穀雨前後的空心菜最鮮嫩，穀雨天氣雨水都，通菜長得快，又實惠。一塊錢一把，我家隔三差五吃一次，加蝦皮炒一炒，特鮮香，全家老少都愛吃，比肉受歡迎！
空心菜是春天、夏天的蔬菜，春天最好吃，夏天變老只能吃梗。空心菜最好吃的做法就是爆炒，蒜蓉炒簡單，但是吃的多也會膩，我家炒空心菜喜歡加蝦皮，味道鮮美，開胃下飯。
炒空心菜要掌握幾點要點：第一挑選空心菜的時候要選擇嫩的，用手指掐一下，能快速斷開，鮮嫩多汁，就是嫩的。第二有黃菜葉、長鬚的不能選擇，這種都是老通心菜。第三：蝦皮、蒜，要用小火煸炒香，再放入空心菜，轉為旺火爆炒，鍋不熱，炒出來的空心菜咬不動。接下來分享具體做法：
【通菜炒蝦皮】食材:通菜、蝦皮、大蒜、油、鹽、雞粉、生抽、香油。
1、把空心菜下段比較老的部分及個別黃葉摘除，放清水浸泡三十分鐘後，洗淨撈起，用手掐斷成2-3等份。
2、大蒜用刀拍扁後去殼，然後剁碎成蒜蓉，蝦皮用清水稍微衝乾淨即可。愛吃辣椒的朋友也可以加點幹辣椒提味。
3、熱鍋倒油加溫熱,放入蝦皮、蒜蓉、鹽炒香，加少許生抽拌均勻即可起鍋備用。
4、再熱鍋放少許油，加高熱後倒入備好的空心菜、加鹽大火翻炒至五成熟。這個階段一定要快，以免空心菜梗變黑。
5、接著加適量的香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，然後把剛剛炒好的蝦皮、蒜蓉倒入菜面，讓香飄四溢的蝦皮味和汁滲入通菜中，鮮香脆嫩的蝦皮通菜就可以上桌開吃了。
叮咚香溫馨提示；１、第一挑選空心菜的時候要選擇嫩的，用手掐斷成2-3等份，下鍋後可以更快均勻炒熟翠綠，避免在鍋中時間長了變黑。2、蝦皮是乾貨，一定要溫熱的狀態下鍋，用小火翻炒，大火容易炒焦從而失去了它的營養及口感。
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