延慶特色小吃“柴溝堡燻肉！”柴溝堡燻肉不是河北小吃嗎？您說的對了，可您別忘了，延慶原來隸屬河北省張家口市！1958年才歸屬北京市。延慶的柴溝堡燻肉也是由河北省懷安縣柴溝堡鎮流傳下來的正宗精緻配方製作而成的！
柴溝堡燻肉系河北省懷安縣柴溝堡鎮的特產，它已有200多年的歷史了。據傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嚐燻肉，稱其為精美的佳餚。
柴溝堡燻肉的品種很多，現在行銷的有燻豬肉、五花肉、豬頭、豬排骨、下水等。
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以下由店主提供
特別是那些有異味的腸肚，經過熏製成了色正、味美、質優的上等佳餚。尤其剛出鍋的燻肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤涼菜，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。
製作方法：
1.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油、醋適量。據聽說大概50種調料合成！
2.開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
3.熏製時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放[柏木]鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
色澤紫紅，亮光光，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等，關鍵是解饞啊！想吃就來延慶嚐嚐柴溝堡燻肉！
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