紅燒肉怎麼做吃起來入口即化?

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你好,很高興能回答你提的這個問題,紅燒肉怎麼做吃起來入口即化。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於魯菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。下面就是我做紅燒肉的詳細製作過程!

原材料

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

製作方法

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用;

2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;

3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒;

4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

5、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、薑片、香葉;

6、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

7、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁;

8、湯汁收淨便可出鍋。一道美味佳餚就做好了,醇香撲鼻,入口即化。回味無窮!

注意事項:

1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好。

4、炒糖色用砂糖為好,炒成淡淡的黃色即可,它主要是起到紅亮的作用,要是顏色深了就會發苦,它並不是起到上顏色用的,顏色用少許醬油即可,紅燒肉的顏色為淡紅色,顏色深了,既不漂亮也不好吃。


山城廚夫


紅燒肉是東北的一道名菜,因其口味微甜,肥而不膩,入口即化,色澤紅亮而得名,在我國還有湖南的毛氏紅燒肉也比較知名,做法上也都差不多,只是在用料上略有差異而已,紅燒肉怎樣做吃起來才能入口即化呢?這裡面有一個小竅門,只要掌握了你也能做出入口即化的紅燒肉,下面我們就來做一下入口即化的紅燒肉,來看一下具體做法。

主料:五花肉一塊

輔料:食用油,精鹽,味精,蔥,姜,蒜,十三香,八角,香葉,冰糖,老抽,熱水。

烹飪步驟:

1,將五花肉洗淨切大小均勻的方塊,涼水下鍋,加入姜,蒜,十三香,八角,香葉,起鍋燒開,肉塊撈出待用。

2,起鍋燒油,加入冰糖炒化,變小泡後加入肉塊翻炒,炒勻後加入老抽繼續翻炒著色。

3,著色均勻後,加入適量熱水,加入精鹽,味精,燉至熟爛汁收後,撒上蔥花出鍋即可。

一道色澤紅亮,肥而不膩,入口即化的紅燒肉就做好了,你學會了嗎?學會了快去做吧,今天的紅燒肉製做方法就分享到這裡了,再見朋友們。


東北二表哥


紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜,同時也是一道中華名菜,因為色澤紅潤明亮,且入口香甜鬆軟、入口即化而聞名天下。如果要把紅燒肉做到入口即化這樣的程度,當然也並不難,相比起常規的紅燒肉做法,只需要多上一些技巧和步驟即可。

【主料】五花肉800克

【配料】生薑1塊、八角1個、冰糖50克

【調料】水、白醋、食用油、料酒、老抽適量

——【開始烹飪】——

第一步:先將買回來的五花肉洗淨用溫水浸泡半小時,水中加入少許白醋逼出豬肉的豬腥味和部分血水,浸泡好以後用水沖洗兩遍再改刀切成2釐米長寬的豬肉小塊,生薑去皮切片。

第二步“焯水去沫”:起鍋燒熱,加入適量冷水、薑片2片,下入切好的五花肉,轉大火燒開進行焯水,水開後繼續焯水3分鐘左右即可撈出控幹水分,焯水過程中需要頻繁撇去浮沫,焯水後的肉湯需要保留備用。

第三步“下入冰糖”:起炒鍋燒熱,倒入適量的油,油微熱下入冰糖轉小火,進行煸炒糖色。

第四步“炒出糖色”:小火炒至冰糖完全融化,炒至鍋內糖油呈紅潤色即可。

第五步“豬肉上色”:倒入焯好水的五花肉,轉中火快速翻炒,給五花肉表面均勻上入糖色(底色),炒勻以後,下入老抽30毫升,繼續翻炒進行二次上色。

第六步“加入肉湯”:炒至五花肉完全上色以後,倒入之前焯水保留的肉湯,轉大火燒開。

第七步“轉移燉煮”:肉湯燒開以後關火,將炒鍋內的五花肉和肉湯一同轉移至燉鍋或砂鍋內,下入剩餘的薑片和八角1個,關蓋小火燉煮50分鐘左右,煮至可以用筷子輕易插入五花肉內即可,然後開蓋夾出薑片和八角丟棄不用,轉大火進行收汁,收汁粘稠即可出鍋,出鍋後可以加少許蔥花點綴即可。這樣一道香甜軟糯、入口即化的紅燒肉就做好了,是不是很有食慾呢?


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