我健我身
鍋包肉是在東北比較流行的地方菜，基本上每家每戶都會做，我是湖南的，我們這邊管它叫糖醋里脊，其實方法差不多，味道是一樣的，至於炸的時候粘鍋應該是油溫偏低，還有掛糊太多了，糊太溼也有原因，下面我介紹一下糖醋里脊的具體操作細節：
1.準備：裡脊肉250克，先把裡脊肉切成長方形的薄片，放碗裡，用鹽10克，姜，料酒先醃製15分鐘。
2.生粉100克，麵粉150克，雞蛋一個，泡打粉30克.（飯店做的話會加入一些吉士粉）加水調成糊狀（糊不能太硬或太稀，最好是拿筷子放裡面能粘上筷子最合適），最後加一點食用油，加食用油能保證炸制的肉片表面光滑，調好的糊需要發酵10分鐘左右。
3.油燒熱，油溫最少六七成以上，把醃製好的裡脊掛糊炸制，第一遍炸完成好撈出來再炸制第二遍金黃即可。
4.鍋裡留餘油，下白糖150克，白醋50克，番茄醬50克，熬成汁，加水澱粉上漿，最後倒入炸好的裡脊肉翻炒幾下，就可以出鍋了（根據個人的喜好也可以加入一些生番茄一起炒）。
平江阿龍美食
你好，我是東北人，鍋包肉是我的家鄉菜，東北名菜，我來告訴你怎麼整！下面我教你怎麼做，第五點就是你的問題！謝謝
一、準備食材，裡脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出攥幹水分準備醃製。
二、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻醃製10分鐘，讓肉片吸收調料入味。
三、準備一個大點盆，抓入一把土豆澱粉，加入適量的清水，把澱粉攪拌化開調製成麵糊，把醃好的肉片放入麵糊中，使麵糊均勻包裹住肉片備用。
四、準備輔料，生薑一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯後也切成細絲，加入清水浸泡，再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。
五、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆澱粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。大火把油溫升至六成熱後轉小火，倒入肉片復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦裡嫩，裹汁後不易回軟。
六、鍋內留底油，倒入蔥薑絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋，使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
出鍋了，嘎嘎香，一口下去肉香和酸甜的汁直衝喉嚨，這種感覺最好！
遊資專幹跌停板
親愛的，可能是油溫偏低了。如果你用的是鐵鍋想不粘的話有個小訣竅，把鐵鍋空鍋燒到起煙，再倒入油，這樣鐵鍋壁炒菜就不怎麼粘鍋了能。
