脂類包括脂肪和類脂兩大類物質。脂肪在人體中體脂的佔比約為95%，類脂約佔體脂的5%，主要包括磷脂、糖脂、類固醇及固醇，存在於人體的神經、肌肉、骨骼、皮膚和血液中。
膳食脂類的來源包括烹飪用油、肉類脂肪和各種食物含有的脂類物質。富含脂肪的動物性食物主要有豬油、牛油、奶油、蛋黃等；植物性食物有花生、大豆、芝麻等油料作物。含磷脂豐富的食物有蛋黃、瘦肉、腦和肝、腎等內臟。動物腦和內臟及蛋黃、奶油等食品也含有較多的膽固醇。一般認為，膳食中的脂肪植物油佔2/3。
脂肪是膳食中濃縮的能源，1g脂肪在體內氧化分解可以產生37.656kj（9kal）能量,比蛋白質或碳水高一倍多。脂肪是過剩能量的存儲，當機體代謝需要時可以釋放能量。
不飽和脂肪和飽和脂肪一樣都能夠增加骨骼肌合成和代謝，從而提升肌肉力量，另外脂肪有一個非常關鍵的作用就是可以讓我們保持較高的睪丸激素水平，富含不飽和脂肪的食物為身體供能，根據一些對脂肪酸的研究發現脂肪酸含量過少，具有合成效應的性激素睪酮水平也會下降。
對健身來說，睪酮對肌肉的增長調節作用最為重要。睪酮通過指揮身體的運輸系統，把氨基酸、糖等物質運輸到肌肉進行修復、合成、加固的等方式讓我們肌肉增長。同時，睪酮能夠很大程度上的提高我們運動的耐力，抗疲勞能力，所以睪酮也是體能訓練重點的一種激素。
脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩類，飽和脂肪主要存在動物性食物，不飽和脂肪主要存在植物性食物中。相對運動人群來說攝入這兩種脂肪對身體維持睪酮水平相差不大，但是還是建議以不飽和脂肪酸為主，對不運動人群和營養過剩的人群還是應更多的去選擇健康的不飽和脂肪酸為佳，攝入量應該佔總熱量的20-30%左右。在不飽和脂肪酸中建議規律的攝入橄欖油、菜籽油、牛油果、海魚、燕麥、葵花子、芝麻、核桃等食物，這樣不僅可以維持良好的睪酮水平，還能保護心血管系統。
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