永州日報訊（通訊員 唐明登）4月12日，素有“千年雲霧茶谷”之稱的東安縣舜管局塘家梯田壩頭上峽谷，十里長的雲霧茶谷茂林修竹、溪水潺潺、怪石嶙峋、綠意綿延，只見竹林下、澗溪間、亂石中、古道旁隨處可見茶樹嫩綠勃發，茶芽肥碩，滿目翠綠。
眼下，正是茶葉採摘的最佳時期，趁著天氣晴好，塘家村村民胡其兵夫妻踏著露珠結伴而行，前往高山梯田上的香花山採擷茶葉。“雲霧茶最金貴的就是清明節前後採摘的‘明前茶’，5公斤茶青才能炒出0.5公斤成品茶。塘家村海拔高、氣溫低，今年天氣多變、氣溫起伏較大，雲霧茶的採摘期比外面晚了5天。”胡其兵介紹道。
“採摘雲霧茶得起早，帶著露水茶葉更嬌嫩，採茶的標準是一芽一葉或一芽二葉，動作嫻熟的話，一天能夠採摘2.5公斤以上。”妻子唐小云說道。因連續採茶，他們的雙手被“侵蝕”得斑駁，手上全是茶汁沾染的墨綠色。由於長期採茶、炒制，胡其兵手指長滿了繭，還出現了裂紋，皮膚裂開，看了讓人十分心疼。
據瞭解，塘家村擁有獨特的自然條件，海拔高、緯度低、晝夜溫差大；氣候溫和溼潤，雨水充沛，光照充足，每年有近200天雲霧繚繞，獨特的氣候，為茶樹生長提供了良好的條件，大山深處有豐盈的氧離子，雲霧茶富含氨基酸和茶多酚，村民自古就有喝雲霧茶增強抵抗力，防疫去瘟，保肝護肝的習慣，已有1000多年的栽種歷史。
採茶歸來，在夏玉圓家中將採摘下來的茶青攤晾擇淨，然後進行手工炒茶。經過攤青、殺青、炒制、揉捻、烘烤、涼幹、打包等工序才能製成上好的雲霧茶。
塘家山雲霧茶的手工炒茶技藝已經有七八百年的歷史，手工炒制是雲霧茶品質形成的關鍵工藝。今天炒茶的技師是塘家村首屈一指的製茶技藝三代傳人65歲的李龍保。
“塘家山雲霧茶品質關鍵在翻炒，從‘殺青’‘回潮’，到‘輝鍋’，每個步驟都講究火候和力度，這樣才能炒出香氣濃郁、口感甘醇、顏色一致的好茶。”談起炒茶，李龍保說得頭頭是道。他雙手不停地在鍋裡搓、揉、壓、推，那一撮撮青葉彷彿就粘在他的手上，隨著他靈巧的手掌翻轉，鍋裡散發出沁人心脾的茶香。
“來塘家梯田旅遊的客人，吃過我家泡的雲霧茶，讚不絕口，都誇好喝，主動提出來要購買茶葉，產量少了，供不應求，只能保證自家喝茶開銷，很少外賣。”妻子唐少雲說道。
對於今後的塘家村雲霧茶產業發展大家都有自己的想法：
“要規範塘家山雲霧茶的採摘、炒制技術，提高產品質量。”李龍保說道。
“塘家山雲霧茶要註冊品牌，設計專門的包裝盒，推上市場，賣出好價格。”夏玉圓說。
“依託塘家梯田鄉村旅遊發展，吸引城裡的市民前來休閒、體驗採茶，發展茶葉產業，帶動鄉村旅遊發展，增加老百姓收入。”胡其泉說。
“保護好塘家梯田的山山水水，劃定塘家山雲霧茶產地保護區，嚴禁開發破壞，讓好茶好山水代代來傳。”胡其兵說道。
大家你一聲我一語，氣氛熱烈，信心滿滿。願塘家梯田村民的願景早日實現。
