酸辣尤鱼鸡
主料
无骨鸡腿肉
200克
鱿鱼圈
100克
辅料
四川酸菜
80克
罗汉笋
50克
中芹
30克
小料
干葱
50克
鲜籽姜肉粒
30克
野山椒
30克
鲜小米辣
30克
青柠檬
30克
调味料
家乐安多夫腌粉
5克
姜葱汁
10克
鸡蛋
半个
家乐鹰栗粉
10克
家乐酸辣泰风金酱
家乐酸辣鲜露
15克
家乐泰式冬阴功酱
150克
椰浆
100克
精炼油混合
1200克
黄贡椒剁泥
700克
蒜泥
200克
家乐鸡汁
100克
制作步骤
(供多份菜肴使用）；
煸香辅料、酸菜和罗汉笋后放入家乐酸辣鲜露和海南黄灯笼酱加水，加入家乐泰式冬阴功酱烧开。
家乐酸辣鱿鱼鸡
烹饪步骤
1
将鸡腿肉洗净切条用腌料腌制15分钟拉油备用，鱿鱼圈汆水拉油备用；
2
酸菜和罗汉笋洗净汆水改刀备用；
3
锅烧热，将小料和罗汉笋以及酸菜煸香出味道，加入水和酸辣泰风金酱。烧开后放入主料勾芡放入柠檬即可。
烹饪要点
1
可适当加入红色番茄，提高菜式颜色呈现
招牌蒜泥白肉
食材用料
主料
带皮腿肉（二刀肉）
120克
辅料
黄瓜
80克
小料（香料）
蒜泥
100克
葱
20克
姜
30克
调味料
【蒜泥汁】
克
蒜泥
100克
家乐辣鲜露
40克
家乐蒸鱼豉油
100克
糖
20克
蚝油
60克
家乐鸡粉
5克
酱油
20克
红油
50克
制作步骤
混合均匀。
烹饪步骤
1
腿肉洗净，加葱姜入锅煮熟，晾凉，切片；
2
黄瓜洗净切片；
3
一片肉一片黄瓜摆盘，淋上蒜泥汁60克左右，最后淋上20克红油即可。
新派生压猪手
食材用料
生压猪手
主料
猪手
2个
辅料
八角
2个
姜
20克
香芹
100克
蒜头
50克
红葱头
50克
生葱
50克
调味料
家乐鸡粉
15克
盐
15克
南乳
20克
米醋
15克
砂糖
20克
花生油
20克
生抽
30克
烹饪步骤
1
先将猪手用火枪喷至金黄后洗干净，斩件待用；
2
再加上所有调味料和辅料，用手搅拌均匀，放入压力锅用中小火烹制25到30分钟左右；
生压猪手
3
慢慢放完气后倒出去除辅料等装盘即可食用。
风味小炒鸡
主料
带骨鸡丁
300克
辅料
绿美人椒节
50克
红美人椒节
20克
鲜花椒
10克
鲜小米辣节
15克
蒜子
15克
葱节
10克
姜片
5克
调味料
家乐鲜蚝油
8克
家乐蒸鱼豉油
10克
家乐辣鲜露
10克
家乐鸡粉
3克
芝麻油
3克
烹饪步骤
1
鸡丁、鸡粉腌制5分钟待用，辅料改刀成节或段待用；
2
鸡肉下6-7成油温过油待用；
3
小料炒香、辅料、鸡肉略炒淋入酱汁翻炒均匀，淋芝麻油即可。
沙锅黄椒焗大鱼头
主料
鲜鱼头一个
约1250克
辅料
洋葱丝
100克
小料
蒜末
25克
姜末
5克
葱花
10克
调味料
【特制好味酱】
家乐蒸鱼豉油
15克
家乐薄盐鲜鸡精
5克
海南黄灯笼辣酱
50克
菜油
25克
猪油
15克
剁椒
10克
制作步骤
起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油推成酱备用。
花雕酒
100克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克
盐
10克
家乐蒸鱼豉油
30克
家乐黄椒鱼头
烹饪步骤
1
炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。
2
汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。
3
焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克家乐蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。
烹饪要点
1
家乐黄椒鱼头作为张小春大师的心血之作，在整个创新过程中，家乐蒸鱼豉油确定了新菜的核心味道。
香辣牛肉粒
食材用料
主料
牛霖
150克
辅料
蒜苗
50克
尖椒
50克
蒜粒
15克
泡姜
15克
调味料
【复合小炒汁】
家乐和味烧汁
180克
家乐双蚝蚝油
100克
家乐辣鲜露
50克
家乐鲜露
30克
家乐浓缩鸡汁
5克
老干妈
50克
老抽
3克
【牛肉腌料】
牛仔粒
5千克
食粉
40克
家乐安多夫腌粉
20克
老抽
100克
盐
5克
家乐鲜蚝油
100克
水
1300克
鸡蛋
10只
胡椒粉
10克
糖
30克
家乐鹰粟粉
300克
烹饪步骤
1
牛肉切粒，用腌料腌制备用;
2
牛肉用5成油温过油;
3
煸香辅料后，放入牛肉和20克复合小炒酱，快炒出锅。
