文：風子
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“常回家看看！”
距離第一屆回湘遊學正好過去了365天。2020年，9月17日上海湘菜餐飲回湘遊學考察團再出發，開啟了為期八天七夜的尋湘遊學之旅。本著挖掘地方優秀菜品、特色原料和飲食文化，探討湘菜品牌發展新模式，多家滬上知名的湘菜企業剛抵達長沙，就受到了湖南省餐協會長劉國初、湖南省餐協常務副會長任偉政的接風洗塵，相聚“湘菜首府”“小吃王國”的坡子街火宮殿。熟悉的鄉音，熱情的家鄉人，一句“常回家看看”讓離鄉打拼的上海湘菜餐飲人倍感親切與溫暖。
除了與家鄉的餐飲人溝通交流經驗，他們也走訪了湖南優秀餐飲品牌，學習他們寶貴又豐富的餐飲經驗；更實地考察了優質的食材基地，為今後上海湘菜企業的發展“探路”。對於此次遊學的上海湘菜人來說，緊張又充實的行程雖然有些疲憊，但依舊難掩學習所帶來滿足感。湘菜人敢吃苦，勇創新，願用心打磨家鄉文化，將其融進家鄉的菜品中，乘風破浪，在上海將湘菜發揚光大。
【9月17-9月20日】
第1站：長沙 世界美食之都
食餐會：展會活動豐富，湘廚技藝比拼
作為疫情後行業的大展，此次上海湘菜協會來長沙遊學，第一站就是參加由商務部主辦，湖南省人民政府承辦的中國國際食品餐飲博覽會開幕式及高峰論壇活動。在2020中國餐飲行業大數據交流會上，以“大數據做新餐飲”為主題，圍繞“城市數據、 消費洞察、新理論、新實踐”四大板塊展開。不僅讓上海湘菜人瞭解到了整個行業的最新動態，也對其企業未來發展有一定的啟示作用。
此次“良之隆·2020第八屆中國食材電商節2.0”的行業盛會，涵蓋了食材原料、酒店用品、食材機械設備、供應鏈服務、餐飲連鎖加盟等多個維度，參與展會的品牌超過2800個，展品超過40000種；活動豐富，包含“2020湘菜大師名師晉級賽暨中國流行菜烹飪大賽online直播秀”“湘菜主題宴席設計展”“‘兩千年湘菜正青春’湘菜文化主題展”等多項子活動。對於上海湘菜人來說，這不僅瞭解湘菜文化發展的根基，幫助湘菜行業從業者豐富了精神世界，也是激勵了湘菜人不斷的創新與開拓，更是搭建了與行業大師學習的好機會。
在2020湘菜大師名師晉級賽中國流行菜烹飪大賽中，來自上海湘菜協會副會長單位的望湘園、鳳凰湘語和金湘隆等餐飲企業的大廚們也積極參與其中。湘廚們通過線上理論考試+實操菜品等多重考核後，才能夠成為新的湘菜大師、名師。這是一次湘廚技藝的集中展示和交流，也體現了上海湘菜餐飲人努力上進的精神。展會上，協會成員們在湖南各個地區展區精心挑選好食材，為今後的工作開展帶去了直接的靈感。
打卡知名餐飲企業：打磨品牌需要時間的沉澱
作為世界美食之都，長沙成為了全國疫情後首個恢復堂食的城市，也被稱為行業的振興地。當然，這與擁有諸多的知名餐飲企業、努力的湘菜人是分不開的。上海湘菜協會考察團們來到了“吃出鮮味”的新派本味湘菜的優秀連鎖品牌食在鮮鋪，品嚐接地氣的菜品；拜訪了有著湖南湘菜排隊王稱號的炊煙總部，現場感受炊煙一天11輪的翻檯率；走訪了由許菊雲大師親自坐鎮的長沙新晉網紅餐飲大蒜炒臘肉·老許家，瞭解一個單品如何打造一個品牌；前往以打造家庭宴請場景為定位的七號湘，看其在湖湘經典湘菜的推崇上做好傳承。“一個好的餐飲品牌，除了擁有清晰的定位和特色外，更需要時間的沉澱與積累，這太值得我去學習了。”上海湘菜協會成員食湘魚府的副總經理蔣香久說。
湖南省湘菜產業促進會交流座談：文化是根，傳播湘菜文化是每個湘菜人的使命
9月20日上午，上海湘菜協會秘書長彭捷帶領望湘園、簡廚、石小湘等上海知名湘菜品牌代表一行到湖南省湘菜產業促進會進行交流。雙方就產業動態、湘菜文化、碰撞發展與創新思路等行業發展現狀進行深入探討。“任何產業最後的競爭都是文化的競爭，而我們湘菜在文化這一塊還是相對偏弱的”參會人員對此話題感受頗深，走出來，學會去，這本來就是一種文化的傳播，而每一個湘菜人都是湘菜文化的傳播者。上海湘菜餐飲人希望把湘菜在上海做大做強，以此傳播湘菜文化。
彭記坊：將食品安全放在重中之重
9月20日下午，上海協會一行來到了彭記坊食品有限公司位於寧鄉經濟開發區的新廠址，參觀一期新建配套建築及完備的工用設施。80多畝廠區內已建成生產、倉儲和員工宿舍三棟建築，辦公樓和罈子菜博物館已進入籌建階段。
從醬菜作坊起家，到如今年銷售上億元、經銷商網絡覆蓋全國的現代化預製菜加工銷售企業，彭記坊迎來了“新升級”。去年9月，佔地80畝的彭記坊食品項目開始正式投入生產，主要生產湘菜半成品產品和配送。每天都有價值近300萬元貨物，從這裡發往全國各地。
在談到企業的發展時，董事長一直強調食品安全問題，對自身生產必須“高嚴格、高標準”的準則。一路走下來發現，從原材料收進來到成品發出去，從生產區到出品區，無處不張貼著各類標準，無不都彰顯著彭記坊團隊對生產的細心和對出品的苛求，也上海湘菜餐飲人對彭記坊的出品感受到品質的保證與放心。
【9月21-22日】
第2站：
益陽：益山益水 益美食
俗話說一方水土養一方人，地處洞庭湖區的益陽坐落於湖南的中部，擁有著洞庭湖、桃江竹海、茶馬古道等著名景點。所謂“靠山吃山，靠水吃水”幾千年孕育出的洞庭飲食文化基因，也讓其餐飲和食品企業迅猛發展。9月21日-22日，上海湘菜協會回湘遊學考察團在益陽市餐飲行業協會的陪同下，參觀考察了益陽餐飲及益陽地方食材加工品牌企業。為在滬發展的湘菜人尋找好食材的同時，也為益陽菜品出湘拓展了新路子。
世林食品有限公司：一碗罈子菜，三代匠心人
“湖湘味道，讓世界知道”。9月21日上午，上海協會一行在益陽市餐飲協會的陪同下來到了益陽世林食品公司參觀交流。座談會上，雙方就湘菜食材、菜式製作、行業趨勢等方面進行了深度探討與交流。會後，上海協會考察團參觀了企業文化展廳、壇菜文化館、生產車間、產品展示及體驗，瞭解了企業文化、內部管理、產品開發理念，並對其將“湖湘文化”與產品賣點有機結合給予高度肯定。走進世林食品地下恆溫發酵室，在工作人員幫助下，考察團現場“望、聞、問、品”陳壇剁椒，零距離感受世林食品的口感與魅力。
阿俊餐飲管理有限公司：一輩子，用“愛”做健康餐飲
21日下午，上海餐飲協會回湘遊學考察團來到了阿俊迎賓樓資陽店參觀學習。在交流座談會上，上海湘菜人瞭解到，阿俊餐飲是一家追求綠色健康食材，以星級服務、老百姓消費得起為目標，擁有社會責任感和使命感的企業。尤其是在文化體系和人才體系管理方面，
與會人員為益陽人有這樣的企業而自豪。
以人為本、文明經營、誠實守信，重視每一位客人的用餐體驗以及用餐安全，致力於為每一位賓客打造溫情備至的用餐理想之所。每一個標準與要求，都著實體現在阿俊人的一言一行，甚至於餐桌的每一個細節中，上海湘菜人被這個一輩子，用“愛”做健康餐飲的企業所感動著，也希望能從中習得心法，將上海湘菜餐飲做大做強。
愛禧會主題宴會酒店：用專業打動客戶
這個有著35年餐飲經驗的愛禧會主題宴會酒店前身是1985年在319國道旁開業的“劉鳴餐館”。承襲著劉鳴貴賓樓所有的優勢，愛禧會主題宴會酒店做了更專業的升級。6個不同風格的主題宴會廳，能同時接待160桌宴會，其中有古色古香的華夏廳，有浪漫唯美的花海廳，有帶有戶外草坪的森系廳，有寶寶主題的城堡廳與星辰廳，還有使用最前沿高科技設備的印象廳，是婚宴、寶寶宴、生日宴、聚會的理想場所。負責人介紹說，“每次的宴會活動都是需要精心策劃的，不是簡單的定個主題，而是每一個元素都契合客戶想要的主題，用心去定製化就是專業度”上海協會一行對此規模與專業度由衷讚歎。做餐飲企業也應當如這般，深紮根，勇創新。
廚嫂當家食品有限公司：沒有廚師的餐飲企業
很難相信，全國門店達到200+，在廣深地區，每3公里就能看到一家門店的廚嫂當家，裡面沒有廚師，炒菜的都是清一色的嫂子。帶著業界的認可和餐飲人的好奇，上海餐飲協會考察團來到了益陽廚嫂當家的總部參觀。在交流溝通過程中，上海餐協一行了解到，雖然沒有廚師，但廚嫂當家的中央廚房從初加工、生產、包裝、消毒、檢驗、倉儲等六個環節都實行規範化、科學化、數字化，確保對200+門店食品安全的精準掌控。正得益於中央廚房的強大，沒有高超廚藝的嫂子們也能製作出大師級別的味道。對此，上海餐飲協會考察團，一邊感慨企業模式的優勢的同時，也愈加加堅定自己的餐飲品牌理念與方向。
迎君東鄉小菜園：地道特色，回味美味
益陽的最後一站，上海協會一行來到了田園風格的迎君東鄉小菜園。園內小橋流水，環境優雅，開放式廚房以及新鮮時蔬的展示呈現，給人接地氣的生活感。沅江野生魚、土雞、農家生態時蔬，讓上海湘菜人直呼“這就是兒時的味道”。而家鄉人的熱情也在這地道特色的美味中，讓人回味無窮。將本地好的食材帶到上海去，將湘菜品牌越做越好，是每一個上海湘菜人的使命，也是他們此行的目的。
【9月22-24日】
第3站
常德 洞庭魚米香
常德作為全國重要的商品糧、棉、油、畜禽等大宗農產品生產基地，除了擁有眾多優質的食材外，更是一座吃出來的“世外桃源”。上海湘菜協會一行，在常德市人民政府和湖南省政府駐上海辦事處、上海市湖南商會的支持下，開啟了滿滿當當遊學之旅。
桃花源古鎮：心靈的故鄉，傳承千年的飲食文化
東晉詩人陶淵明筆下的奇文《桃花源詩並序》所述避秦絕境原型，後人所稱“世外桃源”真跡，就是桃花源景區，也是上海餐飲協會一行到達常德的第一站。入住景區酒店，探訪五柳先生“世外桃源”秘境，參觀目前國內最大、根齡高達1300年的巖柳根雕，品鑑桃源人家特色菜、喝桃花源擂茶、桃花酒......深入瞭解美食文化背景，這是上海餐飲人特別希望補充的課程，因為只有深入的瞭解飲食文化背景，才能更好的將家鄉的美食傳播出去。當然，這也是常德市政府駐滬辦董文書主任的期望。
共慶“中國農民豐收節”：開放強市 產業立世
9月23日上午，上海湘菜協會回湘遊學考察團受邀出席了“常德品牌·中國品質”——沅澧共慶 2020“中國農民豐收節”暨消費扶貧優質農產品產銷對接會。該活動由常德市農業農村局主辦，市扶貧辦、市廣播電視臺、市農科院、柳葉湖旅遊度假區聯合協辦。
常德市委副書記、市長鄒文輝指出，近年來，常德持續實施農產品“三品”工程和“常德品牌·中國品質”推介活動，常德香米、石門柑橘等先後獲批中國農產品區域公用品牌，全市“兩品一標”認證達1500多個，常德成為粵港澳大灣區“菜籃子”重要生產基地，常德優質農產品成功進入我國北方、東南沿海市場和東盟地區。在市委市政府“開放強市，產業立市”戰略部署下，常德品牌有信心孕育出中國品質，更希望以今天的活動為契機，推動更多的優質農產品走出常德。活動現場，上海湘菜協會與常德市農業農村局簽署了特色食材直供協議。這也為上海湘菜餐飲企業解決了食材選擇與對接的困難。
“常德品牌 中國品質”生活館：整合資源 服務農產品營銷推廣
協會一行在帶領下，來到了常德河街的“常德品牌 中國品質”生活館參觀。在負責人的陪同下，遊學團一一走進了每一家店瞭解產品。據介紹，生活館一共分為三個功能區，一樓的產品展示區，二樓的直播電商運營區，以及三樓的創意策劃區；參觀完後，協會一行又與生活館各品牌負責人一起進行了座談交流會。據瞭解，目前生活館涵蓋了常德市80%左右的優勢農產品企業，如金健米業、大湖股份、湘佳牧業為代表的龍頭企業等，服務全市農業龍頭企業，使之品牌更響、銷量更大、效益更好，助推廣大農戶增收致富，這是擦亮“常德品牌·中國品質”這塊金字招牌關鍵點，也是作為常德品牌樞紐的意義。“常德不僅食材好，能把各個地區的好食材都整合在一個平臺，這對餐飲企業來說是一件非常利好的事”在聽完生活館的介紹後，望湘園採購總經理陳瑤誠摯的說。
德山酒業：湖南第一家酒廠
常德自古產好酒，早在清朝和民國時期，東門外的百年老字號馬萬隆私人糟坊就以生產“德酒”聞名遐邇。1952年，德山酒廠建立，是新中國成立後湖南省第一家酒廠。68年來，德山酒業秉承以德釀酒、誠信釀酒之理念，以洞庭湖平原出產優質五糧為主要原料，引甘冽山泉，按照湘派古法釀造技藝潛心釀造，並經長期窖藏，精細勾調，形成德山酒窖香幽雅、入口醇綿、酒體圓潤、回味悠長的風格，被譽為“瀟湘第一濃香酒”。歷經歲月的磋磨，有過榮耀也受過挫折的“德山酒”，讓協會成員們更加堅信，用心打磨產品，做好品牌可能是一生的事情。
壹德壹：從一碗米粉到一張文化名片
清晨的常德街道清爽舒適，協會一行人相約前往壹德壹米粉店嗦粉，去感受當地人的早餐文化。“一邊為了顧客，一邊為了員工，用‘德’字架起兩者之間的橋樑，為食客帶去舌尖上的美好體驗。”這是“壹德壹”品牌名的由來。2016年，常德米粉被正式納入省級非物質文化遺產項目，而壹德壹的創始人李發明就是非物質文化遺產米粉製作的傳承人。“燉粉要沿著邊夾起來，配上油條、穿眼粑粑等更美味”店長一邊介紹品類，一邊講述著吃粉“原則”，協會成員們躍躍欲試，感慨一碗粉能做成一張城市文化名片的魅力，也希望將這最正宗的食材帶去上海。
大湖股份有機水產養殖基地：人放天養 原生態
綠水青山，就是金山銀山。大湖股份現在不僅擁有全國最大的淡水養殖基地和水產良種繁育基地，還有全國尖端的水產養殖及加工技術長期以來，大湖股份在其所屬的185萬畝湖面全部實行“人放天養，品牌經營”理念，積極開展攔網、攔壩拆除，水葫蘆和白色垃圾打撈，種植淨水植物，投放蚌、螺螄、濾食性魚類，噴灑微生物製劑等水治理工作。多管齊下，綜合治理，讓美麗的津市西湖煥發出動人的“綠色風光”。9月24日上午，協會一行來到了津市市的西毛裡湖。坐上快艇，水花飛濺，碧波連天，遠山重疊，不一會兒驚起一群白鷺，那一方豐美的植被，不禁讓遊學團感慨，“果然是八百里洞庭，好水才能出好食材呀”。
湖南津山口福食品有限公司：用時光和匠心打造的味道
坐落於“人間仙境”——湖南桃花源的津山口福，是一家十多年專注罈子菜、泡菜、特色調料的研發和生產，為大型餐飲、食品加工企業，量身定製各類老壇剁椒、老壇酸菜、泡椒、泡姜、魚頭全料等，集蔬菜種植、研發、加工、銷售於一體的專業蔬菜深加工企業。協會一行遊學的最後一站，就來到了湖南津山口福食品有限公司。參觀完“罈子”重地，老壇酸菜發酵廠以及泡姜過程後，就企業現有的產品與協會餐飲品牌需求進行了溝通交流。上海湘菜餐飲人不會放過任何一種好食材，當下就有餐飲企業開始準備定製屬於自己的剁辣椒。
