揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

眼看一年一度的端午節就要到了,想起了揚州人過端午節的一些習俗。記得小的時候,每個小孩的胸前都會掛上一個“鴨蛋簍”,這是用五色絲線編織成的盛放鴨蛋的簍子,掛在胸前據說可以辟邪;還有一些家長將蠶豆煮熟,串成珠鏈,掛在小孩的胸前,不知這是用來辟邪還是用來裝飾用的。印象中揚州人端午餐桌上的菜餚,也是十分豐盛的,最經典的做法是包括紅燒黃魚、紅燒肉、紅燒老鵝、炒莧菜、洋花蘿蔔、甚至煮熟的醃鹹蛋等“十二紅”來慶賀,除了菜餚本身的紅色,其它也可以用醬油來增紅提色。雖然不是每個家庭都要燒煮這麼多菜,但是在端午這天,幾乎每家每戶都會燒一條黃魚,這樣才能預示今後的生活年年有餘。

除了豐富的菜餚以外,端午節每家一定要吃的就是端午粽了。揚州人包的端午粽和別的地方包的三角粽或四角粽都不一樣,從側面看它的外形看起來像直角梯形,因為它的外形很像舊時女子裹的金蓮,故得名曰“小腳”粽。揚州的姑姑娘娘們都十分擅長包小腳粽。小腳粽的餡料主要以紅豆,鮮肉或鹹肉為主,米塞得很緊,煮好以後十分結實而有嚼頭。很多老揚州還特別喜歡吃純白米的粽子,連糖都不用蘸。這原味的米香混合著粽葉的清香在加上有嚼頭的口感,吃後回味無窮。離開揚州以後,憑著印象中媽媽包粽子的方法,自己實習了幾次就試包成功了,可能是看媽媽每年都包,印象太深刻了吧,但是總感覺沒有媽媽包的那麼漂亮,可能是在多倫多沒有那種家鄉的瘦長的粽葉賣。儘管如此,住在遠離揚州的多倫多,每年還是自己動手來包家鄉的小腳粽來過端午節,吃著正宗的家鄉粽子,思念著在國內的親人,心裡頭別有一番滋味。

今年和往年一樣包了我們一家都愛吃的鮮肉粽和紅豆粽。鮮肉粽我喜歡把肉和米拌在一起,這樣每吃一口都可以咬到肉,鮮肉清洗以後切成塊,用鹽、醬油、生薑、料酒和蔥花醃製至少一個小時,最好時間再長一些,這樣肉可以充分入味。肉一定要選用帶肥肉的後腿肉或梅頭肉,這樣做出來的粽子才會更香。糯米洗淨後,加醬油調味,放置半小時左右讓米吸收醬油的味道,包之前把米和肉混合作餡,就可以動手包了。但是,鮮肉粽因為我放的肉比較多,煮熟以後肉會有回縮,形狀就不太好看了。不過,紅豆粽還是很好的,我還放了一些紅棗在裡面,吃起來很香。

揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

【包制過程】

揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

小腳粽子的包制方法

1 取一片粽葉,用剪刀剪去硬梗,把粽葉捲成漏斗形,然後裝米;

2裝滿米以後,粽葉蓋過來儘量往一邊靠,蓋過來的粽葉往粽子的尖角纏;

3 纏過來的粽葉還剩很短的一小段,另取一片較長的粽葉襯在靠近粽子的尖角;

4 把剛才纏繞剩餘的粽葉末端和新加的粽葉交叉接上可以繼續纏繞;

5 剛才粽葉蓋過的部分的另一端有一個小孔,當新的粽葉接上後,可以在小孔中繼續加米填實,我喜歡加肉和米的混合物進去;

6 一隻手握住粽子,另一隻手把新加的粽葉蓋過小孔,繼續從尖角處纏過來,再從粽子的腰部繞過去;

7 最後用棉線把粽子捆起來,直角梯形就出來了。

8 準備一個深鍋放入包好的粽子,加水沒過粽子,大火燒開,小火慢燉4個小時。

揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

小腳粽子


揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

小腳粽子


揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

鮮肉粽


揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

鮮肉粽


揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

紅豆粽


揚州人的端午習俗和小腳粽子的做法

紅豆粽很香,蘸一些糖更好吃。



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