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生抽和老抽都是醬油，作為一個做飯五六年的人來說說生抽老抽如何運用在做菜中吧。
生抽：主要用來提味增鮮，普通小炒、涼拌等用生抽來提味增鮮，使菜品味道豐富。生抽裡有鹽味和鮮味，所以炒菜時放生抽之後可少放鹽、不放雞精味精等提鮮調味。普通家常炒菜，放油鹽然後加點生抽炒出來味道就已經很不錯了，簡單實用，所以生抽是我家廚房必備調料品。
老抽：主要用於菜品上色。紅燒、香燜、滷菜等菜品需要用老抽來上色，增加菜品色澤，看起來會更有食慾，同時老抽也有一點提鮮增香的作用，不過要想使菜品顏色好看、味道更豐富，就必須老抽生抽都放，具體用量根據經驗。
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1.生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般用來烹調，吃起來味道比較鹹。2.生抽一般用來調味，一般做炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。3.做魚的時候，如果魚的腥味比較大可以用生抽去腥。4.老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色且有光澤，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。5.老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
職場達人幫
生抽提鮮提味，老抽上色增加鹹味
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