人間雖苦但值得
大家好我是豆豆、很高興能回答這個問題！
下面我就和大家說說蝦醬是我們平時比較常見的一種食材，可以作為調味料來用，很多人都比較喜歡，當然也有一些人不怎麼了解蝦醬，不知道蝦醬到底是不是臭的，下面就讓我來為大家做出相關的解答說明，希望能對大家有用。
1、蝦醬是不是臭的
蝦醬是用蝦子做成的，大家都知道蝦子是具有一定腥味的，用有腥味的食材，做出來的食品，可能會存在一些異味，但是隻要能夠講究合理得當的工藝，能夠掌握正確的方法，那麼做出來的食材就不會有異常的氣味，蝦醬做好以後是沒有腥味的，更不會有臭味，如果購買的蝦醬有臭味的話，那麼說明這種蝦醬出現了變質。
2、蝦醬的特點
優質的蝦醬是沒有任何異常氣味的，沒有臭味，沒有腥味，而是有一種鮮美的味道，下降是呈粘稠狀的，而且是紫色的，看起來的色澤比較豔麗，味道非常的鮮香，而且下降具有很高的營養成分在裡面，這些營養成分都來自於蝦子本身，其中含有的蛋白質非常多，此外也含有一定量的鈣元素和其它的微量元素。
3、蝦醬的吃法
蝦醬的吃法是有很多的，通常都會被人們用作調味料來用，在炒菜或者是做紅燒菜的時候，放一些蝦醬在裡面可以增加菜餚的口感，讓其味道更鮮，當然除了在做菜時放入一些蝦醬以外，還可以在下面條的時候放入一些蝦醬，這也是非常不錯的一種吃法，當然如果直接吃蝦醬的話是不建議的，因為直接吃的話味道會非常的重。
通過介紹我們得知蝦醬它本身不是臭的，優質的蝦醬是非常鮮美的，不會有任何的臭味，如果是有臭味的蝦醬，那麼說明這種蝦醬是劣質的或者是出現變質、
也可能是鹽分不夠 另外 發酵期間要天天攪拌的 如果不攪拌也會會臭掉的
辣妹豆豆
首先非常有幸能夠回答你的問題。
發酵良好，徹底的蝦醬是不臭的，而且還有一種不是太腥的海鮮的香味，醬質細膩、鹹度適中，一般顏色呈粉紅色或是紫紅色。
蝦醬發臭應該是沒有發酵好。
告訴你一個簡單自制蝦醬製作方法：
材料準備：
500克蝦，100克鹽，50ml清水，盆子，密封容器，料理機。
第一步：將鮮蝦洗淨備用。
第二步：將500克鮮蝦，100克食鹽放入料理機（蝦和食鹽的比例為5:1）。
第三步：其料理機將蝦打碎成醬。
第四步：將蝦醬，50ml清水倒入盆中，用筷子攪拌。
第五步：然後將蝦醬裝入密封容器醃製15天即可。
需要注意的是：
1、蝦和鹽的比例一般為5：1或是5：2，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉（可以看發酵前後的圖片做比較，發酵好後蝦醬淺了好多）
2、蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
泰鼎發現
很高興能回答你的問題，希望能對你有幫助。
蝦醬發臭有各方面的原因。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
保管方法
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用[1]。
蝦醬使用方法
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
注意事項
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。
蝦醬
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
分類
沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。
銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經磨爛再曬而得成品。
麻蝦醬：是江蘇省大豐市的一個特產，因為是海濱城市，也屬於海產品。就是用麻蝦（很小很小的蝦，基本不能分辨），然後用調料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這裡也有廠家專門生產，味道不錯，而且保存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產於江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，
也可以自己在家做蝦醬
1蝦去雜質，洗淨，瀝乾。
2. 料理機加蝦加蔥姜打成泥，（加適量水的水能打動蝦即可）。
3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色，
4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。
蝦醬其實可以做出很多種口味的，就看各位加入哪些原料了。
