浪花朵朵的慢時光
甜酒麴不可以發麵，發饅頭只能用酵母粉，白糖，麵粉。
舀適量的麵粉，按100：1的比例酵母粉，白糖，不燙手的溫水，邊攪拌麵粉，邊倒入溫水，攪到沒有乾麵粉為止，停下倒水，雙手揉勻面粉，蓋好，放到溫暖的地方發酵，視氣溫高低，氣溫高就快，四十分鐘，氣溫低要一個多小時，一邊燒點熱水，溫度在50度左右即可，直到麵糰表面有許多小孔，裡面呈蜂窩狀，再次揉麵，大概進行十分鐘左右，再搓成長條，用刀切成一小條，根據各人喜好，決定形狀，切成一個個小條麵糰放入蒸籠，不要捱得太近，以免二次醒發粘連在一起，蓋上蓋子，再次醒發，麵糰體積變大一倍，開始蒸，燒大火，大概十三分鐘之後，熄火，再過五分鐘，開蓋子熱氣騰騰的饅頭來啦！
csm廣東東莞小菜
你好，首先肯定的是甜酒麴是可以用來帶代替發酵粉，做發麵饅頭的。因為甜酒麴裡是含有酵母菌的。在我們這裡，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒麴做引子來發酵饅頭的。
為什麼我說我知道饃饃房是用酒麴來發酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家裡又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發麵都會用的，傳統的麵肥。
我想饃饃房裡應該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點兒。結果饃饃房裡的人說不好意思，我們這裡也沒有酵面頭，我沒用的是酒麴發酵。那時我才知道，原來發面也可以用酒麴做引子的。
後來我買了甜酒麴，自己試著在家裡蒸饅頭，蒸出來的饅頭還是不錯的，蓬鬆好吃。用甜酒麴蒸饅頭的做法也非常的簡單：首先把甜酒麴在小半碗溫水裡化開，一斤麵粉是用兩克的甜酒麴。酒麴化開以後倒到麵粉裡邊攪散。剩下的步驟就是像平時和麵一樣就可以了。麵粉裡面少量多次的加入溫水，攪成沒有乾麵粉的面緒，再揉成光滑的麵糰，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發至兩倍大。如果發過了頭，面就會有點發酸，加一點鹼面中和一下就好了。
用甜酒麴蒸出來的饅頭，很宣軟很好吃。
我是農鄉青青，希望我的解答能夠幫得到你。
小雙同學diary
我是菜媽，很高興回答這個問題！作為一個家庭主婦我來告訴你，甜酒麴是可以做發麵饅頭的。步驟操作如下:
第一步:準備適量溫水把甜酒麴放進去泡發，攪開。(水溫不能超過37°，溫度太高，容易把酒麴燙死)
第二步:準備少量麵粉倒入泡發好的甜灑曲裡面，攪拌成稠糊狀，放到溫暖的地方醒發。(有蜂窩組織說明已經發好)
第三步:開始和蒸饅頭的面，準備麵粉加入發好的麵糊裡面，加入適量溫水，和成軟硬適中的麵糰，最後放倒溫暖的地方，醒發至兩倍大，這樣就可以蒸饅頭了。
希望我的回答你能滿意，期待你能做出鬆軟香甜大饅頭！
