食用油要買轉基因調和油?NO!認準這5對關鍵詞,絕對不會買錯

囤米別忘囤油,還在蒙著頭挑選食用油?牢記5對關鍵詞,絕不會錯!

食用油要買轉基因調和油?NO!認準這5對關鍵詞,絕對不會買錯

受世界糧食危機苗頭的蠱惑,這些天好多人都在囤米。雖然實際上毫無必要,但說實話,囤點米買個心安也算不錯,不過還是要提醒您一句:油類作物下半年可能要漲價,我建議您再買點食用油,有備無患嘛。

食用油要買轉基因調和油?NO!認準這5對關鍵詞,絕對不會買錯

每逢我們逛超市時,都會發現糧油專區那邊,滿滿的碼了一牆的食用油。各種品種品牌層出不窮,調和油,色拉油,初榨,復榨,轉基因…各種名詞兒,幾乎要把人的腦子都要晃暈了。

究竟哪一種油對人的身體更好呢?還蒙著頭挑選呢?牢記這5對關鍵詞,特別容易就能挑到一款優質而安全的食物油。

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第1對關鍵詞:轉基因和非轉基因

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不是在這裡說轉基因的壞話,但實際上轉基因直到現在都還在爭論它的安全性。美國人再說轉基因安全,可絕大多數歐洲國家都禁止轉基因作物,很多國家和地區也禁食轉基因食品,這都是一個不爭的事實。

植物油這種直接要吃到肚子裡的食品,絕對不能拿自己的身體去當小白鼠。所以我們拿到一瓶油第一時間就要先看配料表,看它是否是轉基因食用油。

只要在配料表中看到轉基因大豆或轉基因菜籽油,就絕對不要買了。畢竟科學還沒有完全證實的東西是少沾為妙。任他介紹的再天花亂墜,你都只當沒聽見就行了。

總結:儘量買非轉基因食用油,少買轉基因食用油。


第2對關鍵詞:純油和調和油

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現在市面上主要有兩種油,一種就是所謂的純油。比如純粹的菜籽油,葵花籽油或玉米油等。這種油很純淨,是絕對不含任何添加劑和香精的。

而另一種就是所謂的調和油。它的國家執行標準比較低。企業可以將各種不同的油按照比例調和,然後放入添加劑和香精。

所以我們往往發現調和油要比純油還要香,這其實都是香精的功勞。實際上,調和油給生產企業的操作空間非常大。比如有些所謂的調和橄欖油,一桶10斤的調和橄欖油中,給你添加10克橄欖油就已經是燒高香了。

這就跟鴻茅藥酒一樣,100斤藥酒中可能只有零點零幾克的豹骨,相當於往長江裡打個雞蛋,全中國人都喝成了蛋花湯一樣荒謬。但是你看,鴻茅藥酒不照樣拿著豹骨當噱頭來宣傳嗎?

總結:儘量買純油,少買調和油。


第3對關鍵詞:壓榨和浸出

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市面上銷售的食用油主要有兩種出油方式,一種是壓榨,一種是浸出。當然還有一種預榨浸出的比較少見,這裡就不說了。

壓榨是傳統的食用油出油方式,簡單的說就是通過外力把材料中的油脂分離出來。因為壓榨過程不需要添加化學添加劑以及替代劑,所以綠色無汙染,也保留了所有的營養物質。所以壓榨油是比較健康的。

浸出則是現在工業上最常用的出油方式。它的流程比較複雜,簡單的說就是先把油原料(花生,大豆,菜籽等)浸泡在6號輕汽油中,後經過一系列的精煉流程,比如脫脂,脫水,脫色,脫臭等,最終分離出植物油來。

在這個過程中,浸出油很有可能保留了6號輕汽油的殘餘以及其他有害雜質。但是出油率高啊,所以成本低就便宜,餐飲行業最喜歡這種轉基因的浸出油了。

總結:優先選擇壓榨油,儘量不買浸出油。


第4對關鍵詞:煙點和苯並芘

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什麼是煙點呢?就是油溫加熱到一定程度後開始冒煙,這個溫度就是它的煙點。每種油的煙點溫度是不同的,這也就決定了不同的油有不同的用處。

當食用油達到煙點後,就會生成各種雜質,這其中最厲害的就是苯並芘,那是一種強致癌物。所以一種油的煙點越高,它就相對於越安全,而煙點越低,則產生致癌物的風險就越大。

其中米糠油,茶油的煙點是最高的,都在240度以上。而我們常用的大豆油,橄欖油,玉米油,花生油等主要到分佈在220~230這個區間。這就是為何茶油相對來說最健康了。

一般來說,煙點高的植物油我們用來煎炒烹炸,而煙點低的,我們就一般用來涼拌了。

總結:根據烹飪的方式選擇煙點不同的植物油。


第5對關鍵詞:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

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其實油脂都是由各種脂肪酸形成的。這其中不飽和脂肪酸容易被人體吸收,而且它會像肥皂一樣清除血管壁上的油脂保持血管暢通。而飽和脂肪酸則容易凝固在血管壁上。打個不太恰當的例子就是:肥皂和豬油都是油,但肥皂可以把豬油洗掉。

我們購買植物油時儘量選擇不飽和脂肪酸豐富的植物油,比如橄欖油,菜油,茶油核桃油。而飽和脂肪酸主要分佈在棕櫚油和豬油中。所以如前面說的那樣,棕櫚油是調和油中比較常見的一種純油,儘量就不要買它了。

總結:儘量多買不飽和脂肪酸豐富的植物油,自己煉製豬油。


寫在最後

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所以我們平時在挑選食用油時,儘量去選擇:非轉基因的,壓榨的,不飽和脂肪酸豐富的,煙點符合自己要求的純油。牢記這五點,挑選一款優質的食物油還不是手到擒來?

我是瀾饞食記,愛美食愛生活,熟知中外家常小菜,廚房秘籍。為人耿直,只說乾貨,杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,關注我!從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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