日本日常家庭的飲食根本是魚、大豆、米、蔬菜和水果。
傳統的日本家常菜，包含1塊烤魚，1碗米飯，水煮蔬菜，味增湯，切片的水果。
飯後再來一杯煎茶或者咖啡。
簡單的一碗米飯，加3種小菜，看似簡單的飲食搭配，造成了持續至今對日本家庭飯菜吃不飽的誤會。
日本人日常食用大量的十字花科植物，例如捲心菜，西藍花，抱子甘藍等等。日常吃烤肉，炸雞，炸魚，炸豬排這種油脂多熱量大的肉菜，都會配上大量的高麗菜絲，用芝麻醬調味料均勻的撒在高麗菜上，爽口解油膩。
國內有名的豬排餐廳勝博殿，就是高麗菜絲無限可續。
海帶
在日本，另一個蔬菜界的寵兒是海帶。
這種遍體皆營養的食材，在大海圍繞的日本，簡直就是取之不盡。
昆布、紫菜、裙帶菜、海蘊都是日常食用的海帶品種。
海帶會用在涼拌菜，例如涼拌海藻裡；也會用在每頓必食的味增湯裡。
魚
各種魚在日本家庭膳食中，簡直是不可撼動的主力。
隨便到日本的食品超市或者市場看看，海產攤位總是佔據最重要的位置。
日本超市購買的鮮美鰤魚
而且，日常食用的魚，也多以深海魚為主，河魚湖魚並不常見。
這種優質蛋白讓日本人獲取更多 omega3，健康無比。
多吃海魚，少吃紅肉，讓日常飲食的健康程度又提高了一個等級。
米
日本人喜歡吃麵條，除了已經在全世界安家的日本拉麵，像烏冬麵、蕎麥麵也深受喜愛。
遍地皆是的麵館，可以快速提供不到1000日元一碗的拉麵，濃郁的湯汁，厚厚的叉燒，是不少工薪階層快速解決午餐的好去吃。
但其實，日本人消耗大米的量，遠遠高於面。
尤其是日本家庭，每餐必有香噴噴鬆軟的米飯。從早餐開始，就要以米飯為主食。
日本米好吃，也是世界公認的。
我們在日本下呂住在溫泉酒店，晚餐酒店提供了整整一木桶的米飯。我們從來沒有吃過這樣的米，米粒很大，蓬鬆柔軟，嚼起來唇齒留香。
五年過去了，每次回味下呂的旅行，印象深刻的就是那一碗米飯。
大豆
大豆可以做成尋常百姓日常使用的納豆、醬油、絹豆腐、味增湯。
在日本吃飯，一餐或許會出現三種以上的豆製品。
最直白的食用方式，當屬豆腐。
在京都，可以深入瞭解歷史悠久的豆腐料理，後面會寫文章詳細介紹。
這種各種低熱量、低脂肪、高蛋白的食物，也是日本膳食結構的支柱之一，減少了日本人民罹患心臟病的概率。
蔬菜、魚、海帶、米、大豆搭起的日本膳食結構，讓日本多長壽。
高湯的營養
日本飲食中，也有用“高湯”做菜。
不同的是，他們的高湯不是用紅肉，而是用鰹魚和昆布。
雖然是尋常之物，但有些百年老店用純手工的方法制作的鰹節，或者知名產地儲藏了許久味道醇厚的昆布，可以賣出天價，是知名料亭才會使用的高級貨。
東京的築底市場，就有專門出售高級鰹節和昆布的食材店。
用鰹魚和昆布做出來的魚湯是一種透明的琥珀色的液體，這種湯，剛開始喝會覺得清淡，但是習慣之後，會覺得哪頓不喝，就不完整。
在文火慢燉的菜品上，家常做法會用魚湯打底。
在做湯、調味汁或者敷料時也會用到。
廚藝大師Shizuo Tsuji在其所著《日本烹飪：簡單的藝術》一書中寫道：“魚湯勾出日本菜式其本身獨有的特色風味，可以毫不誇張地說，一道菜成功與否（是否淪為平庸），完全取決於所調製的魚湯品質。”
每頓餐都有高湯做的味增湯，喝下去立刻覺得很飽，讓攝入熱量得到控制，也是日本人吃的健康的一方面。
日本家常菜
淺淺的總結了日本家常菜的宗旨：
吃當季的食物，吃本味的食物，不過度料理。
所以和中國菜比起來，日本菜很上鏡。
這是我們在日本酒店吃的晚餐和早餐，每道菜都少少的，可能只有一口的分量。
但是品種多，每道菜用的食材也是極為豐富。
一份小菜裡，有蘑菇、魚子、青豆，用山藥汁和醬油涼拌；旁邊那道小菜，有切面漂亮的魚糕，秋葵，海藻，蝦仁。
平均一餐吃到的食材有數十種，而且每道食物都能一眼看到是什麼，無論是視覺還是味覺，都像被帶入一處色彩豔麗的世界，幸福指數飆升。
餐具的重要性
沒有一個國家，使用如日本一樣多的餐具。
日本採用分餐制，一家三口，吃三個菜，就要將每道菜分放在三個碗裡送上餐桌，米飯湯碗當然也要分開。
所以日本餐具，都是小盤子小碗。
日本餐具的美學不是成套的整齊劃一，而是各不相同。
很多日劇裡拍到日本家庭的廚房，都有一個滿滿的櫥櫃，盛放五花八門的餐具。
我家在日本各地採購了很多小盤子小碗，每次只買最喜歡的一件，放在一起竟然完全不違和。
