葡萄酒中的巧克力風味

在酒評中,巧克力是一個非常常見的風味描述詞。對於加強酒來說,這種巧克力風味一般是由於添加了巧克力物質而產生的,那麼對於沒有添加任何物質的葡萄酒來說,巧克力風味是如何產生的呢?

葡萄酒中的巧克力風味|紅酒招商加盟|柏覓酒業

當我們說到巧克力風味的葡萄酒時,大家大概都會想到新世界產區酒精度較高的葡萄酒,這是因為新世界葡萄酒產區的釀酒葡萄成熟度高,它們大多數介於完全成熟與過於成熟之間,這樣的葡萄會帶給葡萄酒些許類似巧克力的味道。柏覓酒業要說的另一個原因,就是一些釀造工藝也會為葡萄酒增添巧克力風味。比如在釀造過程中使用了烘烤過的橡木桶,那麼成酒就有可能會帶有巧克力的風味。這主要是因為烘烤過的橡木桶會釋放出奶油糖果及焦糖的氣息,而葡萄酒中的單寧在橡木桶熟化的過程中則會受到這些氣息的影響,從而導致葡萄酒帶有類似可可和巧克力的味道。

雖然有些酒中會帶有巧克力風味,但因為品鑑者自身經歷和風味記憶庫的不同,有些人能夠辨識到,而有些人則會將其歸為其它風味。而且巧克力也有不同的分類,比如牛奶巧克力與黑巧克力之間又會有所不同,但柏覓酒業在此不做細分,接下來我們就一起來看看哪些葡萄酒中會有巧克力風味吧。

1. 南美洲葡萄酒產區的紅葡萄酒

說到巧克力風味,一般首先想到的就是阿根廷門多薩(Mendoza)產區的馬爾貝克(Malbec)。因為經典的門多薩馬爾貝克通常會帶有黑森林蛋糕的風味,很容易讓人聯想起巧克力的味道。但這裡柏覓酒業要提醒一下,現在有許多生產商更傾向於釀造風格清新、花香馥郁的馬爾貝克。所以在選酒時,一定要多加了解。

除了馬爾貝克,南美洲葡萄酒產區內的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它們的混釀也會帶有巧克力風味。阿根廷的伯納達(Bonarda)紅葡萄酒也是帶有巧克力風味的典型,而且這個葡萄品種自身就帶有些許苦苦的黑巧克力風味,風土和釀造工藝對其影響並不大。

在智利葡萄酒產區,佳美娜(Carmenere)曾被誤認為梅洛,釀出的酒常常帶有生青味。但如今該產區具有現代風格的佳美娜通常會晚收幾個星期,在溫暖年份更易展現出咖啡和巧克力的風味。此外智利的西拉,及其出產的波爾多風格混釀也會帶有巧克力的風味。

2. 現代風格的波爾多右岸混釀

波美侯(Pomerol)和聖埃美隆(Saint-Emilion)的一些頂級酒莊的葡萄酒會在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation,下文簡稱“MLF”),這是一項十分耗費人力的程序。MLF不僅能讓葡萄酒的酸度變得更為柔和,而且它還會對葡萄酒的香氣產生影響,經過MLF的以梅洛為主的混釀就會展現出濃郁的巧克力風味。柏覓酒業發現,這一做法在很大程度上與著名的釀酒顧問米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)有關,經由他指導的柏菲酒莊(Chateau Pavie)、卓龍夢特酒莊(Chateau Troplong-Mondot)以及克里奈酒莊(Chateau Clinet)紅葡萄酒或多或少都帶有一些巧克力的風味。

3. 普里奧拉託(Priorat)紅葡萄酒

位於西班牙北部的普里奧拉託所釀製的葡萄酒風格多樣,很多葡萄酒都帶有巧克力風味。一是因為這裡的釀酒葡萄成熟度高,二是因為當地的人工酵母會為葡萄酒帶來巧克力風味,這一酵母主要用於赤霞珠、羅訥河谷(Rhone Valley)葡萄品種,以及西拉與丹魄(Tempranillo)的釀造,目前這種酵母已經在全球都受到關注。

4. 澳洲西拉

不是所有的澳洲西拉都是酒體飽滿且帶有巧克力風格的。儘管現在有一些生產商更偏向於釀造帶有胡椒香氣和花香的西拉,但這些大部分都出產於海岸邊或海拔高的產區。而巴羅薩谷(Barossa Valley)、邁拉侖維爾谷(McLaren Vale)以及蘭好樂溪(Langhorne Creek)這些產區仍以經典風格的西拉為主,它們所產的西拉紅葡萄酒中都能找到巧克力的氣息。

5. 納帕谷(Napa Valley)赤霞珠及混釀

葡萄酒中沒有絕對這個概念,同樣也不是所有的納帕谷紅葡萄酒都帶有巧克力的風味。若要尋覓帶有巧克力風味的葡萄酒,那就應該在氣候更溫暖的山谷地區挑選,盧瑟福(Rutherford)產區的赤霞珠就是不錯的選擇。

葡萄酒中的風味總是耐人尋味的,這也正是品鑑的樂趣所在。不斷探索和嘗試,相信您很快便會明白其中的趣味。

柏覓酒業與世界八大紅酒原產國的眾多精品酒莊有著長期戰略合作,貨源充足,產品層次豐富,覆蓋高中低各檔次紅酒,另外柏覓酒業原價平移,真正實行裸價招商,幫助代理商擺脫進價高、貨源不穩定的後顧之憂。歡迎您的加入!


分享到:


相關文章: