孩子在學校吃什麼？如何保證孩子“吃得好、吃得飽”？這是家長關注的“大事”，也是教育部門和全社會關心的問題。
江蘇省常州市教育部門落實食品安全管理主體責任，推出“三部曲”——通過加強信息化監管向群眾曬、強化社會化監督讓群眾管、狠抓規範化建設讓制度管等步驟，保障了廣大學生的飲食安全。常州市的做法只是全國教育系統整治食品安全的一個縮影。
近年來，全國各地教育系統認真學習貫徹習近平總書記對食品安全工作提出的“四個最嚴”要求，積極落實《學校食品安全與營養健康管理規定》，通過加強組織領導、落實主體責任、實施學校食堂網格化管理、推進“明廚亮灶”工程等舉措，紮實推進校園食品安全專項整治工作，切實保障了師生“舌尖上的安全”。
把食品安全隱患和疫情一起“防”起來
每到吃飯時間，新疆生產建設兵團第十師北屯高級中學的學生採取錯峰吃飯間距一米以上排隊打飯，在指定座位上就餐。“這既是抗疫時期的要求，也是食品安全的應有之義。”該校負責人說。
正值疫情期間，教育部會同市場監管總局、公安部印發通知，要求統籌做好疫情防控和春季學校食品安全工作。
通知指出，相關部門要在當地黨委和政府的組織領導下，落實食品安全責任制，統籌研究部署疫情防控和春季開學學校食品安全工作，制定方案，細化措施，將工作抓緊抓實抓細。
“各地市場監管、教育部門要督促校外供餐單位和學校落實學校新冠肺炎疫情防控有關要求，認真做好疫情防控。按照食品安全法律法規規定，落實食品安全主體責任，強化食品安全管理，定期開展食品安全自查自糾。要督促校外供餐單位和學校認真排查從業人員健康狀況。校外供餐單位和學校要按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。”教育部相關負責人說，各地教育部門要加強學校食品安全管理，督促學校落實食品安全校長（園長）負責制，及時排查和消除學校食堂食品安全風險隱患。
隨著各地開學時間確定，教育部又部署要求各地各校統籌做好教育系統新冠肺炎疫情防控和2020年春季學期開學後學校食品安全等工作，以防範校園食品安全等公共衛生事件的發生。“新冠肺炎疫情和食品安全都是事關廣大青少年學生身心健康和生命安全的大事兒，切不可掉以輕心！”教育部相關負責人說。
“明廚亮灶”讓胃“暖”起來
早上6點，“中央廚房”依靠其自動化清洗初加工設備和流水作業，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及調料包的包裝封袋；11點20分，一盒盒裝有紅燒排骨、宮保雞丁、白菜燒豆腐的午餐新鮮出爐；11點45分，一盒盒午餐、水果、湯羹分發到孩子手中。這是河南省鄭州市金水區文化綠城小學“衛星廚房”建成後投入使用的情景，具備了滿足該校2個校區、6000多名學生的供餐能力，讓孩子們吃上了“中央廚房+衛星廚房”的午餐。
像這樣的情景如今在神州大地上隨處可見。“珠海現有持證學校食堂663家，量化分級全部達到B級以上，其中A級佔比36.95%，C級食堂現已全部消除，‘明廚亮灶’覆蓋率100%。”珠海市教育局副局長程鵬說。
珠海市民劉女士說：“‘明廚亮灶’不僅保證了孩子們的食品安全，還溫暖了我家寶寶的胃。”
近年來，廣東省教育廳會同市場監管等部門大力推進“餐飲量化提級”“明廚亮灶”“學校食堂滅C”等工程。目前，廣東省餐飲服務食品安全量化分級B級以上的學校食堂佔比達99.83%，“明廚亮灶”覆蓋率達99.9%，“明廚亮灶+互聯網”覆蓋率達34%；天津市2434所大、中、小學校和幼兒園（含部分民辦托幼點）學生食堂全部實現了“明廚亮灶”，不少學校師生、家長和監管部門可以通過手機APP實時查看學校食堂食品加工的情況；2019年底，江蘇省中小學及托幼機構“陽光食堂”信息化監管服務平臺覆蓋率為99%，“明廚亮灶”覆蓋率為97.4%，實施量化分級的學校食堂優秀率達76.5%，良好率達23.5%。
去年秋季開學，在教育部聯合市場監管總局召開的校園食品安全守護行動推進會上，部署提高“明廚亮灶”覆蓋率、加強食品安全質量監管等重點任務。各地採取推行學校食堂“互聯網+明廚亮灶”新模式、推進“放心學校食堂”建設、打造“智能陽光廚房”監管模式等有效方式，創新校園餐飲服務監督管理。目前，全國學校食堂“明廚亮灶”由26.6萬家增加到35萬家，“明廚亮灶”覆蓋率從76.6%提高到92.1%。
多方聯動“整”起來
食品安全關係千家萬戶，也牽扯多個部門。教育部會同有關部門印發《關於在“不忘初心、牢記使命”主題教育中開展整治食品安全問題聯合行動的通知》，並召開工作推進會，多次專題協商，推進專項整治有效開展。
北京、天津、黑龍江、海南、重慶、雲南、陝西、甘肅、寧夏等地紛紛召開校園食品安全聯合行動推進會部署落實專項整治，河北、吉林、山東、河南、湖北、四川、陝西等地把校園食品安全專項整治作為貫徹落實《學校食品安全與營養健康管理規定》的重要舉措，成立聯合行動工作領導小組或工作專班，納入政府工作重要事項，研究部署推進，確保專項整治取得可檢驗、可評判、可感知的成效。“聯合行動”之下，各地紛紛出招：
——天津市組織學校食堂、學校供餐單位和校園周邊食品經營者開展食品安全自查10551戶次，組織教育、市場監管等部門的1331名食品安全管理人員深入663所學校、幼兒園開展陪餐。
——江蘇省對學校和幼兒園食品安全進行專項督查，共出動執法人員75266人次，檢查學校食堂、供餐單位及校園周邊食品經營者47165戶次。
——黑龍江省對13個地市、30個縣區、78所中小學（幼兒園）食堂及部分配餐企業，3547家校外託管機構、6082家小餐飲進行了抽查，同時在中小學校園門口設立了3000塊食品安全綜合治理公告牌。
與此同時，各地還對學校食堂、學校供餐企業、校園周邊餐飲單位食品安全管理員開展食品安全應知應會內容培訓，並組織專家學者進校園開展“食育”教育。
調查表明，各地通過印發中小學（幼兒園）校長陪餐制度實施辦法、建立由食品安全監管人員兼任中小學校食品安全輔導員制度、完善監督檢查機制、健全校園食品安全體系等舉措，整體提升了校園食品安全治理能力和水平。各地和學校負責人對校園食品安全的重視程度顯著提高、食品安全責任意識明顯增強。
據統計，全國學校、供餐單位及校園周邊食品經營者自查出食品安全問題或隱患33.53萬個，完成整改33.27萬個，約談學校食品安全負責人2.89萬人次，培訓從業人員32.23萬人次。全國42.4萬所中小學校和幼兒園落實相關負責人陪餐制度，整體提升了校園食品安全治理能力和水平。
《中國教育報》2020年04月18日第4版
