中國白酒香型豐富，目前市場上的主流香型就有12種，其中，香味成分最複雜要屬醬香型白酒，據檢測，醬香型白酒有1400多種香味物質。
醬香酒的風味特徵非常明顯，具有很強的侵略性，很多人第一次喝醬香酒都會有不適應的感覺，但是一旦連續喝三次以上，就會喜歡上這個味道，再喝別的酒，就會很不習慣，口感具有非常強的不可逆轉性。
醬香酒的香氣成分那麼複雜，再加上它“醬香突出”的顯著特徵，那麼它的香味是不是如它的名字一樣是醬味的呢？
01
醬香
醬香味好，口感優雅細膩。是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源於釀酒的原料。醬香酒中的芳香族化合物和酚類物質是所有白酒中最高的。
02
窖底香
醬香酒中有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。窖底香是品質好的窖池經過較長時間的發酵再取糟蒸餾、貯存而得，裡面的微量成分很多、很豐富。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
03
醇甜香
香味不及醬香明顯但味道醇甜協調。含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質”的重要作用。
04
前香和後香
所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒、習酒、白金酒等茅臺系醬香酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，醬香型白酒的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香。而後細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體。
05
歲月陳香
醬香酒在長期貯存的過程中，其酒體並不是靜止不動的，而是一直與外界的微生物群交換融合、相互作用，尤其是在茅臺鎮，空氣中瀰漫著大量的微生物群，可以促進酒體的醇化老熟，再加上醬香酒至少五年才能出廠，更加沉澱和醇化出醬香酒歲月的陳香。
