食材
- 主料
- 草魚
- 1條
- 黃豆芽
- 適量
- 蛋清
- 1個
- 輔料
- 蒜子
- 適量
- 姜
- 適量
- 花椒
- 適量
- 八角
- 適量
- 鹽
- 適量
- 料酒
- 適量
- 胡椒粉
- 適量
- 生粉
- 適量
- 幹辣椒
- 適量
- 豆瓣醬
- 適量
步驟
1.
草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。
2.
蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗淨。
3.
分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗淨。
4.
準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。
5.
鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6.
另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。
7.
把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！
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