深圳異鄉人英子
剁椒魚頭的剁椒怎麼做嘛？我來回答這個問題，因為我經常自己在家自制剁椒，每次吃完都會繼續自己做，用來做剁椒魚頭還可以當味碟，很多種作用的，主要是自己做健康衛生好吃。趕緊試一試，下面我就教大家怎麼自制剁椒。把簡單的方法告訴大家，值的一試。
自制剁椒的做法
1所有食材洗淨瀝乾水份
2將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中
3加入姜蒜末
4加入粗鹽
5加入花椒粒
6加入白酒拌勻
7醃製一小時後放入乾淨的容器中
8蓋上蓋兒密封好，放入冰箱裡保存
最後再告訴大家1、製作過程中所有食材和容器都不能沾油，否則會腐爛 2、沒有粗鹽也可以用精鹽代替 3、如果是放入罈子中，密封好後放入陰涼處保存半年以上都沒問題，如果是這種玻璃裝，建議放入冰箱裡保存更好。
簡簡單單的一道剁椒就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏試一試哦。
小愷熱愛美食
你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半。現在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。
用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒。以秋分時節前後釆摘的辣椒最好。
紅椒10千克洗淨，涼幹水份，不可留半點生水，放盆內剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。
把切好的剁椒和生薑，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩乾淨色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳。
剁椒魚頭做法。
以三斤魚頭為例，魚大洗淨，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，乾粉絲50克冷水泡發好，
剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老乾媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍鹹為好，胡椒適量。鍋內油燒熱， 依次放入姜蒜米，老乾媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩隻筷子易熟透。擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋裡上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟。端出魚頭，拿掉所墊筷子，
淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可
魚頭以活砍魚頭為好。冰箱過夜的魚頭口味明顯下降。剁椒的香味受罈子的影響也比較大。我老家曾有一飯店以剁椒做魚而聞名，誰也模仿不了，原因就在於他家那口剁椒罈子，生意火爆了十幾年。最近幾年，不知是罈子變了性，還是現在沒有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以廚師行業必須不停摸索創新，方可立於不敗之地！
大眾湘菜館館長
我是，宅門家庭菜Q私廚很高興回答你的問題，剁椒魚頭怎麼做？
首先剁椒魚頭是屬於，湘菜
製作流程如下
1:首先，採用胖頭魚，草魚，白鰱，魚頭都可以。
2:把買回來的的紅剁椒，和黃剁椒分別倒入兩個盆子中，加入豆豉，鹽，雞精，伴均備用。
3:鍋裡放入色拉油，燒熱後，把剁椒炒香，大約5分鐘，倒出鍋裝入碗中後備用。
4:把魚頭洗乾淨，加入鹽，料酒，姜蔥，醃製10分鐘，撈出，放入盤子中，在魚頭上放入我們提前準備好的剁椒，黃剁椒一半魚頭，紅剁椒一半魚頭，放入蒸籠蒸15分鐘後，取出就可以食用了。
