城陽666
很多喜歡居家做飯的人會遇到食物粘鍋的問題，不僅影響美觀，還會影響口感，甚至走進廚房時美好的心情都會泡湯。
朋友們就會疑惑家裡幾百上千的高端不粘鍋都粘，為什麼飯店幾十塊的大鐵鍋就不粘呢？今天我們就來對比家用和飯店用鍋的區別來從中尋找答案。
首先是開鍋方式，，飯店開鍋一般都比較科學，開鍋後鍋表會產生黑色的四氧化三鐵，這就是一個很好的天然塗層，但是我們在家開鍋可能就達不到這樣的效果。
其次是炒菜技巧。飯店廚師炒菜不粘的原理就是有效利用了萊頓弗羅斯特效應（高溫炒制讓食材產生蒸汽並浮起來，抖音上演示章丘鐵鍋不放油煎雞蛋的視頻就是這個原理）。但是我們很多朋友想不粘更多考慮的是靠鍋具，事實上僅靠鍋具不掌握技巧想達到不粘確實有點難，不管你是用的康巴赫還是雙立人。
那怎麼有效利用萊頓弗羅斯特效應達到不粘鍋呢？答案就是製造足夠大的溫差，飯店炒菜首先是把鍋預熱到300度左右，然後放油，油可以起到很好的傳導熱作用，能讓含水的食材表面迅速產生大量蒸汽進而托起蔬菜，減少食材和鍋具之間的接觸從而達到不粘的目的，同時還能起到潤滑作用減少食材和鍋具之間的摩擦更好的達到不粘的效果。
但是我們居家做飯可能不會把鍋燒的太熱因為這樣油煙太大，也不會放太多油，因為不健康，所以粘鍋現象也就比較普遍。
最後就是鍋具的保養，飯店炒鍋一般都是專鍋專用，不會用於燉煮。另外廚師在不用鍋的時候都會把鍋清洗乾淨，然後用毛巾把鍋表面水擦拭乾淨，倒扣，這都有效減少了水汽對鍋具的滲入。廚師有時還會特地在鍋的表面抹上油，刷鍋不用鋼絲球等等做法和我們居家用鍋都會有很大的區別。
我家用的三十多的美的鐵鍋，煎炒烹炸從來不粘，希望我的對比也能對您有所啟發！
食事兒求是
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妹頭大表姐
您好很高興能回答您的問題，我是聚美匯，關於哪個品牌的不粘鍋好用這個問題，我做出了個人 看法，首先不粘鍋的品牌是非常多的，具體哪個品牌好沒有定論，可根據個人喜好進行選擇。
不粘鍋品牌舉例：
1. 蘇泊爾
蘇泊爾的不粘鍋最知名的是它的專利火紅點示溫技術，當鍋體溫度達到180度左右時，火
紅點圖案將變成一個實心紅點，此時下菜能有效預防油煙產生。並且鍋品豐富，選擇比較多。
2. 巴拉利尼
巴拉利尼是始於1889年的意大利百年品牌，專注不粘鍋研究，2015年成為雙立人旗下品
牌。巴拉利尼的不粘鍋都是在意大利生產的，鍋身採用98%的高純度鋁製，相對普通合金鍋來
說更輕。
3. 雙立人
雙立人是一個擁有280多年曆史的德國廚具品牌。雙立人的陶瓷塗層不粘鍋雖然有點貴，
但確實有很多優點，其中相對好買的plus系列導熱能力強，家常炒菜只需要開中小火即可，省
時省力還節能，適用於包括電磁爐內的所有類型的炊具，還適用於烤箱。
以上是我的回答，希望能夠幫助到您，謝謝觀看！
