連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

說到選址,相信如果你善於觀察,熱愛美食,你就有可能發現有的餐廳,菜品好、服務好、性價比高,卻冷冷清清,無人光顧;

而附近不遠的另一家餐廳往往生意火爆,門庭若市。

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

麥當勞CEO也說過,餐飲最重要的是三件事:

選址、選址、還是選址!


選址是餐廳事業的開端,是重中之重。但選址工作複雜又艱鉅,涉及的事物變化與綜合因素繁多,如同考驗辨識功力的一場修煉,即便是有經驗的餐飲人也常常會犯錯誤。

餐廳經營的好壞,最終歸結為就是選址。正確的選址可以增加餐廳的客流量,使餐廳快速發展。


如果選錯地址,不僅要消耗大量的人力物力去周旋,還要面臨倒閉的風險。

那今天連鎖匠就與你探討“選址評估”,希望對你有幫助。逸馬專注連鎖17年,選址有專業的評估維度,主要分為四個方面:

01

選址評估


第一:項目適合性原則


只有腳知道,鞋合不合適;只有心知道,愛值不值得;只有選址老師知道,你的項目適合什麼店面。不懂行的人會說,選址並沒有那麼重要。

其實不然,你真正深入才會發現,這裡面的知識高深莫測。我們以久燜提督私房牛肉麵麵食類為例,我們的選址老師經過專業性的考察發現,麵食類項目的選址最重要的是要多注重進店消費的客流量及堂食麵積、翻檯率等。

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

而我們現在最最關注的外賣,卻要放在其次的營收比重!而且為了增加顧客的辨識度和認知率,我們在店面選址時,要額外注重選擇門面較寬的房型,以更好的提升品牌形象。


第二:客流規律分析


客流分為自身客流、分享客流、派生客流。不同地區客流規模不盡相同,就算相同,其目的、速度、滯留時間各不相同,要做具體分析,再做最佳地址選擇。

即使相同的街道,兩側的客流規模也不同。由於人們騎車、步行或駕駛汽車的習慣不同,一般靠右行,右側的店鋪就比左側的店鋪更適合開店。


東北路北普遍好於路南、南方西曬。這都是隱藏的選址要點。


第三:立地點周圍設施評估


選擇開店地點還要對目標地點所在道路性質、接近度、鄰居特性等相關設施做調查 。

舉個例子,臨近100米內是否有紅綠燈:紅綠燈是增加店鋪曝光率,增加消費認知的捷徑;

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

預定店鋪前道路的寬度:路越寬不僅行駛車流越多,且可增加停車的便利性。這些都無疑說明,選址對一個店面是否成功起了至關重要的作用。


第四:風水


好的選址,無非就是要創造一個好的氣場。一個空氣清新、視覺良好的環境,人們在這種環境下工作心情愉快,幹勁十足,自然人們做事的成功率也就最高。

其實在選址時,應抱著“不求最好,只求合適”的心理,不去爭搶所謂的黃金地段,而是根據自身品牌定位,匹配合適的地段,在選址上大膽創新並借鑑好的經驗,或許會有一番意想不到的收穫。


05

選好址的盈利點


選址評估很重要,沒有“套路”怎麼盈利?

木屋燒烤

隋政軍曾經說過,他的團隊每開一家門店都要去實地考察測量。要對整個商圈人數做統計,要測量自己門店和競爭對手的客流,還要算出未來5年的總銷售額才決定要不要在這個地方開店。

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

第一:什麼生意,就選什麼地址


很多人好奇,為什麼星巴克總是堅持將店址選在寫字樓或高檔商場。其實,星巴克這樣的選址是非常符合其自身定位的,它的定位是精品咖啡,所以選址一定要能夠體現其形象。

當初星巴克初進中國時,將店址選在了北京和上海,就是因為這兩個城市可以傳達它精品咖啡的品牌。


所以說,好的選址,並不是說地段有多貴,而是是否和店鋪的定位相符合。也就是說,做什麼生意,就選什麼地址。


第二:店鋪成功與否,關鍵在客流量


星巴克在選址時,首要考慮的是一些能夠匯聚客流量的地方,比如商場、辦公樓高檔住宅區等。

對於目標選址,星巴克會對其客流量進行分析,從路人的男女比例、性別、年齡、穿著來預測潛在客戶的數量,並瞭解客流、客源定位,客層分析,消費取向等。

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

此外,星巴克在分析選址時,還會考察一下鄰居,因為好的鄰居可以幫忙聚集客流量,互相造勢。所以說,店鋪成功與否,關鍵在客流量。選址時,一定要好好對客流量進行分析。


第三:商圈要成熟和穩定


所謂成熟的商圈,是指目標消費群體聚集的地方;而穩定的商圈,則是指能夠維持穩定的消費水平的地方。

一直以來,成熟和穩定的商圈,都是商家的必爭之地。星巴克的選址標準,有一條就是要求商圈成熟和穩定。


比如,由於上海的陸家嘴中心區金融機構密度高、商務樓宇林立、人口密集,竟聚集了20多家星巴克。

此外,星巴克的選址非常靠近目標商圈,因為一般人不會為了一杯咖啡跑到很遠的地方。


第四:餐飲業態不同,選址標準也不盡相同


一、商務餐飲 最看重地段

王品、鼎泰豐等商務餐飲,選址標準是最高的。商務餐飲一般有三條選址原則:

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

A.必須地處商務氛圍非常濃厚的區域,周邊寫字樓、酒店多;

B.面積要求大,至少在2000平米以上;第三,裝修檔次比較豪華。


因此,商務正餐一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務區或者少數高檔社區,一般消費為商務宴請或者宴客,每客單消費較高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商務消費人群為主要消費對象。

一般說來,商務餐飲進入購物中心的物業要求很高,購物中心必須為這家餐飲安排單獨的通道、電梯,單獨的交通組織。否則要穿過商場才能到達餐廳,會影響商務宴請所需要的高檔形象。


二、連鎖快餐:不肯進社區

漢堡王、賽百味、吉野家等連鎖快餐品牌是不肯進入社區的。這些品牌快餐選址一般為商務區、繁華商業街區、車站碼頭和一些購物中心,最好是臨近大型賣場(百貨/ 超市/家電/家居等)的出入口位置和十字街口。

另外一般有一個特別的要求,店門口附近要求能停放一部貨櫃車以方便配送。


三、正餐商家:對於偏遠社區心存顧慮


與商務餐飲相比,大眾餐飲的選址比較多元,要求也不是那麼苛刻。商業區、商務區、比較集中的住宅區都可以。

它們往往成為大型購物中心餐飲業態的主力構成,也常常進駐一些成熟的大型社區。

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

一般來說,大型社區與大眾餐飲是比較和諧的搭配,但距離市區較遠的社區,所有的正餐商家都會面臨同樣的問題:

餐飲要計算營業時間的,午餐基本沒生意,只能靠晚上。



四、異國風情餐飲:選址傾向“國際化”


如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風情餐廳在很多方面與中餐的物業要求比較相近,一部分的國外餐廳就是中國人開的,而且在出品和口味上作了改良。

不僅僅針對特定的外國客人,有很多的時尚和白領階層也開始進入異國餐廳。

這類餐廳的選址上會選取外國人比較集中的商務區、工業園區或者口岸區以及其他一些外國人聚集的區域或者主題街區。


五、咖啡、茶樓:愛“扎堆”


咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經營”的傾向,也就是所謂的咖啡/茶樓/酒吧一條街,或者是附近的地方。

因為這裡有群體的優勢和氛圍,顧客雲集,吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強,只要富有個性和品牌特點的商家才有生存空間。

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

此外,咖啡茶樓等還通常在旅遊區、商務區、高檔住宅區附近的選址。

餐飲業態對於物業條件的要求是最苛刻的,硬件達不到要求,一家餐飲企業就無法正常經營。因此,在選址的時候,餐飲商家要考慮以下的問題:


1、給排水:

一般按餐廳面積配備合理的進水管徑大小並保證供水水壓;

2、電源:

一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源,主要是招牌和照明、廚房設備和空調等用電;一般要求約在每平方200瓦左右;

3、管道煤氣:

一般大型餐廳都要求接通商業管道煤氣;

4、排煙煙道:

一般餐飲要求設立專用的煙道,深圳環保局對餐飲企業排煙的硬性規定

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

5、排汙設施:

一般要求有專用的隔油池和化糞池;


6、隔熱和隔音設施:

一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經營餐飲和娛樂設施,主要是要考慮噪音和熱量汙染,通常在餐飲娛樂項目相鄰的樓層要求設置架空層,實在無法設置的,要在樓頂和煙道內作隔音隔熱防護;


7、停車場和御貨場和專用電梯:

為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和上樓電梯,此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、御貨場和貨梯;

8、層高:

餐飲一般要求層高4.5米以上或者淨空3米以上。


連鎖匠結語

連鎖門店選址很關鍵,木屋燒烤、星巴克告訴你這3點

選址就像相親一樣,選錯了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!


分享到:


相關文章: