏值爆表的豬頸背肉一塊。
  2. 玉米麵粉、玉米澱粉、普通麵粉各半勺(大概20克左右)。
  3. 椒鹽粉一勺(花椒、麻椒、八角和辣椒放少量鹽焙熟後磨成粉)。
  4. 老抽半勺,食用鹽適量,食用油。

小酥肉—製作步驟

1.豬肉去皮洗淨,控幹水分。

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2.切成略厚的肉片兒。大概3毫米厚2釐米寬。太細碎的肉片成品口感欠佳。

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3.放一勺椒鹽粉,攪勻略入味兒。

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4.再放半勺老抽抓勻,提味兒增色。

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5.肉片放置,略微醃製入味兒。

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6.將三種粉,按照一比一比一的比例,放入略大的容器裡。

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7.打入一顆雞蛋。

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8.加少量水,打成稠糊。(太稀掛不上肉片,太稠則容易掛糊過多影響口感,稀稠判定以剛剛能掛在筷子上,但可以迅速離開筷子為宜)

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9.把醃好的肉片放入蛋麵糊中。

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10.油鍋燒至三成熱,一塊塊下入掛好糊的肉片兒。

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11.一直中小火慢炸,才能一次性將肉片炸透,無需回鍋復炸。

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12.慢慢上色後,撈出控油(聽著肉和盤子接觸的聲音,就知道有多脆了)。

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13.拿一塊,咬一口,表皮嘎嘣脆,唇齒間都是椒鹽香。

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14.取一部分,裝盤,趁熱幹吃,味道極好。

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15.剩餘的,收起來。隔日加湯加蔥段薑片和花椒八角做扣碗小酥肉,也是到絕美的下飯利器呢。

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歲月漫長,得多做些喜歡的事兒,才夠有意義。

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