牽手幸福4050
學會這些，你也可以做出完美的蛋糕
很多人都想要親自動手做蛋糕，一想到自己親手做出香噴噴的蛋糕來，就感到滿滿的幸福感，但是蛋糕確實烘焙當中最需要注意細節，也是很容易失敗的一種糕點，從而使得很多人都會因此氣餒或者退縮，不要灰心，你學會這些，你也可以做出完美的蛋糕來
對於蛋糕的用料選材
如題目所問，該用什麼牛奶？其實做蛋糕用普通的純牛奶就可以了，這個不限制牌子的，如果是要做酸奶蛋糕，那麼就可以選擇原味的酸奶；
對於做好一款蛋糕來說，麵粉也是必不可少的元素之一，那麼市面上有著：低筋麵粉，中筋麵粉（也叫普通麵粉），高筋麵粉；但是我們出去買的時候好多包裝上都沒有寫清楚到底是中筋還是低筋，我們該怎麼快速分別呢？我們可以根據它的蛋白質來判斷，因為這是決定麵粉用途的最大因素，蛋白質中含有醇溶蛋白和麥谷蛋白，擁有不容水但可以吸水的特性，在我們揉麵的過程中會產生具有黏性及起筋的蜂窩狀麵筋組織，有助於發酵的時候氣體保留。所以蛋白質含量越高的麵粉，越能製作出綿密鬆軟的麵包。
那麼我們製作蛋糕是需要蓬鬆，不能起筋，所以我們做蛋糕通常選擇的是低筋麵粉製作，比如海綿蛋糕，英式鬆餅，曲奇，蛋撻這些都是採用低筋麵粉來製作
好了我們選好麵粉之後，我們開始準備所有材料製作蛋糕吧
蛋糕所需所有材料（以6寸戚風蛋糕為例）
常溫純牛奶：35克
玉米油；25克（油的話不要用味道重的，比如花生油，沒有最好就買吧）
低筋麵粉：45克（這個上下浮動兩三克都沒有問題，想要軟一點的就減兩三克）
雞蛋：3個（選擇個頭大的，不要用家產那種小雞蛋，大概60克一個雞蛋）
檸檬汁：幾滴（沒有的可以選擇白醋，或者不放，這個是去腥的，如果是電飯鍋蛋糕強烈建議放，要不然蛋腥味很重，烤箱烤的還好）
細砂糖：30克（其實白糖也可以，不要用冰糖就行，哈哈）
鹽：1克（也可以不放）
好了材料就以上這些，提前準備好，接下來我們進入製作步驟吧
第一步：拿兩個乾淨的盆，一定要無水無油！把蛋黃蛋清分離，蛋清裡面切記不要沾有蛋黃（冷藏過的雞蛋更好打發）
第二步：把牛奶和玉米油全部到進盆裡，攪拌到油水分離
第三步：麵粉過篩，倒進牛奶裡，用翻拌的手法，畫Z字翻拌，切記不能畫圈攪拌，也不要過度的翻拌，要不然會起筋，翻拌到沒有乾粉和顆粒就可以了。
第四步：加入蛋黃，用手動打蛋器Z字繼續拌，記得轉動一下盆，充分的把盆裡各個角落的拌均勻，溫柔一點的哈，大家要看狀態，如果太稠的話就加幾滴牛奶，幾滴幾滴的加，因為雞蛋的大小會影響到麵糊的濃稠度，這個時候就可以去預熱烤箱了上下火135度（每個烤箱的脾氣不一樣，時間和溫度需要自己磨合，有的烤箱150度35分鐘搞定，有的135度50分鐘，有的100度70分鐘，具體要看蛋糕烤的狀態來調溫度）
第五步：蛋白裡面滴幾滴檸檬汁，開電動打蛋器中速貼盆轉圈打，打至起大泡，加入三分之一的糖，繼續打至小魚泡放第二次三分之一糖，繼續打至出細紋路放完最後三分之一的糖，加1克鹽，這時候開低速慢慢的打，這樣蛋白會打發的更加穩定，把蛋白打至打蛋器提起來，蛋白呈小彎溝狀就可以了，這時候蛋白是細膩，光亮，且不流動的，蛋白打的好，蛋糕才能爬高不塌，但也不要打過頭哈
第六步：把三分之一的蛋白霜倒進蛋黃糊裡面（小技巧是：儘量先把盆邊的蛋白霜放下去，因為旁邊的沒中間的打的那麼好，因為在混合當中肯定會消點泡的，用盆邊的就沒有那麼浪費，也大大提高了成功率）一定要從底部慢慢的翻拌上來，轉動盆，不斷的從底部翻拌上來，翻拌均勻後就把它全部倒回那個裝蛋白霜的盆，和剩下的三分之二的蛋白霜翻拌均勻
第七步：把翻拌均勻的蛋糕液倒進模具裡，（戚風蛋糕一定不要用不沾模具，用陽極模具，要不然會爬不高）直接到七成滿就可以了，倒好之後把模具提起來8釐米左右向下摔兩三次，消泡
第八步：烤箱上下火130度烤60分鐘，如果蛋糕面沒有上色，最後五分鐘可以調高15度這樣，要看著別烤過頭了。烤的過程不要打開烤箱門，因為你打開烤箱門之後裡面就會產生溫差，這樣會塌。
第九步：烤熟之後馬上拿出來，提起20釐米左右摔一下，讓蛋糕的熱氣散出來，直接倒扣在網上，等涼透之後再脫模，一般等兩個小時這樣
小貼士（失敗的原因）
1-出現凹底：凹底是因為底火高，調一下底火，或者在倒麵糊的時候，底部有大氣泡
2-裂面：溫度過高，可以調一下上火，或者上下火一起調
3-縮腰，塌陷：蛋清沒打到位，蛋黃糊攪拌過度起筋了，烤箱中途開門，烤前或者烤好後沒震出氣泡，沒有及時的拿出來倒扣，還沒有全部涼透就脫模。
4-沉底，分層：蛋黃糊和蛋白霜攪拌不均勻，或者是攪拌過度了，消泡引起的，攪拌好的麵糊要馬上放進烤箱，停留太久會消泡
5-高溫考的話會幹爽彈性強一些，低溫烤就是綿密略帶點潤口的感覺，不過高溫烤容易爆頭
以上就是做蛋糕的步驟和用料詳細，注意細節，希望能幫得到大家
初傾小廚房
做蛋糕的牛奶建議您選擇純牛奶，如果喜歡酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶裡面添加劑比較多，牛奶做蛋糕還要通過加熱，所以建議還是用純牛奶比較好。
現在為您介紹個做蒸蛋糕的做法
家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜歡
下面我們來看下蒸蛋糕怎麼製作：
1.準備材料：冷藏雞蛋9個，白砂糖105克，玉米油75克，豆漿或水或牛奶75克，低筋麵粉126克，鹽一丟丟；（用的是6寸戚風蛋糕的配方*3，關注我，可以查看之前做的6寸的文章）
2.先做蛋黃糊，把蛋黃，玉米油，牛奶，鹽，攪拌均勻，再加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成糊狀備用；
3.用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清裡不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器，（網上也有人用絞肉機或者用半個剪爛的礦泉水瓶的），我自己試過用四根筷子和手動打蛋器都是比較累人的，起碼要不停地打20分鐘以上，打發的時候也可以注意滴幾滴檸檬汁和白醋，這個是個小技巧，還有雞蛋要拿冷藏過的雞蛋，還有就是白糖要分三次加入正在打發的蛋白裡，不能一次性加入。蛋白打至有明顯的紋路後，在上面畫8字，不會馬上消失，或者是拿起打蛋器它有明顯的小尖角，不會掉落的那種即可。
無水無油午無蛋黃的蛋白：
打發好的蛋白：
4.攪拌蛋白液和蛋黃液：打發好的蛋白液分三分之一加入蛋黃液翻動，可以用畫英文大寫的字母“J”的手法上下翻動，才不易消泡；然後再加三分之一到蛋黃液上下翻動；最後把攪拌中的蛋黃液倒入剩餘的蛋白液中，上下翻動至融合
5.上鍋熱水，水開後，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出氣泡，可以用個大盤子蓋好蛋糕模具，以免蒸的時候，水蒸氣掉入蛋糕裡。水開後放入蒸40分鐘即可出鍋。
營養美味的蒸蛋糕就做好了，好吃不上火。放涼拿出來切即可！孩子超喜歡吃喔！趕快收藏起來，有空給孩子做一個吧！
愛做飯的古小宇
可可戚風蛋糕的詳細做法 簡簡單單就能學會 再也不用擔心娃的早餐
戚風蛋糕是世界上最柔軟、最美味的蛋糕之一，特別是中空威風蛋糕，縮短了烘焙時間。加了可可粉的戚風蛋糕，那種可可微苦的濃郁芬芳滑過舌尖，也只能用驚豔來形容。今天的這款可可戚風蛋糕，用了中量的可可粉，口感微苦，濃郁芬芳，足以給孩子提供一上午的能量，再也不用擔心孩子的學習。可以晚上做好了，然後早餐現脫模，徹底解決了一家人早餐難題。
可可中空戚風蛋糕（7寸中空模具1個用量）
配料：雞蛋4個、玉米油50ml、牛奶60ml、低筋麵粉60克、可可粉15克、細砂糖70克
製作過程：![]()
1、把雞蛋洗淨，如果冰箱裡的雞蛋，室溫擱置1小時以上。
2、分離蛋清蛋黃。
3、蛋黃中加入20克細砂糖，攪打均勻。
4、然後分別加入玉米油、牛奶攪打均勻。
5、低筋麵粉、可可粉混合過篩，劃大圈攪拌成均勻細膩的麵糊。
6、關鍵的蛋清打發過程：把剩餘的細砂糖分成三均份，用電動打蛋器把蛋清攪打到魚眼泡，加入剩餘白砂糖的第一次1/3糖量。
7、繼續攪打到紋路出現狀態加入第二次1/3糖量。
8、再攪打到溼性發泡狀態（提起電動打蛋器出現較軟傾斜的尖角）加入最後1/3糖量。
9、繼續攪打至乾性發泡，既提起打蛋器出現尖而挺拔的小尖角，蛋清打發完成。
10、取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊中，採取從底部翻拌的形式，翻拌均勻。倒入餘下的蛋白，同樣方式翻拌均勻成細膩的麵糊。、從較高位置把蛋糕糊倒入到模具中，輕震模具，震出多餘的氣泡，把表面抹平。
11、烤箱提前預熱，上下火180度，烤箱中層，烘烤25分鐘。
12、出爐後立即倒扣模具，室溫徹底放涼後脫模。
13、一個蛋糕，一家人的早餐就有保障了，再也不用擔心孩子上學餓肚子而影響學習，一上午全是滿滿的能量，學習棒棒噠！
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