川香水煮魚
備料：草魚1條、生菜2根、花椒150克、麻椒100克、幹辣椒150克、豆瓣醬2勺、姜3片、蒜5辦、蔥3段、雞蛋1個、鹽1勺、味精2克、白糖3克、胡椒粉2克、澱粉20克、料酒2勺。
做法：把草魚清洗乾淨，去鱗去鰓洗淨去掉內臟洗淨。魚頭魚骨和魚肉分開。魚頭魚骨切成塊，魚肉切成片放在盆中，加入清水沖洗乾淨控幹水分備用。
把魚肉中加入鹽、蛋清、澱粉和少量的油攪拌均勻醃製20分鐘備用。把生菜洗淨控水。鍋中燒油，油熱後倒入生菜焯水30秒，撈出控水備用。
把魚片倒入開水鍋中焯水變色，撈出放在生菜上備用。碗中加入澱粉和清水攪拌均勻備用。蔥薑蒜洗淨，姜蒜切成片、蔥切成花備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜大火翻炒出香味，加入料酒和清水大火煮開5分鐘，撈出裡面的料渣。加入鹽、味精、白糖、胡椒粉倒入水澱粉燒至1分鐘，倒在魚片上。
鍋中燒油，放入麻椒、麻椒、幹辣椒翻炒出香味，倒入魚片上即可食用。
麻辣水煮肉片
備料：豬肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜2根、幹辣椒1把、花椒30粒、花椒麵1勺、辣椒麵半勺、生抽1勺、料酒2勺、小蘇打2克、鹽3克、糖1勺、油適量、雞精1勺、蔥2根、生粉2勺、姜3片、郫縣豆瓣醬50克、水500克、雞蛋清1個。
做法：把豬肉洗淨切成薄片放在碗中，加入清水攪拌均勻，再加入小蘇打浸泡20分鐘。再加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓拌均勻，再加入一勺油攪拌均勻備用。
鍋中燒水，水開後放入鹽和油，倒入青菜焯水15秒撈出控水備用。把洗淨的平菇和豆芽放入鍋中焯水1分鐘，撈出鋪在碗底備用。
姜蒜洗淨去皮切成末、蔥白洗淨切成段、香菜洗淨切成末、幹辣椒洗淨切成碎備用。鍋中燒油，倒入花椒小火炒香，倒入幹辣椒翻炒成棕紅色，盛出備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。加入清水大火煮開，把醃製好的肉片倒入鍋中，攪散，煮1分鐘。加入白糖和雞精攪拌均勻倒在配菜上，撒上幹辣椒、花椒，放上花椒麵和辣椒麵，撒上香菜末，叫上熱油即可食用。
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