來源：天璣雲客綜合整理
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從“報復性漲價”到“放棄型道歉”，海底撈用了4天時間。
3月，坐落於外灘18號，被譽為“史上最性感米其林餐廳”的“Hakkasan上海”史無前例地在美團推出了688元奢華雙人套餐。
4月初，他們宣佈永久歇業。
企查查數據顯示，今年1、2月份，全國累計1.3萬家餐飲企業註銷。
然而，疫情對於餐飲行業的影響並非是針對某一家企業，而是大環境的變革，在這種情況下，有些企業走上了絕望，而另外一些，通過超強的運營能力，找到了逆襲點！
報復性漲價會是救命稻草嗎？
隨著疫情好轉，目前大多數餐飲門店已經正式復工，但是遠遠還沒有恢復元氣。廣州胡桃里門店董事說：“現在不是賺不賺錢，而是賠多賠少的問題。”
所以，倖存下來的人開始了“報復”——漲價。
至於他們為什麼漲價和具體的虧損數據這裡就不一一贅述了，總的來說大概都想要趁著所有人的熱情大肆地、“理所應當”地把之前損失的彌補回來。
面對這種情況，消費者的聲音大致分成了兩派——
理解。畢竟停業造成的損失和房租、食材、人工成本對於商家來說都是壓力。
不理解。現在趁機漲價無異於發國難財，況且很多消費者也面臨了工資縮水啊。
不過，在“報復性漲價”初見苗頭的時候，政策已經適時地跟上了。
所以，此路不通，想通過這種方式自救的商家，也需要考慮一下可行性了。
相較於“報復性消費”，更多人會選擇“報復性存錢”！
在非典時期，餐飲行業增速最多下降了30%，大半年後才回到一年前的水準。
今年清明假期國內旅遊接待人數同比下降60%，電影院在陸續關停，很多商場的客流不及去年同期的一半。
所以歷史和現實都在告訴我們：報復性消費，不存在的！其實這背後的原因很簡單，就是剛才說的：工資縮水。當疫情席捲世界，絕大多數人的工資也受到了影響，甚至很多人因疫情而失業。
除了“漲價”，還要哪些自救方式？
4月6號，金（麥）拱（當）門（勞），在自己的官方小程序推出了週一會員半價桶。原價81元，現價39元，不僅讓門店“淪陷”，也讓小程序一度陷入“崩潰”。這一波操作刷爆朋友圈，贏得了消費者的同時，也贏得了消費者的心。
8天以後，好基友KFC也在自己的官方小程序推出了“限時原味雞半價桶”活動。自然也是打破了很多人的減肥計劃。
同樣是餐飲頭部品牌，漲價的海底撈門店和打折的麥當勞門店同樣排起了長隊，但卻收穫了不一樣的評價。對於頭部品牌來說，一部分消費者或許會因為品牌和服務對漲價行為表示理解，但作為中小品牌來說，可能就沒那麼好運了。
有人“吃相難看”，有人運營自救。
拿兩個快餐巨頭麥當勞和肯德基來說：
首先，他們利用自己的小程序，在線上推出了優惠活動（輔以社交平臺自己的官方賬號免費宣傳）。
其次，他們的小程序在過去的一兩年裡早就被餐廳服務員和餐廳廣告牌安利過“小程序點單不用等哦”，所以已經裝進了我們的手機。
然後，當坐在家中的我們正好想吃麥當勞時，就會打開小程序或APP，自然就會看到“半價優惠”的信息。
商家為了避免配送不及時的問題，半價桶沒有配送服務，只能堂食或外帶，這也就造成了門店人滿為患，朋友圈刷屏，門店人更多，小程序崩潰等一系列事件。
但是，這對於商家來說，不必花費大量的宣傳精力，只需要在原本的小程序上推出優惠信息，然後剩下的交給用戶下單、服務員出單就行了。對於用戶來說，自然也是一件好事，雖然要排長長的隊伍，但是不是可以提前下單，稍後去取餐呢？
商家漲價，外賣平臺也漲價？
還有很多餐飲企業在疫情期間，開始做外賣，這很大程度上解決了一部分困境。
數據顯示，2020年2月初處於營業狀態的外賣商戶中，53.6%的商戶外賣收入佔營業收入的一半以上，其中高達42.9%的商戶外賣佔比超過70%。
短期來看，外賣成為餐飲商戶度過此次疫情危機的重要抓手。
長期來看，疫情在一定程度上加速了餐飲行業線上化的進程，線上線下相結合將成為我國餐飲行業發展新常態。
但前段時間，美團對商家提升佣金高達25%（最低18%），這無疑又嚴重壓榨了商家的營收水平。
背靠大樹真的好乘涼嗎？
這個時候，如果這些小商家和麥當勞肯德基一樣有自己的線上點餐平臺，是不是會好一點呢？
但是，當疫情這個黑天鵝給餐飲行業帶來重創的時候，也觸發了一些魔幻事件。
2019年，萬億生鮮市場滲透率不到5%，被稱為“生鮮電商寒冬”。因為生鮮不能長時間保存、毛利低以及消費習慣的問題，大量中小型生鮮電商倒閉或被併購，用戶和資金向頭部集中。
然而，2020年初，當餐飲行業和外賣普遍停業的時候，每日優鮮除夕至正月初四平臺交易額較去年同期增長321%，春節7天總銷量突破4000萬件。叮咚買菜春節期間每日訂單比12月份增長300%多，7天下單量突破400萬件。
你有沒有發現？
疫情初期，每日優鮮等頭部平臺的菜供不應求；
隨後，很多你以前不知道的團購小程序出現在小區業主群，他們解決了頭部平臺供不應求的問題，也分了一杯羹；
“無接觸配送”這種對應需求的功能及時出現。
這些應運而生的營銷工具和手段，不僅解決了商家的困境，也方便了居民。
這就是我們常說的“痛點孕育商機”，線上平臺的搭建、供應鏈的完善，所帶來的是直接的運營成本的降低和強大的應急能力。
結語
那些搶先佈局線上的商家，似乎在疫情期間會更加從容一些，而且隨著消費習慣的改變，他們也提前贏得了自己的消費者。
他們利用已經搭建的平臺，和完善的鏈路體系，凸顯出更多的競爭力。
後期逐漸完善小程序營銷工具，例如“會員積分”、“分享贏優惠券”等營銷手段的話，相信會促使用戶更有粘性。
疫情過後，各個行業消費者的消費習慣必將被改變，隨之就是行業洗牌，如何迎合消費者習慣？中小企業如何轉型？這都是值得提前思考的問題。
