漫山遍野好多大白菜!如果不積酸菜東北人的冬天就失去了味道

為對網友朋友負責,昨天發佈農村胖嫂演示東北怎麼積酸菜

這個視頻,感謝大家收看與支持。網友朋友在收看這個視頻過程中,所產生的誤解和疑問我會用這篇文章做簡要回答,希望網友朋友多瞭解東北農村普通老百姓的點點滴滴。

東北積酸菜,我們這兒十月之後溫度降下來就能積了,我們這兒做法(不放鹽)算是一種。個人感覺不放鹽積酸菜,靠它自然發酵酸菜味兒更純正,這次演示是展示東北我們這個地方怎麼積酸菜,並不絕對、並非教學積酸菜需要靈活變通,因地制宜才行!希望各位朋友理解。

漫山遍野好多大白菜!如果不積酸菜東北人的冬天就失去了味道

東北農村砍白菜

積酸菜,首先當然要有白菜,積酸菜所選白菜不要太大,五六斤左右。我家這個是包心白菜,砍白菜時最外面留一層老幫,這老幫曬白菜時起保護作用。

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曬兩天後,去掉老幫

白菜曬了兩天後可以積了。將曬好的白菜最外層老幫去掉也就去掉了大部分髒汙。積酸菜的白菜還要留一層綠幫不要把白菜剝的白白淨淨,綠幫比較結實有助於積酸菜不爛。

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我們這兒積酸菜不洗,也不放鹽

一般去掉最外層老幫的白菜,幾乎就很乾淨了,如果洗會影響之後澆熱水,所以我家積酸菜不洗直接放酸菜缸裡,而積好的酸菜吃前要洗。這裡建議選用類似缸等容器,且容器必須乾淨無異味,積酸菜期間不得碰油。

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白菜擺緊湊,不要有活動的

白菜一個挨一個擺好,擺的緊湊點,這裡要注意查看白菜是否有破爛之處,不要用壞白菜積酸菜。

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一定要壓住白菜

酸菜缸別裝太滿,然後一定要用沉重石頭壓住白菜,一定要壓住。白菜變成酸菜後會縮小體積沉重石頭才壓得住它們。

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燒乾淨的熱水

石頭壓住白菜,然後燒熱水從上往下轉著圈澆白菜,我們這兒此步驟必須做的,切記得把鍋刷乾乾淨淨一點兒油星都不能有。

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均勻、緩慢澆熱水

轉著圈,熱水均勻的從上往下澆,熱水澆酸菜缸的三分之一左右就行,澆多了容易過火澆少了效果弱。

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待酸菜缸徹底涼了,再進行下一步

熱水澆完,晾三個小時待酸菜缸冷卻,一定要等酸菜缸冷卻了。

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(我家涼水是深井水)或選用涼白開

確定酸菜缸冷卻了,我家用深井水補滿酸菜缸,如沒深井水建議選用涼白開。

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積酸菜期間溫度要在10°~15°之間

深井水或涼白開補滿酸菜缸,積酸菜工程算完成了。一個禮拜後酸菜缸口長出白pu(一種白物質),白pu會將酸菜缸口封住不要動它一個月後酸菜就可以吃了。

其實積酸菜因人而異,因地制宜,每個做法有利有弊並不絕對,放我們這兒方便有效的做法放你們那兒或許行不通,反之亦然,希望各位朋友理解!


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