大家好！我是小松廚房，“香芋豆豉蒸排骨”是廣東茶樓裡點擊率最高，最受歡迎的茶點之一，排骨滑嫩脫骨，咬一口脆而不爛，蒜蓉和豆豉的增味，使排骨鮮香軟嫩，香芋吸收了排骨的油脂，入味脆口，下面開始製作:
一、排骨倒入盆中，清洗乾淨，下入半個檸檬擠出汁水，倒入勺料酒去腥，浸泡2小時，泡出血水，再用清水反覆沖洗排骨，清洗十遍左右，直至清水不渾，這樣蒸出的排骨才粉白爽滑。
二、排骨剁小塊，蒸制的時候熟的快，口感也更好，排骨擠幹水分，加入兩克小蘇打，小蘇打可以中和肉酸使肉質軟化且縮短蒸制時間，蒸出來肉鮮嫩滑，再下入五克澱粉抓勻排骨，然後醃製20分鐘。
三、利用醃製排骨的時間處理下香芋，芋頭清洗乾淨，然後刨去外皮好，切成粗條，再切成小的三角，這樣蒸制時更容易蒸熟，切好的芋頭撒上2克鹽拌勻醃製一下。
四、20分鐘到了後用清水繼續沖洗排骨，反覆沖洗五遍以上，這樣排骨基本上很乾淨，血水少，經過小蘇打醃製，肉質已經軟化。
五、準備醃製排骨的調味料:
胡椒粉2克、熟蒜蓉5克、豆豉5克、蒜末8克、蠔油3克、味極鮮5克、芝麻油3克、鹽3克、雞粉3克、排骨500克、香芋300克。
六、醃製:
排骨擠幹水分，倒入味極鮮抓拌均勻，下入蠔油、鹽、蒜蓉、胡椒粉、下入豆豉抓拌均勻，下入雞粉、下入芝麻油、最後下入澱粉抓拌，排骨一定要抓拌起膠，蒸出來才嫩滑，拌勻好的排骨裝入盤中，排骨吸收了料汁，油亮順滑，排骨用保鮮膜封好，放冰箱冷藏1小時。
七、用溫水浸泡一張幹荷葉，泡製10分鐘，
把荷葉攤開在蒸籠裡，擺入香芋墊底，
排骨從冰箱取出，均勻的鋪在香芋上，用竹籤把荷葉固定好，
準備蒸制，鍋中水燒開，下入蒸籠，大火蒸制15分鐘，時間到了後開蓋，抽出竹籤，這道廣東茶樓的“豆豉蒸排骨”做好了，排骨鮮香脆骨，荷葉清香，香芋脆口。
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