什麼是純糧白酒？
純糧白酒也叫固態發酵法白酒，固態發酵法白酒，指的是原料、發酵、蒸糧、蒸酒工序中都是以固體狀態進行生產的白酒。這裡的固態指的是原料形態（糧食是固態），且生產過程中不加入酒精、香精等。
常說的酒精酒也叫液態法白酒，一般用食用酒精勾兌或蒸餾串香而成，這種酒生產成本非常低，雖然無害，卻酒味不足。
還有一種叫固液法白酒，也就是在固態發酵法白酒中添加酒精，既節約了生產成本，酒中也有一部分固態發酵法白酒的風味。我們常見的低價酒，基本都是這種固液法白酒。
如何選購純糧白酒
選購產品之前，我們先來了解一下關於白酒的生產執行標準。如下圖，白酒產品的包裝信息上都會有生產標準編號，通過生產標準號，可以初步判斷產品所屬類型。如果產品沒有這個信息，那麼你懂的！
GB/T20821是液態法白酒（酒精酒）
GB/T20822是固液法白酒
GB/T26760是醬香型固態法白酒
常見的執行標準編號
名稱標準號
發佈日期
食用酒精
GB103432002
液態法白酒
GB/T208212007.1固態法白酒
GB/T208222007.1濃香型白酒
GB/T10781.12006.7清香型白酒
GB/T10781.22006.7米香型白酒
GB/T10781.32006.7醬香型白酒
GB/T267602011.7鳳香型白酒
GB/T148672007.1豉香型白酒
GB/T162892007.1特香型白酒
GB/T208232007.1芝麻香型白酒
GB/T208242007.1老白乾型白酒
GB/T208252007.1藥香型白酒
DB52/T5502008.8馥郁香型白酒
GB/T227362008.12濃醬兼香白酒
GB/T235472009.4
在選購產品的時候通過對比產品執行標準編號，就能知道是不是純糧酒。還有一些白酒的執行標準不是GB/T開頭，而是以Q開頭的，如Q/WLY0001S。這種Q開頭的代表企業標準，後面的WLY為企業名稱首拼字母，0001S是當地生產的流水號，企業標準Q相對低於國家標準GB。
怎樣鑑別純糧白酒
關於網上很多鑑別純糧白酒的方法，是否真的有效？
1、純糧食酒兌水會變渾濁，是真的嗎？
首先，來說說原理。純糧酒中含有不溶於水的酯類物質，所以純糧酒中加水，會使溶解度降低，高級脂肪酸等物質會被析出，使酒液變渾濁。而酒精酒是酒精中直接添加香精香料等勾兌而成，所以加水基本不會變色。答案出來了，純糧食酒加水是會變渾濁。
那麼會變渾濁的酒都是純糧酒嗎？
答案會讓人失望，不是！固液法白酒，是純糧酒中加酒精勾兌的，加水同樣會使酒液變渾濁。
2、醬香型酒都是純糧酒嗎？
答案很可惜，不是！這得先聊聊醬香型酒的工藝。大家都知道，茅臺酒是用的坤沙工藝，2次下料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產週期長達一年，加上制曲時間和3年以上的窖藏時間，整個週期長達5年。
但是醬香酒裡面還有一種串沙工藝，用坤沙蒸煮後剩下的酒糟，加入食用酒精，再次蒸餾。這種醬香酒，只要有酒糟就能批量生產，價格低廉。因蒸餾時加入了酒精，屬於固液法白酒，不是純糧酒。
還有直接酒精中使用香精香料勾兌的酒，同樣打著醬香白酒的旗號。
雖然說醬香型酒不能做為判斷純糧酒的標準，但是符合GB/T26760標準的醬香型酒一定是純糧酒。
3、掛杯的酒都是純糧酒嗎？
不是！掛杯只能說明它酒精度高，相對的粘稠，但那一點區別，也很難作為判斷標準。而且想要酒看上去粘稠掛杯，一點增稠劑就能搞定。
4、純糧酒中放鹼加熱會變黃，是真的嗎？
這個方法應該是聽上去可信度非常高，實驗的人卻非常少的一種方法。結果是假的，有人做過實驗，酒液變黃是因為酮類物質遇鹼會變色。不同品牌的純糧酒，因酮類物質含量不同，實驗結果是有的變色，有的不變或變化不明顯。
5、手搓酒液聞味道，判斷是否純糧酒的方法有效嗎？
其實通過前面幾個問題，大家能猜出來，這個方法也是不可靠的，基本都是主觀判斷，或是商家在你們面前表演。
