每人記憶中都有一種魚罐頭
鮮香的魚罐頭
埋進熱騰騰的米飯裡
飯暖菜香
現在想想
彷彿這種滋味還在嘴邊~
可大家都有這樣的一個疑問
魚罐頭到底有沒有營養？
是不是含有防腐劑？
魚罐頭到底有沒有營養？
魚罐頭加工時要進行高溫高壓加熱，使魚骨頭變酥變軟，其中的鈣大量溶出。吃了這樣的魚罐頭，更容易吸收鈣質。先進的生產技術，不僅能鎖鮮，也能很好地保留營養成分。
魚罐頭保質期久，因為防腐劑？
罐頭食品需要進行高溫高壓殺菌，之後還要進行真空密封包裝，這些工藝可以保證罐頭保存很久，因此完全沒有必要添加防腐劑。
都說吃魚有益健康，不僅因為其中的蛋白質含量豐富又容易消化，更因為其中的脂肪富含omega-3脂肪酸，如DHA和EPA，對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。不過，雖然魚肉健康，但是，魚肉做起相對比較麻煩，經常吃魚也不是很方便。現在，市場上有各種各樣的魚罐頭，但是很多人總覺得魚罐頭毫無營養，不敢購買。魚罐頭的營養到底如何？是否真的毫無營養價值呢？
魚罐頭是怎麼做的？
魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成的。由於魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有一個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
這麼高的溫度會不會影響魚肉的營養呢？這還得看魚肉中有什麼營養以及主要給我們提供什麼營養。
首先，魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質並不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的B族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。不過，魚類並不是B1維生素的最佳來源，我們也可以通過其他食物獲得，如各種粗糧穀物、豆類堅果，都是B族維生素的良好來源。
不過，魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則並沒有損失。所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
實際上，從整體來看，新鮮魚和罐頭魚在營養價值雖然略有差異，但是整體來說，二者的營養並沒有很大差異，都是可以作為膳食的一部分的。
罐頭魚保存時間長跟防腐劑沒有關係
罐頭魚的保質期可以長達2年，很多人擔心其中含有防腐劑。其實，魚肉罐頭能保存這麼長時間，並不需要防腐劑。
魚肉罐頭在加工過程中會高溫滅菌，滅菌後還要排空裡面的氣體密封保存，裡面就相當於是一個無菌的、密封真空環境，殺滅了各種微生物和細菌的芽孢，也破壞酶類的活性，並防止外界汙染和氧氣的進入，魚罐頭就能夠長期保存。
雖然吃魚有益健康，魚肉罐頭也可以正常食用，但也不能多吃。不過，這個限制並不僅僅僅只有魚罐頭，即使是新鮮的魚類，最好也不要多吃。因為，魚類在生長過程中，可能受到重金屬鉛、鎘的汙染，尤其是一些高汞魚類，還可能富集多氯聯苯（PCB）。美國FDA和環境保護局（EPA）就推薦兒童和孕婦應該儘量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚，因為汞可能通過胎盤和乳汁傳給胎兒和嬰兒，影響孩子腦部神經和智力發育。其次，現在很多魚罐頭在加工過程中還會加入大量的鹽進行醃製，多吃也會給人體增加負擔。
吃魚罐頭的建議
- 魚肉中含有優質蛋白質和有益健康的n-3脂肪酸，美國FDA推薦每週能吃300-400克魚肉，包括新鮮魚和魚肉罐頭。魚肉罐頭可以作為魚肉的一種來源。
- 魚肉也會富集一些環境汙染物，如重金屬，因此，兒童和孕婦應該儘量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚。
- 現在很多魚肉罐頭都是醃製的，含鹽量較高，要儘量少吃，或者吃醃製的魚肉罐頭時，就要注意減少其他鹽的攝入。
如今各大魚罐頭的品牌層出不窮
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要想吃到美味又安心的帶魚罐頭
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今日小廚為您推薦一款舌尖上的美味
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