說到廚房裡利用率最高卻最沒存在感的廚具，
非砧板莫屬。砧板絕對是你最先購入卻最後才會想到要品質升級的廚具。
其實這才是廚房裡最關乎健康的這0.5平米呀！
如果說買錯鍋是廚藝提升之路上的連環暴擊，那買錯砧板可能全家的健康都要因它岌岌可危你造嗎！
易開裂、愛發黴長毛、刀留下的劃痕是細菌的培養皿、切菜打滑不說聲音大到能把整棟樓吵醒……
一塊壞砧板總能輕輕鬆鬆集齊以上缺點。
最要命的是它在潮溼環境中長出的黃麴黴，要是跟著你切的食物進到全家肚子裡，所有人肝癌，胃癌，腸癌等疾病的發病概率都會因此增加。
那我選塑料砧板總安全了吧？
塑料不耐熱，切菜帶下來的微末要是吃進去了對人體也是有害。誰給你的勇氣覺得塑料就是安全的？
那到底要怎麼挑到一塊健康又好用的砧板呢？
01如何挑選一塊合格的砧板
挑材質：合成橡膠=實木>塑料/植物纖維壓制>不鏽鋼/玻璃
就物理性質來說，合成橡膠絕對是最適合做砧板的材質。
一方面，合成橡膠自帶彈性，在切菜的時候容易有“刀感”，而且合成橡膠在硬度上遠低於刀的硬度，不會對刀造成損傷；
另一方面合成橡膠保養起來是最方便的，不吸水容易晾乾，自然不容易發黴。
但缺點是用鋒利的刀還是會留下刀痕，切帶顏色的菜容易染上菜的顏色。
實木是中國人從古至今一直接受度比較高的砧板材質。
要不是實木太難養，容易開裂發黴，它絕對是最完美的中廚伴侶。
實木中如銀杏木、檜木、松木材質較軟，切菜的刀感是最好的，用來砍剁也完全沒問題。
但要注意的是像竹子、烏檀木就是屬於硬木那一茬的，平常切菜可以，如果要用來砍剁的話，就會很傷刀，還是儘量避免的好。
之後是塑料，很多人入塑料砧板的思路都是好打理不發黴，輕便便宜不傷刀，用壞了也不心疼。
但是塑料砧板有一個最大的問題就是不耐高溫。
我問了好幾家塑料砧板都說最高使用溫度不超過70℃，那不就是等同於不能處理剛出鍋的熟食，也不能進洗碗機嗎？
也就能切切蔬菜水果等生食。
塑料做成砧板本身是沒有問題的。
但因為塑料本身材質就較軟而脆，所以有些黑心商家為了增加硬度會往菜板裡添加類似滑石粉等的硅化物，長期攝入也有致癌風險！
所以大家在購買塑料砧板時儘可能選擇大品牌，不要圖便宜。
還有近些年大火的小麥、秸稈、稻殼等做成的砧板，這種砧板是在PP或是PLA中加入小麥等植物纖維做成的。
相比起PP塑料，PLA（聚乳酸）塑料具有良好的生物可降解性，使用後能被自然界微生物降解，是公認的環境友好材料。
這種砧板比起塑料砧板來說會更輕一些，同樣不耐高溫容易產生刀痕、不能進洗碗機。
另外不鏽鋼材質的砧板也是大家問得比較多的。
表面上看不鏽鋼不發黴好保養，切完衝一衝就乾淨了，而且也基本上沒有食品安全的風險。
這麼好的材料怎麼就滄海遺珠了呢？
實際上，不鏽鋼和玻璃這兩種材料是比較好保養沒錯。但是不鏽鋼的硬度基本在92HRC以上，玻璃的硬度還要更大，家中常用鋼刀的硬度最高也就到62HRC了。
你想在這麼硬的表面切東西，可以是可以，就是有點費刀。
雖然有的商家在宣傳裡說“我們的不鏽鋼砧板是可以剁肉的啊”。
但是只要你一下刀估計整棟樓的鄰居都要來敲你家門了。
放過它吧，用來揉麵不好嗎？玻璃和不鏽鋼都自帶不粘效果，揉麵用起來一級棒。
小一點的不鏽鋼砧板還能抵一個烤盤，揉完直接進烤箱烤，出爐直接端上桌。
這種一條龍服務還真是隻有不鏽鋼砧板能提供。
買幾塊？至少兩塊，生熟分開，其他根據用途買
那日常下廚到底需要幾塊砧板呢？我的建議是至少要備兩塊，生熟分開，其他的根據自身需要買。
如果你日常下廚以切菜切肉為主，推薦合成橡膠、塑料 ，方便清理不長黴；
經常做菜、砍剁較多推薦實木，不傷刀有彈性，重量大不容易滑動，但要注意保養。
處理熟食優先選合成橡膠、實木，耐高溫，不易產生有害物質。
經常做麵食推薦不鏽鋼、玻璃案板，自帶不粘效果，方便揉麵。
如果日常做飯西廚較多、喜歡烘焙的可以選一塊帶柄的硬木砧板，平時用來切切水果、麵包，可以直接端上桌。
不常做飯可以考慮塑料、植物纖維壓制的砧板，輕便不傷刀，好保養，更換成本較低。
挑選的時候注意選大牌就好了，避免有害物質。
其他參考因素
最高耐熱溫度：關係到你能不能愉快地切剛出鍋的熟食。
合成橡膠、實木、不鏽鋼和玻璃砧板耐100℃以上高溫，基本能滿足處理熟食需求；
塑料和植物纖維壓制的砧板大部分在70℃時有熱變形風險，不能用來處理高溫的熟食。
尺寸：
一人食25cm*15cm左右就夠用了；
2-3人吃飯40cm*28cm比較合適；
人更多的話考慮45cm*36cm以上的尺寸。
是否能進洗碗機：
木質砧板放洗碗機有開裂風險，一般都不建議放洗碗機；
合成橡膠、不鏽鋼、耐熱塑料砧板大部分都可以放洗碗機。
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