在風和日麗的天氣裡，沒有霧霾也沒有沙塵，天空中飄著幾絲白雲，忘記了城市的嘈雜和繁忙，和最親愛的人慢慢步向婚姻的殿堂。這應該是不少人夢寐以求的婚禮場景，但是婚禮和室外婚禮都是從西方傳來不久的產物，和中國固有的傳統和習慣都不太相符。而且對於國人來說婚禮就等於婚宴，沒有美食怎麼能算是合格的婚禮呢！？遺憾的是，國內的餐廳大部分並不具備製作戶外食物的能力，並不是說能力不行，而是思維不行，如果不能把戶外婚禮的各種因素考慮進去，做出粉絲扇貝、清蒸鱖魚類似的美食一定讓賓客們各種抓狂，實在在室外吃起來不雅。
今天「婚禮攻略」獨家帶來國際餐飲界的大神 Stephani O’Connor 講講戶外婚禮怎麼為賓客準備美食，希望看到更多內容的夥伴們可以去同名小薇，每日更新婚禮專業內容。
以下為「婚禮攻略」獨家編譯：
當談到婚禮菜單時，你不會想要提供一些太亂或太難吃的東西。尤其是在夏天，你可能還想要突出這個季節的味道。但是，室外和室內畢竟不是同一個物種，也許你可以坐一桌拿手好菜，但是這些菜可能在室外就變得難以入口，或者因為某些因素連味道都變得非常奇怪，關於室外婚禮的飲食，既需要有足夠的簡潔高級，又需要讓它能在婚禮儀式結束時保持它最佳的味道。最重要的是以下四點注意：
一、想辦法讓賓客與食物互動
在這樣婚禮的大日子，所有的物品都需要具備喜慶的屬性，即便是食物都要讓它看起來變得歡樂，也許商務的便餐可以變得非常正式，但這確實不是婚禮上需要的食物。歐美最流行的還是「食物餐吧」的概念，就是一個獨立的桌子，上面有各種各樣的食物，但是都不完成的，只需要再加工一點點就可以入口，這樣食物就不是死板地，而是你自己參與到了製作當中。自己動手「做的」食物才會更有意義，及時僅僅是完成了最後的一小步。根據我的經驗，互動越多賓客們越高興，絕大多數人只要不是太餓都會玩兒的不亦樂乎。
二、讓食物變的「素」一點
在經濟越發達的地區，越有一個趨勢就是，人們喜歡「吃草」。不得不說，蔬菜水果的鮮豔顏色更容易創造出五彩斑斕的高級感，和以黑色為主的肉類相比，要視覺上好看得多。在婚禮的現場，這種豐富顏色的食物更能體現出現場歡樂的氣氛，而不是正襟危坐的牛排。另一點是在室外的環境下，不論溫度有多高，以肉為主的菜餚一定會很快的冷下去，至少會脫離它最合適入口的溫度，但是素一點的食物就不太需要考慮到這個問題。
三、端出的時間精準掌握
食物端出的時間是一個極其講究的把握，我曾經見過很多餐館在婚禮舉行前就早早的把所有食物端到室外，結果就是該水靈的沙拉全都蔫黃，精心準備的生魚片幹到像一塊橡皮。這個不是單單廚師的任務，而是涉及到整個餐廳對於戶外婚禮飲食的意識，只有在婚禮儀式馬上要結束的時候，迅速的把所有菜品端上來，才能讓所有賓客體驗到食物應該有的樣子和味道。
四、顏色的掌握
像第二點說過的儘量多運用蔬菜水果，大多數的高級餐廳的燈光都是非常講究的，不會太亮也不會太暗，能讓食物在看到的時候自帶有真實濾鏡的效果。但是不同於室內的柔光，室外的光線可不會對你的食物那麼客氣，最高亮度的光線直接打在食物上。所以必須要在菜單製作的時候就要考慮到，這道菜的飽和度能不能禁得住高亮度的考驗，如果在自然光下看起來不怎麼好看，那你就要考慮下它適不適合在戶外婚禮了。
以下十個經典菜品就是根據無數次失敗總結出來最適合作為戶外婚禮的美食：
1、壽司吧（Sushi Bar）
壽司幾乎是完美的戶外婚禮食物，它足夠的方便食用，自帶主食（米飯）和蔬菜和海鮮，而且色彩鮮豔，又自帶有高級感。
2、串兒（Caprese Skewers）
想給賓客帶來的美食種類太多又不方便怎麼辦？把他們全部串起來，在日本、意大利、法國、北歐，都有這種把食物穿起來吃的傳統。
3、水果碗（Fresh Berry Cups）
還能有什麼能比水果更和戶外的夏天更搭配呢？當然是飽滿水分的水果，如果漿果類的小型水果比較多，那就把它們統一放到碗裡，用勺子吃完全不用擔心弄髒手。
4、扁平面包（Fresh Flatbread）
一個像披薩一樣極其容易入口的食物，但可以在上面增加更多種類的食材。
5、海鮮吧（Seafood Bar）
不論在世界任何一個角落，任何一種文化，海鮮一定是高級的食材，不過一定要嚴格控制海鮮的烹飪和擺放時間，過久的放置會讓海鮮變得非常腥。
6、牧場拼盤（Grazing Table）
這是一種最近幾年在歐美極其流行的食物種類，奶酪、蔬菜、水果、脆餅，任何你喜歡的食物都可以在桌上平鋪開，稍加裝點就會呈現出一種高級感。
7、火腿卷（Prosciutto Wrapped Melon）
上等的西班牙火腿薄片，加上新鮮的哈密瓜裹在裡面，火腿的鮮美加上哈密瓜的爽脆，地道的西歐味道。
8、迷你龍蝦卷（Lobster Rolls）
想要有高級海鮮的鮮美，又要有街頭食物的隨意形式？那龍蝦卷絕對是最佳選擇，龍蝦肉在配料的襯托下一口一個的鮮美。
9、草莓沙拉（Strawberry Salad）
草莓真的是戶外食物的寶藏，它方便入口的尺寸和高飽和度的顏色，可以在任何一道菜裡增加鮮豔的顏色。
10、燉三文魚（Salmon Entrée）
熱的肉類食物也是可以考慮的，但是一定要確保肉類可以很容易的被拆分，而不是需要拿一把大鋸子鋸開，魚肉就是非常容易拆分入口的好選擇。
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責任編輯：克里斯媞
