世人只知道粉蒸排骨是川菜，卻不知湖北有有個地方能把蒸菜做的名垂青史。
著名的“沔陽三蒸”就是來自湖北仙桃，傳說“農民起義領袖陳友諒的夫人在攻陷沔陽後將肉、魚、藕、蔬菜拌上大米粉和佐料，大火蒸熟後，做成了香氣四溢的蒸菜，用以犒勞三軍。”故而“沔陽三蒸”的美名流傳至今。
“沔陽三蒸”是湖北仙桃的一張名片，在仙桃有“無蒸不成席”的說法，可想而知“蒸菜”在仙桃人心中的地位。
“沔陽三蒸”用料比較純粹，簡單的“白米麵”和家常調料拌一拌上鍋大火蒸制。味道偏清淡，牙口不好的老人和孩子都能輕鬆食用。
而在湖北關於蒸菜也是分有兩派的：
在荊州地區的老百姓多半都是受“沔陽三蒸”的影響，沿用“白米麵”裹粉蒸制。
而在武漢的人們喜歡在蒸菜的米粉中加入腐乳汁來調味。這樣蒸出來的肉和排骨上掛滿了紅紅的米粉。愛吃這口的呢就滿臉幸福口嚼甚歡，吃不慣的總覺得怪怪的的，無論是顏色還是味道。
兒時媽媽總是抓一把大米放進蒜臼中碾碎，給家人做蒸菜，、蒸肉、蒸丸子。沒有太多調料僅僅是一把碾碎的大米，一碟媽媽調醬料，裹著肉或排骨上鍋蒸一蒸，全家人聚在一起大快朵頤，那是一天中最幸福的時光……
後來三三成家了，硬生生的用“沔陽三蒸”的蒸菜手法把老公吃了二十多年的腐乳汁蒸菜的口味給改變了。
今天三三就把富有“沔陽三蒸”特色的“粉蒸排骨”製作方法分享給大家，也希望通過我的美食文章帶領大家體驗一下湖北的蒸菜文化！
媽媽牌粉蒸排骨
蒸肉粉一般家裡都不會大量儲存，想吃“粉蒸排骨”還得提前採購回來才能製作。
其實不用如此麻煩，在三三家想吃隨時可以製作，只要家裡有大米就夠了。
【原材料】：大米兩杯、排骨800克、生薑、大蒜一頭、花椒15克；
【媽媽醬料】：南泉豆瓣醬一大勺、蠔油一勺、生抽一勺、老抽半勺、食用油兩勺、鹽3克、清水200克，以上所有佐料調成汁備用。
注意：
1、南泉豆瓣醬是三三媽媽做“粉蒸排骨”的秘密武器，一點不辣還非常香，因為豆瓣醬和醬油都是鹹的所以鹽沒必要加太多了。
2、因為排骨油少所有醬料中加入了食用油，如果是蒸五花肉就沒必要了。
第一步醃製排骨：15克花椒用熱水浸泡3分鐘，過濾花椒把水倒進排骨中。
注意：排骨可以淘米水浸泡去血水之後再進行醃製，花椒水能去除排骨的腥味。
薑切片加上大蒜沫和秘製醬料一起倒入排骨中。戴手套反覆按壓拌勻，蓋上保鮮膜醃製1小時以上。
注意：多攪拌多按壓，讓排骨入味。
醃製排骨的時間，我們來製作米粉，非常簡單兩杯米總料理機打碎備用。
注意：打成一顆粒就夠了不要打成粉，打成粉狀蒸肉反而不好吃了。
第二步蒸排骨：醃製好的排骨去除薑片再裹上米粉的碼在鬥碗中，把紅薯或者藕放在最上面。
注意：紅薯或者藕是“沔陽三蒸”經常和肉類一起蒸制的特點，裝碗的方式也非常有講究，排骨沿著碗壁一圈一圈的放中間形成坑狀把紅薯或者藕填埋在中間。
大火蒸制1小時以上才能行哦！水要一次性放足量，避免中途加水！
這道有“沔陽三蒸”特色的粉蒸排骨就做好了，非常軟糯好吃，不用買專門的蒸肉粉家裡的大米碾碎了就可以做。
蒸好後趁熱拿出來，我們來做“沔陽三蒸”的扣碗！
鬥碗上覆蓋大盤，快速翻轉，成大盤在下鬥碗在上就可以了。
注意：不要馬上揭開鬥碗，一般是就這樣上席等開席後才會揭開鬥碗，這樣有兩個好處第一蒸菜不容易冷，二是這樣當一會由於引力原因待會更好揭蓋。
這就是“沔陽三蒸”扣碗菜的來歷。
揭掉鬥碗是非常油亮的粉蒸排骨，紅薯融入肉汁也是非常的香糯可口。
三三有話說
1、淘米水清洗排骨去除血水，花椒水醃排骨去腥味，南泉豆瓣醬醃排骨最入味；
2、什麼大米都可以，家裡煮飯用的大米就行，只是不要打成粉，細碎的顆粒就可以；
3、蒸排骨要一個小時以上水量一次性加夠，不要反覆加水；
4、做蒸菜扣碗，不要扣好了立馬揭開鬥碗，靜置一會再開蓋更容易！
歷盡千帆依舊懷有一顆少年心，
以赤子之心烹人間至情美味！用簡單食材調生活百態！
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