冬天愛剪輯
“前槽”“後丘”應是東北地區的叫法，全國大部分地區叫“前腿”“後腿”。
究竟哪個部位好吃？我覺得是個“見仁見智”的問題，也與各地的消費習慣、個人配菜有關。
比如在廣東地區，消費者普遍認為，豬的重量主要由前腿支撐，前腿活動量大，因而腱子多、肉嫩，適合煲湯、清炒、白水煮肉，尤其鍾愛梅花肉、豬頸肉（稱“黃金六兩”），甚或連北方人不屑的舷板子（扇骨）都特別搶手，因而價格較高。而在陝西，後腿肉的售價普遍要高於前腿、肋條，人們認為後腿肉瓷實、瘦肉多、囊膪少，又遠離注射針劑的部位，比較安全，性價比高；對於槽頭肉，絕對是嗤之以鼻，只能賣給討便宜的街頭小販，用作包子、餃子的餡料，不知不覺進入消費者的腹中；倘若不是著名地方小吃——肉夾饃使用前腿肉，前腿肉會因為滯銷而售價很低；至於舷板子，更是沒人要，大部分餵了狗。
北大屠夫陸步軒
你好：我是福寳，很高興能回答你的問題。
日常生活中，豬肉是我們最喜歡食材之一，也是我們日常中主要的副食品。目前新聞報告講述全國部分地區的豬肉已經降到“2時代”，經過去年豬肉價格像火箭一樣不斷的躥高，最高時達到40元左右一斤，又經歷了疫情，囊中羞澀，對豬肉只能聞其味，不知肉滋味，但是現在豬肉便宜了，我們要買點解解饞了。
導讀：買豬肉前槽好吃還是後鞧好吃呢？
豬肉中富含了豐富的營養成分，吃豬肉能提供給我們豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、碳水化合物等。首先我們要了解什麼是豬肉前槽和後鞧？
- 【豬前槽肉】
名稱由來：因為豬是扒在槽上進餐，所以前半身的部位有以“槽”字命名的。
位置：豬的脖子以下肚子以上部位，大多實指前腿肉。
肉質：組織鬆軟，軟中帶嫩，有彈性，稍微有一點點肥。
如何選擇豬肉前槽：顏色淺紅，紋路清晰。
適合做什麼烹飪：炒、燉、蒸等。
舉個菜：東北溜肉段。
豬前槽肉怎麼做比較好吃？
- 泡血水，一定要提前20分鐘將肉浸泡水中，泡出血水，這樣可以去掉豬肉的腥味。
注意這一點能讓讓豬前槽肉在製作中更好吃一些。
實踐操作：
東北溜肉段是一道菜操作簡單的有名菜，主要是將肉炸好後，與調汁一起放入鍋中大火爆炒，一道美味的回鍋肉就做出來了。
【東北溜肉段] 特點：外酥裡嫩，入口濃香。
第一步：食材準備
主料：豬前槽肉500克。
輔料：土豆澱粉150克、青尖椒1根、胡蘿蔔半根、蔥適量、姜適量、蒜。
佐料：生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、鹽適量。
第二步：食材處理
1、將買回來的豬前槽肉清洗乾淨，放入水中浸泡20分鐘，泡出血水，切成2釐米左右的小塊。
2、尖椒清洗乾淨切段，胡蘿蔔清洗乾淨去皮切成片。
3、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切末。
4、調汁，小碗中倒入生抽、白醋、白糖、鹽、一勺澱粉、蒜末攪拌均勻。
第三步：開始操作
1、將土豆澱粉放入盆中，加水沒過，正好沒過澱粉1釐米左右的，攪拌一下後靜置浸泡30分鐘以上。
2、泡好的澱粉倒掉上層大部分的水，留下下層的沉澱澱粉，將留下的澱粉與少部分水攪拌成澱粉糊。
3、將肉塊放入澱粉糊中，倒入少許油，抓勻，醃製5分鐘。
4、起鍋燒油，油溫至6成熱時，分批次將肉段倒入油中炸。
5、炸至肉段表面微黃，撈出備用。
6、再次起鍋熱油，油溫至7成熱，復炸肉段，顏色由微黃變黃紅時，迅速撈出。
7、起鍋燒油，放入蔥花薑末爆香，倒入尖椒、胡蘿蔔翻炒。
8、倒入肉段、調好的汁，大火翻炒。
9、湯汁變濃稠，迅速盛出裝盤。
注意：一定要復炸第二次。
- 【後鞧肉】
名稱由來：顧名思義就是豬的臀部肉。
位置：後臀部。
肉質：瘦肉多，肌肉塊大，纖維稍粗。
如何選擇豬肉前槽：顏色淺紅，肉質結實，紋路清晰。
適合做什麼烹飪：醬肉等。
舉個菜：醬香豬肉。
後鞧怎麼做比較好吃？
- 泡血水，一定要提前20分鐘將肉浸泡水中，泡出血水，這樣可以去掉豬肉的腥味。
注意這一點能讓讓豬後鞧肉在製作中更好吃一些。
實踐操作：
醬香豬肉也是一道菜操作簡單的有名菜，主要是將肉翻入高壓鍋中，與調汁混合在一起用高壓鍋壓熟，一道美味的醬香豬肉就做出來了。
【醬香豬肉] 特點：香而不膩，清洗爽口。
第一步：食材準備
主料：豬後鞧肉2000克。
輔料：黃酒80ml、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、話梅50克、桂皮1段、花椒適量、香葉2片、八角1粒、姜半塊、鹽適量。
第二步：食材處理
1、將買回來的豬後鞧肉清洗乾淨，放入水中浸泡20分鐘，泡出血水，切成幾個小塊。
2、姜切小塊備用。
第三步：開始操作
1、將後鞧肉放入高壓鍋中。
2、將冰糖、話梅、桂皮、花椒、香葉、八角、姜塊、放入高壓鍋中。
3、倒入黃酒，加入生抽、老抽、鹽。
4、晃動高壓鍋使調料和肉塊充分接觸。
5、蓋上高壓鍋蓋，開始煮肉20分鐘。
6、煮好後倒入炒鍋中，大火收汁至湯變濃。
7、放涼一會盛出切片。
注意：要用炒鍋收汁。
最後總結
豬前槽肉和豬後鞧肉都是我們日常生活中常用的美味食材，所以在選擇豬身上哪一部位豬肉好吃的時候，我覺得因人而異，想吃溜肉段就用豬前槽肉，想吃醬肉就用豬後鞧，所以在豬肉選擇中，更多的參考要做什麼樣的美食，通過美食來選擇哪一部位的豬肉來當食材。
好啦！以上就是我的個人見解，如果對你有所幫助，歡迎關注、點贊、收藏、評論、轉發。後期我會更新更多的美食分享。
食味小崔
說到豬肉我們都不陌生的。但是你知道豬身上是怎麼分類的麼？比如現在我們出去賣肉都會問是腰條啊，還是後丘啊？是不是都會這麼問？接下來啊芳告訴你幾種我們常買的肉：裡脊肉，五花肉，前排肉，豬頭肉，腰條，後丘，前槽，排骨，大骨頭，等等很多，豬身上的寶很多，啊芳就不一一跟你們說了。現在說的這幾個是我們經常買回家的肉。接下來就給大家挑幾種肉說一說
1. 裡脊肉裡脊肉是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉，裡脊肉通常分為大里脊小裡脊，大里脊是和炒菜什麼的用，小裡脊的肉比較嫩，還比較少，適合做湯。
2. 豬肉頭豬頭肉是豬頭部的肉。在民間就聲譽鵲起。大家應該都知道二月二龍抬頭就吃豬頭肉。一般我們常見的就是，燻醬。熟食店是都有賣的。他其中還有豐富的營養價值。
3. 後鞧肉後丘是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，適合做肉丁，肉絲，肉片等。後丘肉做出來的味道是非常鮮美的。
4. 五花肉五花肉是豬肚皮上的肉，肥瘦是分開的，皮非常的薄，用五花肉做出來的梅斯都是獨到的風味，特別適合做紅燒肉，餡料，蒸肉。等等很多，都是很美味的。
5. 前槽肉部分的脂肪含量轟動比較少，是後腿的兩倍，用於燉煮方式口感較好，湯味鮮美。也比較多用於滷料的製作。北方的人喜歡用來做成餡包餃子。
今天的豬肉分類就給你們講到這，你們買肉的時候能分得清麼？有時候是不是都不知道買哪裡比較好吃，有時候是不是也比較迷茫？好了今天就到這咯！
