我們廚房裡有這樣一種調料，營養與魚肉類似不說，美味還便宜。那就是——芝麻醬！
01 健腦
芝麻醬含有豐富的不飽和脂肪酸，且每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍!
02 護心降脂
許多研究證實，魚肉富含的不飽和脂肪酸，能夠保護心臟和心血管，還能增加血管彈性、降低膽固醇。
而芝麻醬中含有的豐富不飽和脂肪酸也有同樣的作用。值得大家注意的是，一勺芝麻醬(大約20克)中的脂肪酸含量甚至超過半斤草魚（鯉魚）中脂肪酸的含量！
03 補鈣高手
芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。
所以不妨每天來點芝麻醬拌菜，爽口又補鈣。
04 養血佳品
我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。而芝麻醬含有豐富的鐵和葉酸，給身體造血提供了豐富的原料。
05 防糖尿病和高血壓
芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，鉀能舒張血管、促進鈉排洩；鋅參與胰島素的合成與降解，既有利血壓又穩固血糖。
06 抗氧化、防畸變
芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。
前者有抗氧化、抗炎症的作用；後者不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。
經常服用可提高身體免疫力，還能幫助備孕女性預防胎兒畸形。
芝麻醬吃法多樣、可甜可鹹，可以與主食搭配，拌麵條、抹饅頭、摻在粥裡等，不僅豐富了主食的美味，也提高了膳食的營養價值。
芝麻醬也可做蘸料或拌菜吃，還能用來拌餡料。
芝麻醬寬心面
-材 料-
寬心面150g、芝麻醬10g
胡蘿蔔絲50g、黃瓜絲50g
綠豆芽50g、生抽5g
-做 法-
1. 芝麻醬中加入生抽攪勻，再加入少量清水和鹽攪勻
2. 水開後放入寬心面，面煮熟後放入涼水中，瀝乾水後盛入盤中備用
3. 將綠豆芽倒入鍋中汆燙，煮熟後撈出備用
4. 將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，綠豆芽放在面上，澆上芝麻醬即可
芝麻醬淋嫩豌豆
-材 料-
豌豆150克
芝麻醬一勺
海鹽適量
-做 法-
1. 鍋裡放鹽，燒開，加豌豆，煮到豌豆飄起來即可
2. 加開水少許調製均勻可流動
3. 煮熟後裝玻璃碗
4. 淋芝麻醬，即可吃！清甜香軟，超級好吃的時令綠色零食。
麻醬白菜粉絲
-材 料-
白菜 粉絲
芝麻醬 鹽
生抽 陳醋
薑末 辣椒油
-步 驟-
1. 粉絲事先用冷水浸泡一會。
2. 白菜最好用白菜幫中間用刀片一下，然後再切成細絲。
3. 煮鍋燒熱水將粉絲煮熟，煮熟後過涼水並控幹水分。
4. 將白菜、粉絲、薑末放入一稍大些的容器裡面。
5. 芝麻醬事先用溫水調稀並攪拌均勻。
6. 然後再依次加入鹽、生抽、陳醋、辣椒油、調好的芝麻醬，然後用筷子攪拌均勻。
五味苦瓜
-材 料-
苦瓜，薑末
豆豉，鹽
花椒油，生抽
芝麻醬
-步 驟-
1. 苦瓜洗淨後，一剖兩半，去瓤後切細條
2. 鍋裡坐水，水熱後倒入苦瓜條，焯水
3. 把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼
4. 撒入少許鹽，拌勻備用
5. 鍋裡倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥
6. 把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上
7. 另起鍋，油熱後放入薑末爆香開小火，把料汁調勻
8. 把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可
芝麻醬拌西葫蘆
-材 料-
西葫蘆1根
鹽2克
芝麻醬2勺
-步 驟-
1. 西葫蘆洗淨，擦成絲
2. 兩勺芝麻醬加入鹽，拌勻
3. 芝麻醬中加少許白開水洩開，洩的時候朝一個方向攪拌，直至洩勻
4. 將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻即可
拌蒸茄子
-材 料-
大茄子1個、芝麻醬1勺
香油1勺、生抽1勺
米醋1勺、鹽少許
花椒粉少許
-步 驟-
1. 圓茄子把外皮洗淨去蒂，去皮
2. 放入蒸籠裡，上籠蒸，水開後蒸15-20分鐘
3. 等不燙手時撕成茄子絲
4. 取一小碗加入芝麻醬、香油、生抽、米醋、鹽、花椒粉攪拌均勻成澆汁
5. 把調好的醬汁澆在茄子上拌勻即可
芝麻醬紅糖小花捲
-材 料-
麵粉300克
芝麻醬3大勺
乾酵母3克、鹽3克
紅糖2大勺
-步 驟-
1. 將麵粉、酵母粉、溫水、鹽混合，揉成光滑的麵條，放在溫暖處發酵1小時
2. 利用這個時間，3大勺的芝麻醬用香油拌開，一個方向攪拌到順滑。紅糖如果結塊後，用擀麵杖碾開備用
3. 發酵好的麵條先擀開排氣，接著擀成薄厚均勻的長方形面片
4. 芝麻醬均勻塗抹在面片上，四周留邊，再撒上紅糖
5. 將面卷切小段，兩個為一組，上下疊起來，稍微拉長，捏住麵糰兩端，兩手反方向旋轉一次，兩端朝下對接，捏緊收口
6. 蒸鍋裡鋪好屜布，裝好涼水，放入做好的花捲，蓋蓋子醒發20分鐘。然後上鍋蒸，等上汽後蒸15分鐘，等2分鐘再開蓋
7. 蒸好的花捲，吃起來會有特別滿足的感覺，意猶未盡
