天氣漸熱，今晚老媽買了萵筍，問我炒著吃還是涼拌，我說涼拌吧更爽口。其實，萵筍應該是春季除了菠菜之外，最應季的蔬菜了，也是餐桌上的“常客”，像萵筍炒五花肉、萵筍炒臘肉等，一般都是炒著吃比較多。
但是，萵筍不可以涼嗎？有人說涼拌有青氣，味道不好。我想說那是因為你沒有掌握技巧，做的不好吃吧。哈哈，今天我就為大家詳細分享一下今晚做的這道涼拌萵筍絲，滿滿一大盤，全部吃個精光，一家人都說好吃的很。
買回來的新鮮萵筍
【涼拌萵筍絲】
1、將準備好的萵筍削皮，皮儘量削厚一點，不然有皮沒削淨不好吃。然後將萵筍切成細條狀，這是為了涼拌時更入味、口感更好。
去皮後的萵筍
2、切好後，將萵筍絲放入盆中，灑上一勺食鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘左右。
醃製萵筍
3、大蒜3-5瓣，拍碎剁碎備用；幹辣椒2個切成小小段備用；
用來爆香的蒜蓉和幹辣椒
4、萵筍絲醃製好後，將醃製的鹽水擠出，倒掉。
5、將擠出掉鹽水的萵筍絲放入清水中，對著水管多衝洗幾遍，為了吃起來更脆爽。然後捏幹水分放入盆中。
6、將備好的碎蒜、小幹辣椒段灑上去；可以再灑一點白芝麻。
放入蒜蓉、幹辣椒、芝麻
7、鍋中加入花生或菜籽油，加熱至8成熱，將熱油淋澆到辣椒大蒜上爆香。
8、加入少許食鹽、白醋、胡椒粉（胡椒粉可要可不要）、蔥花一起攪拌均勻，即可裝盤食用。
成品裝盤食用
【知識點梳理】
1、萵筍本身是可以當水果生吃的，因此不需要焯水；不像土豆絲、粉絲等一定要焯水。
2、醃製好再用清水多衝洗幾遍，吃起來更爽口，更清脆。
3、爆香蒜蓉和幹辣椒，再涼拌，味道特別香；如果直接生油涼拌口感不好。
4、用白醋而不是陳醋，看起來青翠欲滴，更有食慾，保持原色更新鮮。
【拓展知識點】
1、萵筍可刺激消化液的分泌，促進食慾。
2、萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，可減少對心房的壓力。
3、萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育，甚至情緒調節都有重大影響，因此，萵筍具有鎮靜作用。
總結：這道清脆爽口的涼拌萵筍絲做起來非常簡單，通過以上8個步驟，醃製刨除外，5分鐘就搞定了.簡單、快捷、高效，不但可以下飯也可以下酒，吃起來酸辣爽口清脆，味道簡直美極了！
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