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豆腐渣變質了，只是豆腐渣已經有大量的微生物活動，導致豆腐渣已經發酸發臭的，也就是我們常說的“變質了”，這時候不建議來做飼料之類，也不能直接用於果園做有機肥。
一、豆腐渣可以發酵為有機肥
我們平常的豆腐渣，其中蛋白質含量是較高的，其中碳氮比（碳/氮）的比例是較小的，這種情況是不利於發酵的，如果採用厭氧發酵，可能會有臭氣產生，根據我們的試驗，如果通過有氧發酵，不僅發酵容易成功，而且臭氣較小，當然還要選擇合適的發酵劑，一般情況下，首選是活土君發酵王。
二、如何才能減少臭氣
對於豆腐渣類發酵，建議加入紅糖或糖蜜來適當提高碳氮比，這樣有利於微生物生存，發酵時建議選擇有氧發酵，大概500-1000斤加入500克活土君發酵王，建議發酵液肥，因為發酵液肥對於碳氮比要求低一點，只需要適當調整碳氮比或者不調整，如果有糖蜜可以將糖蜜：豆腐渣：水比例為1:3:15，發酵桶適量留有餘地，有利於攪拌充入空氣。
豆腐渣液肥如何使用呢？
對於發酵好豆腐渣，可以和水溶肥一起施用， 也可以單獨施用，建議50-100倍兌水淋根，不推薦直接淋施，淋施時一般在滴水線處挖淺溝淋肥，可以適當覆土，液肥氮含量較高，一般可以配合平衡型肥料等一起使用，幼樹春夏秋冬季節都可以使用，掛果樹一般是春天和秋天使用。
豆腐渣和其他豆渣、煮熟黃豆等發酵都較為類似，花生麩、豆餅、菜籽餅等發酵也可以採用這種方法，都可以加入紅糖、糖蜜來作為微生物引爆劑，並且提高碳氮比，如果在冬季發酵，可以讓起始溫度高一點，這樣才有助於微生物的快速擴增。
農農老師
還記得兒時膠東農村，臘月二十五農家人都要推一包豆腐（人少的兩三家合推一包豆腐），準備過大年。熱熱的豆腐湯，用桶提回家，給孩子燙燙手腳，對凍瘡皴手腳癒合效果特別好。而剩下的豆腐渣，可以做渣醬，豆渣蛋餅，或其他吃法。按老人說法，豆渣裡都是好東西，小孩吃了長大個，阿兮上中學時住校，可沒少吃豆渣醬呢。
據專家檢測，豆渣裡含有蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等多種營養物質，人吃都營養豐富，餵豬餵雞時拌上一些，就是精飼料，等同於花生餅的存在，是催肥育肥的好東西。實在變質了做有機肥喂樹喂莊稼，那更是難得的好肥料啊！老農肯定會用在最經濟的作物上。
阿兮老家農村，至今有拿炒黃豆或煮黃豆做底肥的習慣，一致認為這樣的底肥肥力持久，不脫肥，所產瓜果蔬菜不易生病害，甜度高等特點，尤其對一些經濟作物（比如西瓜種植）來說，屬於高投入帶來高產出的用肥組合。
阿兮以前介紹過老家一位叔伯大哥，是遠近有名的西瓜大王，他的秘 密 武 器 就是種西瓜前每畝用40-50斤炒黃豆做底肥。
豆腐渣同樣道理，但最好不要直接鮮豆腐渣就用作底肥，可以提前發酵，讓發酵時的熱量消耗完，以免用做底肥後在地裡發酵發熱，導致燒苗或肥害。
在農村，豆餅、豆渣、花生餅、芝麻醬、豆粕、草木灰等，都是最好的有機肥，因富含植物中所需的各種元素，反而更易被植物所吸收利用。豆腐渣變質，只是人不能食用而已，對植物來說，依然是需要的營養物質，就像人糞尿喂蔬菜，蔬菜更愛長一樣。
話說好多年沒吃過豆腐渣醬了，還真是有點想念。有吃過豆腐渣的小夥伴嗎？兒時你家裡捨得豆腐渣喂莊稼嗎？
阿兮隨筆
豆腐渣含有很高的氮元素以及蛋白質、多種維生素和碳水化合物，是一種非常好的營養物質，但是使用豆腐渣做肥料必須經過充分的腐熟發酵才可以使用，豆腐渣變質了也不能直接作為肥料使用，同樣應該進行發酵腐熟處理。
新鮮的豆腐渣做底肥會同其他的生糞肥一樣，在田間有一個自然腐熟發酵的過程，在這個過程中會產生一部分的熱量和廢氣，對根系造成危害，所以使用豆腐渣作為底肥，必須經過腐熟發酵才能使用。
豆腐渣的腐熟發酵，並不是說自然變質就是腐熟發酵，自然變質的豆腐渣裡面會有大量的黴菌，如果直接使用到田間也會導致黴菌侵染，傷害根系甚至會危害植株的正常生長，所以對變了質的豆腐渣也要經過腐熟發酵後才可以使用。
豆腐渣的發酵方法很多，既可以固體發酵，也可以泡水發酵，下面我簡單介紹一下這兩種發酵方法。
1、固體發酵。固體發酵需要在豆腐渣內摻入粉碎好的作物秸稈或者其他含有一定營養物質的肥料，也可以摻入農家糞肥一起發酵，發酵方法同其他有機肥發酵方法一樣，比如使用粉碎好的作物秸稈，（鮮秸稈效果更好，乾的秸稈也可以）按照1：1的比例與豆腐渣充分攪拌均勻，然後加入適量的生物活化劑或者鮮酵母在光照充足的地方堆成圓錐狀，然後用薄膜密封，半月攪拌一次，然後重新打堆，再密封，連續三次即可，經過這種加工的豆腐渣成為非常細密的粉狀物，在果樹、大棚蔬菜上使用不僅可以為作物提供充足的營養，還能夠提高果實和蔬菜的品質。
2、泡水發酵。泡水發酵比較簡單，就是將豆腐渣置於較大的容器內，按照1：2的比例加入清水，日平均溫度在20-25度時發酵10-15天，日平均溫度在5-10度時發酵25-30天即可作為花肥使用，也可以用來在果樹和蔬菜上衝施，衝施時按照10倍液將發酵好的豆腐渣再次稀釋即可。
需要指出的是已經變質的豆腐渣含有大量黴菌，所以在泡水發酵時要在水中加入適量的殺菌劑，可以選擇使用辛菌胺醋酸鹽加甲基硫菌靈可溼性粉劑，這樣可以殺滅變質豆腐渣中的真細菌。
