七大營養素與人體健康的關係

七大營養素與人體健康的關係

七大營養素與人體健康的關係

人體最重要的7大營養要素:

1.水:沒有它七天就會死!

2.蛋白質:傷口的自動縫合機!

3.脂類:身體的能源庫!

4.碳水化合物:熱能最主要的來源!

5.維生素:防止疾病的重要物質!

6.礦物質:營養的活躍分子!

7.膳食纖維:杜絕消化道癌!

七大營養素與人體健康的關係

一、概述:

水是地球上最常見的物質之一,是包括人類在內所有生命生存的重要資源,也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質,是飲食中的基本成份,在生命活動中有重要生理功能。

  

二、作用:

  1.人體構造的主要成份,水佔成人體重的50%~70%;

  2.營養物質的溶劑和運輸的載體;

  3.調節體溫和潤滑組織。


七大營養素與人體健康的關係

蛋白質

一.概述

  蛋白質是一切生命的物質基礎,約佔人體總重的20%,佔總固體量的45%,是構成和製造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質,沒有蛋白質就沒有生命。

  蛋白質在人體內是一個動態平衡狀態。人體內的蛋白質每天都處在不斷分解和合成之中,每天約有3%的蛋白質被更新,幾乎一個月內全身的蛋白質就換新一遍。每天攝入的蛋白質又不能儲存,所以每天供應足夠的蛋白質是非常重要的。

  蛋白質是由碳氫氧氮組成的含氮化物,基本結構是氨基酸。構成人體的氨基酸有22種,其中有9種是人體自身不能合成的,必須從飲食中攝取,稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構成人體不同種類的蛋白質。

  蛋白質作為能量代謝時,因含氮元素而不能被完全氧化,會產生尿酸、肌酐、尿素等廢物經腎臟排出體外。腎功能有病變者,控制蛋白質的攝入量。

  

二.作用:

  1.製造和修護人體組織。

  構成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭髮、指甲等人體各種組織和器官,製造新組織,修護壞組織,如幫助傷口癒合。

  2.構成人體內多種重要生理作用的物質,如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。

  在人體內主要起催化作用,參與人體的各種化學反應。

  激素在人體內主要起著重要的調節作用,促進和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負責新陳代謝等。

  抗體製造免疫細胞,β淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能,它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應,提高人體的免疫力。

  血紅蛋白

供給人體氧氣,帶走二氧化碳。

  3.提供能量。

  每克蛋白質提供能量4千卡熱量。蛋白質每天補充1克/1公斤體重。

  

三.缺乏症狀:

  1.頭髮枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。

  2.肌肉鬆馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無光澤。

  3.低血壓、貧血、手腳冰涼。

  4.抵抗力低、易感冒。

  5.胃腸功能差、消化不良。

  6.嚴重缺乏可導致水腫。

  7.消瘦、兒童體形矮小。

  8.易疲勞、活動能力不足。

四.需要補充人員:

  1. 素食者或少吃肉類者。

  2. 孕婦和授乳期。

  3.創傷、骨折、燒傷、手術等病人。

  4. 老年人。

  5.糖尿病、高血壓、及心腦血管疾病。

  6.減肥者,攝入量增加到30%。

  7.需要修復多種組織、器官的病症。

  8.免疫力低下、易感冒。

  9.抗疲勞、增加耐力的運動者。

  10.兒童青少年。

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脂類

  

一.概述:

  脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。

  脂類是構成人體各種細胞的主要成份之一,其中磷脂和膽固醇是構成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右,最低13%,最高佔50%。

  脂肪是由甘油和脂肪酸構成的甘油三酯,其中脂肪酸又分為:飽和和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分為:單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成,必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸,如亞油酸、亞麻酸。

  膽固醇是人體內重要的固醇類物質, 80%由內分泌提供,20%由食物中攝取,血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉化為多種類的固醇類激素,維生素D及膽汁的前體,在人體內起著重要的作用。

  卵磷脂由膽鹼、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成,存在於細胞膜和神經外膜上,能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸,促進脂肪代謝,是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質,稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預防老年痴呆症的功能。

二.脂類的作用

  1.細胞膜、生物膜的主要成分。

  固定身體組織和器官,脂肪又是器官、關節的隔離層,填充和避免磨擦。

  2.供給能量和儲存能量。

  脂肪的攝入量應占總能量的20-25%。

  1克脂肪提供9千卡熱量。

  每天還需要脂肪量70-80g。

  3.促進脂溶性維生素的消化和吸收。

  4。維持體溫。

  

三.缺乏症狀:

  1.皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。

  2.性功能、生殖能力減弱。

  3.毛髮變得乾燥、稀少。

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碳水化合物(糖類)

  

一.概述:

  糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。

  糖類分單糖、雙糖、多糖。

  單糖是糖類的基本單位,能被人體直接吸收和利用,常見的食物中有葡萄糖、果。

  雙糖是兩個單糖組成,常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。

  多糖是由多個單糖分子構成的化合物,主要指食物中的澱粉、膳食纖維。多糖需要經過澱粉酶分解之後才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。

  

二.作用:

  1.提供熱量。

  主要是提供熱量,並可以以糖原的形式儲存熱量,儲存的熱量一般在1200千卡左右,即一天的基本熱量。人體的60-70%熱量靠糖類提供。

  1克葡萄糖能提供4千卡熱量。

  純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。

  2.構成人體組織,如糖蛋白、核糖、糖脂等。

  3.保護肝臟解毒,肝糖充足時,肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。

  

三.缺乏症狀:

  1.主要是膳食不均衡,導致心腦血管疾病、癌症等病的發生。

  2.消化道疾病增多,如便秘、腸癌、痔瘡等。

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維生素

  

一.概述:

  維生素又叫維他命,是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少,但生理作用很大,絕對不能缺少,一旦缺乏某種維生素,身體必有對應的臨床表現。

  維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。

  脂溶性維生素有:A、D、E、K。

  水溶性維生素有:C和B族。

  脂溶性維生素可以儲存於肝臟中,缺乏症狀較緩慢,攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存,缺乏症狀出現快,每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外,一般對身體無毒性。

  

二.維生素的作用:

  維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能,在調節人體廣泛的物質代謝過程中起著十分重要的作用。

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維生素A

  維生素A也叫視黃醇,和視力有關。主要表現為“暗適應”能力差,甚至患上夜盲症。

  

作用:

  1.維持正常視覺:構成視紫紅質物質,維持暗適應功能。

  2.維持上皮細胞的正常生長與分化:包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

  3.抗氧化劑:保護微血管免受自由基侵害,提高免疫力。β-胡蘿蔔素這一功能更強,轉化為維生素A後功能減弱。

  4.預防貧血:改善鐵的吸收和運輸。

  5.促進生長髮育:促進蛋白合成和骨細胞分化。

  

缺乏症狀:

  1.暗視力差、夜盲症、乾眼病、嚴重可導致失明。

  2.皮膚乾燥、角質化、長痘、有頭皮屑。

  3.呼吸、消化、泌尿、生殖系統易感染。

  4.兒童生長髮育遲緩。

需要補充人員:

  1.眼睛近視、發乾、暗視力差、夜盲症。

  2.居住環境汙染嚴重者。

  3.吸菸、飲酒、常吃垃圾食品。

  4.增加呼吸、消化、泌尿、生殖系統抵抗力者。

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維生素C

  維生素C又叫抗壞血酸,是一種強的有機酸。

  

作用:

  1.強抗氧化劑:可以直接與氧化劑作用,以保護其它物質免受氧化破壞。主要作用於血管和細胞質中。

  2.促進膠原蛋白生成,使血管增加彈性,預防血管疾病。

  3.降低血液中的膽固醇,預防動脈粥樣硬化。

  4.解毒作用,促進重金屬離子和砷等有毒物質的排出。

  5.促進造血機能,幫助鐵和葉酸的吸收和利用。

  

缺乏症狀:

  1.牙齒出血。

  2.臉上長色斑、出痘痘、無光澤。

  3.易感冒,免疫力低。

  需要補充人員:

  1.牙齒出血。

  2.增強抵抗力、抗感冒。

  3.居住環境汙染嚴重者。

  4.吸菸、飲酒、常吃垃圾食品。

  5.孕婦和乳母者。

  6.心腦血管疾病者。

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維生素E

  維生素E最早被研究過程中,發現與生殖有關,命名為生育粉,是一種延緩衰老的維生素,被稱為能吃的美容化妝品。

  

作用:

  1.強抗氧化劑:作用於細胞膜,使細胞免受自由基的傷害,起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預防多種疾病。

  2.延緩衰老:增加細胞分裂次數。

  3.促進蛋白質合成:促進傷口癒合,減少傷口疤痕。

  4.減少血小板聚集,擴張血管,改善血液循環,預防心腦血管疾病。

  5.與生殖功能和精子生成有關,促進性激素分泌,提高生殖能力,預防流產和早產。

  

缺乏症狀:

  1.易衰老、過早出現老年斑。

  2.習慣性流產。

  

需要補充人員:

  1.美白養顏,防止衰老的女士。

  2.預防心腦血管疾病者。

  維生素A(β-胡蘿蔔素)、C、E都是強抗氧化劑,具有美白養顏作用,在預防癌症和心腦血管疾病方面有很好的功效。

  VA脂溶性抗氧化劑,主要作用於微血管和血壓低的地方。

  VC水溶性抗氧化劑,主要作用於血液和細胞質中。

  VE脂溶性抗氧化劑,主要作用於細胞膜,保護細胞免受自由基的傷害。

  VA防止皮膚乾燥、角質化,VC去除色斑

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礦物質

一.概述:

  礦物質是指人體必需的礦物質營養素。人體不能合成,必須由膳食攝入,用量少但生理作用很大,缺乏就會有相應的症狀。礦物質分為:常量元素和微量元素。常量元素:每日需要在100mg以上,包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素:鐵、銅、鋅、錳、硒等。

  

二.礦物質的作用:

  構成組織、構成酶,構成激素、激活酶。參與代謝,維持滲透壓和酸鹼平衡,維持神經肌肉的興奮性等。

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鈣是人體內第五位含量最多的元素,是含量最多的無機元素,占人體總重量的1.5-2%,其中99%在骨骼和牙齒中,1%在體液和軟組織中。

  

作用:

  1.構成骨骼和牙齒。

  2.維持滲透壓和酸鹼平衡,對血壓有調控作用。

  3.維持和增強神經傳導作用,有安定、鎮靜作用。

  4.維持和增強肌肉神經的興奮性,肌肉的收縮需要鈣離子的參與。

  5.參與血液凝固,鈣離子擔任著激活酶的作用。

  6.參與合成膠原蛋白,血管和軟組織增加彈性。

  

缺乏症狀:

  1.骨質疏鬆、佝僂病、牙齒鬆動、腰痠背痛、腿抽筋。

  2.緊張、焦慮、失眠、健忘、煩燥。

  3.心率不齊、肌肉無力。

  4.痛經。

  5.兒童盜汗、頭髮稀少、有鈣圈、長牙慢。

  6.浮腫。

  

需要補充人員:

  1.兒童、青少年,孕婦和乳母,老年人。

  2.高血壓、心臟病等。

  3.易衝動、睡眠不好。

  4.腰痠腿痛、腿抽筋。

七大營養素與人體健康的關係

  鐵在人體中是微量元素中含量最多的,人體中約含4-5克。鐵在人體存在有兩種形式,功能性和儲存性。功能性鐵存在於血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵酶中,儲存性鐵以鐵蛋白和血鐵黃素的形式存在於肝臟等處。

  

作用:

  構成血紅蛋白和肌紅蛋白,參與氧的運輸。

  構成細胞色素和含鐵酶,參與能量代謝。

  

缺乏症狀:

  缺鐵性貧血。

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  人體內含鋅總量為2-2.5克,分佈於人體所有組織和器官中。

  

作用:

  1.促進生長髮育。

  2.促進性器官和功能的正常發育。

  3.維持生物膜結構和功能,減少毒素吸收,增加記憶。

  4.參與構成味覺細胞。

  

缺乏症狀:

  1.生長遲緩,性發育障礙。

  2.記憶力下降。

  3.味覺遲鈍,食慾不好,偏食挑食。

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纖維素(膳食纖維)

  

一.概述:

  膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身不能提供能量,沒有營養價值,但是對調節胃腸的消化、吸收、排洩、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用,是預防多種慢性病的重要物質,近年來被列為第七大營養素,被稱為腸道的清道夫。聯合國糧農組織頒佈的纖維食品指導大綱指出,健康人每日常規飲食中應有30至50克(乾重)纖維素。膳食纖維主要是從植物性食品(穀物及各種瓜果蔬菜)中獲得。全麥粉的纖維含量可達25%以上,每人每天只吃200克,就可以獲得充足的膳食纖維。精白麵粉的纖維含量低於5%。大米的纖維含量更低,以米飯為主食的人群纖維缺乏現象更為嚴重。所以要想攝入足夠的膳食纖維,只能依靠主食--穀物。習慣吃白米飯的人一定要每日補充紐崔萊果蔬高纖咀嚼片。

  

二.纖維素的作用:

  1.能與膽固醇、甘油三酯結合,再隨糞便排出體外,降低膽固醇、甘油三酯,預防心腦血管疾病。

  2.刺激腸蠕動並保持水分,增大糞便體積,軟化糞便,促進排便,防治便秘。

  3.減緩葡萄糖的吸收速度,防治糖尿病。

  4.促進毒素排洩,預防腸癌,並有養顏功效。

  

三.缺乏症狀:

  1.易心腦血管疾病、癌症、糖尿病等。

  2.便秘。

  3.消化不好、口臭。

  4.臉上長痘。

  

四.需要補充人員:

  1.膳食中缺乏粗糧、水果和蔬菜者。

  2.高脂飲食者。

  3.本人或直系親屬有糖尿病者。

七大營養素與人體健康的關係

這些營養素對於人體的作用作簡述:


1.水

水佔我們身體的50%~70%,可以說我們整個身體站在那裡就是一堆水。一天最基本的飲水量是1500~2000ml。有的人因為工作或者學習的關係,養成了很少喝水的習慣,基本上這些人很難有水嫩的皮膚,臉上很可能是坑坑窪窪的。如果你想擁有好的皮膚至少要喝2000ml~3000ml水。

  

2. 蛋白質

蛋白質佔我們身體的16%~20%,是組成細胞,組織,器官的最重要的物質。我們的皮膚,頭髮,指甲都是蛋白質,你喜歡一個人就是一個蛋白質喜歡上另外一個蛋白質。我們平常吃的豆製品,乳製品,魚肉類,家禽類都含有很豐富的蛋白質。說到蛋白質肯定離不開脂肪,因為吃肉類的蛋白質肯定就吃進去了脂肪。所以我們建議多吃豆製品,乳製品,白肉類(魚肉,雞肉)。優質的蛋白質對於免疫細胞的形成,受損組織的修復都很重要。

  

3. 脂肪

脂肪有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分。區分這兩者的辦法就是把油放到冰箱的速凍裡,如果不動起來就是不飽和脂肪酸,這些油對我們的身體是很有幫助的。過量得攝入飽和脂肪酸是堵塞我們血管的罪魁禍首。不僅僅是肥肉能夠成為脂肪的原料,你吃下去的碳水化合物和蛋白質如果沒有及時地消化排出體外,也能成為脂肪。

  

4. 碳水化合物

我們的熱量來源。現在並不缺乏食物,只是精製食物太多,我們身體同樣難以消化。我們倡導多吃粗糧,多吃粗加工的糧食。

  

5. 維生素

維持生命的元素。缺少他沒有感覺,長期缺乏卻是導致重大疾病的原因。主要的維生素有A,B,C,E。維生素A的作用主要是維持皮膚,粘膜系統的正常。常見的皮膚粗糙,夜盲症,經常感冒之後喉嚨痛都是缺乏的表現。維生素B的作用主要是幫助釋放能量,簡單說就是幫助消化。口腔潰瘍,口臭,冒油,有痘痘都是缺乏的表現。維生素C的作用是抗氧化劑,對皮膚的白皙,緊緻都有很大作用。維生素E的作用是抗氧化劑,對於細胞的修復有很好的幫助。

  

6.礦物質

對我們身體有益的礦物質主要有鈣,鎂,鋅,鐵,硒。

  

7. 纖維素

纖維素本身沒有營養,但對人體的幫助是巨大的。對於毒素和身體廢棄物的排出功不可沒。現在的飲食結構造成了腸腫瘤也變成很普通的疾病。


人體是由七大類、40種營養素組成的,而不是由藥物組成的,所以人體不舒服、亞健康狀態下首先需要先補充所缺的營養素!然後在談別的治療方案!

七大營養素與人體健康的關係

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