『 這天說冷就冷了，各位好友注意保暖啊！秋褲要及時穿起來。
前兩天東北親戚又幫我弄了幾斤上好的排骨寄過來，全都是精剔過的那種肋排，一早拿到快遞拆開後，這些排骨還冒著寒氣呢（現宰的熱氣豬分割後馬上急凍，順豐空運過來還沒完全化凍），新鮮度嘎嘎的，中午做個拿手硬菜：鮑魚燒排骨，解解饞。噢對了，我還加了一點山東的綠蘿蔔進去，這蘿蔔可真甜啊！ 』
▼ 做這道菜我基本不會失誤。 鮮活的鮑魚是青島海捕貨，越燉得久越香。大家看這排骨的品質，可還行？
經常跟老婆唸叨呢，以後等孩子上大學了，我打算去東北養老，每年去東北生活幾個月，然後自己親手在農場養幾頭黑毛豬，自給自足，偶爾請天南地北的朋友們飛過去，喝酒吃肉···“天蒼蒼野茫茫，咱也養點豬和羊”，想想都爽啊！
排骨的做法我起碼寫過十幾篇了，跟很多種食材的搭配都非常完美，這個菜的做法可以用一篇“通用版”菜譜參考下面這道“玉米燒排骨”，其實烹飪技術並不算太難，最最重要的，是食材的新鮮度。只要確保食材足夠新鮮，您按潮爸的菜譜來試試看，保證不比大酒店的出品差噢！
一定要買絕對新鮮的豬肋排來燒，這個非常重要。如果是不新鮮的排骨，必須要用大量的調味料來掩蓋它的缺點，這絕不是一個美食愛好者的選擇。排骨買好之後讓商販剁成小塊兒，回來後用溫水快速沖洗乾淨，擠幹水備用。玉米一根足矣，橫著從正中間切（剁）開，然後將其各分成4小段。
關於燒排骨，潮爸一直不建議先焯水，這樣會影響排骨的香味兒。把鍋燒到足夠熱，轉中小火、倒少許油先煸香薑片，將瀝乾水的排骨入鍋炒至表皮略焦黃色（下圖1），隨後加入較多的老抽和白糖，快速炒勻，將排骨上色（下圖2、3）。
隨後加入沒過排骨的開水，轉大火燒製，這期間可加入少許十三香和生抽調味兒；
待鍋中湯汁煮沸後，將所有浮油撇去（下圖3），隨後蓋上鍋蓋轉中小火，把排骨燉20分鐘左右。
最重要的環節您要認真看文字說明噢！玉米什麼時候放呢？
建議在排骨燉20分鐘後（排骨已基本軟爛）轉成大火收汁兒，此時將玉米放進去，均勻推入湯汁中，蓋上鍋蓋，大火燉煮10分鐘左右，這時候湯汁兒也基本收幹了，玉米也散發出濃郁的香味兒，掀開鍋蓋，保持大火，一直到收汁兒結束，撒蔥花出鍋即可。
沒錯兒，看似非常複雜的美味兒，往往做起來就是這麼簡單，你學會了嗎？
▼ 肉末燒豆腐。 這個豆腐也是來自遠方，貴州銅仁的米豆腐，以前推薦大家買來嚐嚐的，味道跟菜場裡賣的那種截然不同噢！下次打算煎著吃試試。
▼ 滑炒藕片。
▼ 蒜蓉菠菜。
先將菠菜洗淨，瀝乾水備用；（建議保留菠菜根，因為菠菜根營養更豐富。今天潮爸買的是本地農民種的土菠菜，很多泥土，清理起來特別費勁，所以偷了個懶，直接把根扔了，呵呵，這樣做其實是不對滴。）
然後多切一些蒜末備用；
接下來燒一些開水，水開後滴幾滴食用油進去，將菠菜入沸水中焯燙一分半鐘左右撈出。加食用油的目的是為了保持菠菜的翠綠色；
緊接著就是要炒蒜蓉了。把鍋燒到五六成熱，轉小火、多倒一些食用油，將2/3蒜末入鍋小火煸炒，一定要小火煸炒噢，並且要注意油溫不能太高，否則一下子就糊了。待蒜末炒出水分後，加入少許鹽和糖、生抽調味兒（下圖1、2、3），隨後再把剩餘的1/3生蒜末倒進去一起炒勻。這樣炒出來的蒜蓉口感非常棒；
OK，接下來把焯好的菠菜入鍋，轉大火快速炒散即可，這個過程通常也就半分鐘至一分鐘。搞定、出鍋！
『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關注：江城潮爸。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。
不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。
